הם יפים, הם טעימים, הם קלים להכנה והם מתחסלים במהירות שיא. מקלות הפוקאצ'ה האלה הם המשך ישיר של המתכון שלי ללחם מהיר הכנה (שנמצא בלחיצה כאן). כדי להכין את המקלות האלה אני משתמשת באותו המתכון של הלחם המהיר, לפעמים אני קצת משחקת איתו – במקום סוכר לבן אני שמחה דבש או סילאן או סוכר חום, אבל הבצק הוא לגמרי אותו הבצק הרך, הדביק, שהופך למקלות פוקאצ'ה שאי אפשר לעמוד בפניהם.
אני מכינה את המקלות האלה כשאני מכינה ארוחת בוקר מהירה או כשאין לי לחם בבית ולא בא לי לצאת לקנות, או סתם כי בא לאכול משהו טעים וטרי, וכל דבר שתשימו ליד המקלות האלה פשוט יילך נהדר.
כבר שנים שאני מכינה את המקלות האלה בדרך שמפורטת כאן בהמשך, מבלי להפוך את הרצועות לברגים. לאחרונה נתקלתי בסרטון של קרן אגם שמכינה עיגולי פוקאצ'ות. הדרך שבה היא סובבה את הבצק לבורג פשוט שבתה את עיני – זה יוצא פשוט יפהפה. אז כאן בצילומים הכנתי ברגים בהשראתה של קרן, אבל אם לא בא לכם לשחק עם הבצק, אתם לגמרי יכולים רק לחתוך לרצועות ולהניח בתבנית לאפייה כמו שזה.
את הבצק מכינים כמעט ללא לישה, רק קצת מערבבים את החומרים שיתכנסו למקשה אחת. מניחים להתפחה מהירה (זה קורה תוך חצי שעה, אולי קצת יותר), מקפלים קצת את הבצק כדי להכניס בו עוד אויר ולמתוח אותו קצת שייראה יותר יפה, ואז פשוט חותכים אותו למקלות, כמו שתכף אסביר בפירוט.
הצבע היפה של המקלות האלה מתקבל מאפייה בחום גבוה, עם תבנית שיש בה מים – שמונחת בתחתית התנור. המים מתאדים תוך כדי האפייה ומייצרים סביבה אידאלית ליצירת קרום פריך וכייפי של המקלות.
אז מה צריך:
500 גרם קמח
1 כפית גדושה מלח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר לבן / סוכר חום / סילאן / דבש
400 מ"ל מים פושרים
איך מכינים:
בקערה מניחים את כל החומרים ומערבבים לעיסה אחת, שלא חייבת להיות אחידה לחלוטין.
מכסים בניילון ומניחים בצד להכפלת הנפח – זה קורה יחסית מהר.
כשהבצק תפח, מקפלים אותו מהחוץ כלפי פנים – מחדירים את היד מתחת לבצק, מרימים את הבצק, מושכים אותו ומקפלים אותו כלפי המרכז. חוזרים על הפעולה הזאת כמה פעמים – הבצק מקבל מראה אחיד ויפה יותר.
מכסים שוב בניילון ומתפיחים שוב למשך 20 דקות (לא חייבים לחכות להכפלת הנפח)
מחממים תנור ל 230 מעלות (אני אופה בתכנית טורבו)
מפזרים קמח בכמות נדיבה על משטח העבודה ומעבירים את הבצק מהקערה על הקמח. לא מועכים את הבצק, משתדלים להשאיר אותו תפוח.
מפזרים קמח על הבצק ומשווים לו בעזרת הידים צורה של מלבן כדי שיהיה יותר קל לחתוך לרצועות.
חותכים את הבצק לשמונה רצועות
לוקחים רצועה מותחים אותה מעט ומסובבים אותה סביב עצמה לצורת בורג, ומניחים אותה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל שאר הרצועות
כשהתנור חם מכניסים לתוכו תבנית עם מים – מניחים אותה על תחתית התנור, ומיד מכניסים את התבנית עם המקלות.
לאחר 20 דקות בערך (תלוי בתנור שלכם) כשהמקלות ממש שחומים – מוציאים את התבנית החוצה ומעבירים את המקלות לרשת קירור.
טורפים מיד עם כל מה שיש ליד 🙂
תהנו