כל כך פשוט וקל, וכל כך מתגמל מבחינת הטעם. הסוד של המנה הזאת הוא נתח בשר משובח וחומרים איכותיים. זהו.
את הרוסטביף אפשר לאכול כמנה עיקרית כשלידו בייבי תפוחי אדמה מדהימים שהמתכון שלהם כאן, או ליד פירה וסלט,
ואפשר גם לפרוס אותו לפרוסות דקיקות ולהכין ממנו סנדוויץ' שווה במיוחד בלחם מחמצת טוב, עם חרדל דיז'ון, מעט מיונז, מלפפון חמוץ, פרוסות דקיקות של בצל סגול (אם אוהבים), עגבניה פרוסה ופסטו אם רוצים, ואפשר גם להכניס פנימה ביצת עין שמשתלבת נהדר.
אופציה נוספת לסנדוויץ' שווה היא להכניס לכריך את הבשר הזה עם פרוסות של ירקות צלויים בתנור. בכל מקרה, אצלי בבית הרבה לא נשאר ממנו, כי כבר בזמן שהנתח מתקרר מעט אחרי הצליה בתנור, החבר'ה מגלחים אותו ואוכלים את הפרוסות הדקיקות ככה..בלי כלום.
מה צריך:
נתח סינטה במשקל 1/2 1 ק"ג או כל נתח אחר שהקצב הגדיר אותו כטוב לרוסטביף
שמן זית
2 כפיות גדושות מאד של חרדל דיז'ון – חלק או עם גרגרים – מה שבא לכם
3 שיני שום כתושות
עלים מכמה ענפי טימין
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים:
מחממים את התנור על החום המקסימלי שלו, אצלי זה 250 מעלות. אני צולה בתכנית טורבו.
זולפים שמן זית על הנתח ומעסים אותו היטב מכל הכיוונים.
מניחים על צד אחד של הנתח כפית חרדל גדושה אחת, חצי מכמות השום ועלי טימין ומעסים את הנתח. מפזרים עליו מלח ופלפל.
הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה עם החרדל, השום עלי הטימין והתבלינים ומעסים היטב את הבשר.
כשהתנור חם, מניחים את הבשר על רשת שעומדת על תבנית התנור. מוודאים שתבנית התנור עטופה בנייר כסף, כדי שכל מה שיטפטף מהבשר בזמן הצלייה לא ילכלך את התבנית עצמה.
מכניסים את הנתח לצליה בחום גבוה למשך 1/4 שעה ולאחר מכן מנמיכים את החום ל- 170 מעלות.
משך הצליה מרגע הנמכת החום נגזר מגודל הנתח ומאיך שאתם אוהבים לאכול את זה:
כמובן שהכי טוב להשתמש במדחום לבשר אם יש לכם, ולהגיע לטמפרטורה של 68 מעלות לדרגת מדיום.
אם אין לכם מדחום, חשבו את זמן הצליה לדרגת מדיום באופן כזה: לכל חצי ק"ג בשר אתם רוצים לחשב 20 דקות צליה, כלומר, אם יש לכם נתח של קילו וחצי, זמן הצליה הוא בערך שעה.
כשהצליה מסתיימת, אתם מוציאים את הנתח מהתנור ולא ישר פורסים. סבלנות!! הניחו לו לעמוד במשך 20 דקות במקום חמים כדי לאפשר לבשר להתרכך מעט ולא לאבד נוזלים מיותרים.
בעזרת סכין חדה פורסים את הנתח לפרוסות דקות (אם זה לכריך), ככה זה נראה כשמבשלים עד לדרגת מדיום
ולפרוסות מעט יותר עבות אם זה ליד הפירה, וככה זה נראה כשמבשלים לדרגם מדיום וול
בכל דרגת בישול זה יוצא רך כמו חמאה וזה ממש מעדן!
תהנו ובהצלחה 🙂