חומוס ביתי

יש מאכלים שכבר שנים אני יודעת שהכי טוב שמכינים אותם בבית, אבל תמיד זה נראה לי יותר מדי עבודה והתעסקות, מה גם שיש תחליפים מצויינים בחוץ. חומוס זה אחד מהם.

יש לנו במודיעין חומוסיה מצויינת שאנחנו מאד אוהבים לקפוץ לשם כשבא לנו לנגב איזו צלחת של "חומוס גרגירים", עם טחינה, לימון, חריף,תבלינים ומלא שמן זית…. אבל לאחרונה, עם מגפת הקורונה שסגרה אותנו בבית למשך 8 שבועות, נתקלתי ברשת בתמונה מגרה של חומוס ביתי שהכין אדי מזרחי האלוף, והחלטתי שזו הזדמנות מצויינת להכין את זה לבד בבית.

מסתבר שההכנה של החומוס ממש פשוטה וקלה, גם כשאין סיר לחץ:  משרים את הגרגירים ללילה, למחרת מבשלים אותם עם קצת אבקת סודה לשתיה שעוזרת להם להתרכך, וכשהם רכים – מכניסים הכל למעבד המזון ותוך שתי דקות יש חומוס לתפארת.

חייבת להגיד שכשהחבר'ה שלי טעמו את החומוס הם אמרו שהוא יותר טעים מאשר בחומוסיה האהובה שלנו, מה גם שאצלי בבית זה מלווה בפיתות מדהימות שאני מכינה לבד (המתכון לפיתות בלחיצה כאן), בסלט, ברוטב הלימון עם הפלפל החריף, ואם יש לי חשק, אני משקיעה גם בפלאפלים טריים וטעימים.

כמה דברים שכדאי לדעת:

1. איזה סוג חומוס? יש כאלה שטוענים שחומוס הדס הכי מתאים לממרח הזה, יש כאלה שטוענים שככל שהגרגרים גדולים יותר ככה הוא יותר מוצלח, ויש כאלה שטוענים שדווקא הגרגירים הקטנים הם אלה שנותנים את הטעם הכי טוב. ניסיתי גם וגם וגם, וואלה, הכל יצא מצוין.
2. ניסיתי עם כמה סוגי טחינה. המסקנה שהגעתי אליה – הטחינה הכי טעימה ומתאימה היא טחינת הר ברכה
3. אני יודעת שיש חומוסיות שלא מתבלות בכלל את הממרח עצמו ומוסיפות את כל התבלינים והטעמים על צלחת החומוס עצמה, אני מוצאת שמעט תיבול בזמן ההכנה מוסיף המון.
4. יש כאלה שטוחנים את החומוס כשהוא עוד חם מהסיר, יש כאלה שמצננים את החומוס המבושל ורק אז טוחנים. אם אתם מאלה שאוהבים חומוס חם, לכו על האופציה הראשונה. אם לא חשוב לכם שיהיה חם, אפשר בהחלט לקרר את הגרגירים ולהכין מתי שמתחשק לכם. אגב, אפשר גם להקפיא חלק מהגרגירים המבושלים אם הכמות גדולה מדי עבורכם, ואז להפשיר ולהכין טרי כשבא לכם.

אז מה צריך:

שקית של 500 גרם גרגירי חומוס יבשים

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

200 גרם טחינה גולמית הר ברכה

4 שיני שום

מיץ מחצי לימון – 50 מ"ל

1 כפית מלח

1 כפית כמון טחון

50 מ"ל מי בישול של החומוס – אם יש צורך לדלל את הממרח

איך מכינים:

לילה קודם משרים את הגרגירים בקערה גדולה עם הרבה מים

למחרת מסננים את הגרגירים, מכניסים אותם לסיר, מכסים במים (לפחות 6 ס"מ מעל גובה החומוס), מוסיפים לסיר 1/2 כפית של אבקת סודה לשתיה ומבשלים עד לריכוך הגרגירים.

תוך כדי הבישול, מנקים את הקצף שמצטבר בסיר.

כשהגרגירים רכים מכינים את הממרח:

למעבד מזון מכניסים

1 ק"ג של גרגירים מבושלים ומסוננים ממי הבישול. אמנם בישלנו 500 גרם, אבל לאחר הבישול משקל החומוס שונה וגבוה יותר. (שימו לב – זה לא כל הגרגירים שבושלו. אני אוהבת להשתמש בשאר הגרגירים שנותרו בסיר לתוספת על החומוס כשאני מכינה את הצלחת לניגוב או לסלטים ותבשילים אחרים שדורשים גרגירי חומוס מבושל), טחינה גולמית, שום, מלח, מיץ לימון, כמון וטוחנים את הכל למשחה חלקה ואחידה.

טועמים את הממרח שיצא ומתקנים תיבול. שימו לב למרקם – שלא יהיה דליל מדי ומצד שני- שלא יהיה "יציקה". אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים 50 מ"ל של מי הבישול. אם הוא דליל מדי תוסיפו עוד קצת טחינה גולמית, היא תעבה את זה.

לצלחת שאני מכינה, אני לוקחת חומוס ישר מתוך מעבד המזון, ואת מה שנשאר אני מכניסה לקופסא סגורה היטב, ולמקרר.

בצלחת אני מניחה כמות יפה של חומוס, כף גדולה של טחינה מוכנה (גם אותה אני מכינה בבית כמובן), כף גדושה של גרגירים חמים מתוך אלו שנותרו בסיר, טיפה פטרוזילה קצוצה, בוזקת מעט פפריקה ומעט כמון, ושופכת "סיבוב" של שמן זית.

אני גם קוצצת דק פלפל ירוק חריף ומכניסה אותו לתוך מיץ לימון – זה הרוטב הטעים ששמים מעל החומוס בחומוסיות – ממנו אני שמה כף או שתים על החומוס עצמו.

נכון שזה פשוט??

תראו איזה יופי זה נראה:

יאללה רוצו להכין

בהצלחה 🙂