ביסקויטים דרומיים משגעים

יש מאפים שלפעמים אני חושבת שיותר טוב היה לו לא הייתי יודעת על קיומם, כי ברגע שלא רק שדבר קיומם נודע לי אלא גם טעמתי אותם ועוד בכלל גם גיליתי שזה כלום עבודה להכין אותם, כבר אין דרך חזרה, ואני שבה ומכינה אותם ומשמינה לי בכיף, תוך הנאה מושלמת מכל ביס 🙂

כאלה הם הביסקויטים האלה, שהשם שלהם ממש לא אומר כלום ולא מעיד על מה שהם באמת: מאפים קטנים וקטלניים, עם טעם וניחוח חמאתי משגע, עלים עלים של שכבות שנוצרות מקיפולי הבצק, טעם מדויק ונמס בפה, והמרקם – משהו בין סקונס לקרואסון, לבורקס עדין עדין, למאפין….אני ממש לא יודעת איך לתאר את זה אבל באמת שזה משהו מיוחד.

את המתכון הזה קיבלתי מדורון, בעלה של אחותי בארה"ב, שהוא אלוף בבישולים ויש לו כמה מתכונים מעלפים שבכל פעם שאנחנו טסים אליהם, אנחנו זוכים לטעום מהמעדנים שלו (ושל אחותי, שלא פחות אלופה ממנו ויש לה יד זהב בכל מה שנוגע לבישולים).

אז כמו שכתבתי, ההכנה כאן היא מאד פשוטה אבל צריך להקפיד על כמה דברים שהם אלה שעושים את ההבדל:

1. מקפיאים את החמאה לפני השימוש
2. לא דוחסים את כל החומרים לבצק דביק, משתדלים לשמור על אווריריות כמה שאפשר
3. מקפלים את הבצק 5 פעמים. לא 4 ולא 6.
4. מניחים את כל הביסקויטים בתבנית לפני האפיה צמודים אחד לשני כדי שיעזרו אחד לשני לתפוח בצורה ישרה
5. אופים בחום גבוה מאד – 245 מעלות. זו לא טעות. זה מה שמאפשר למאפים להיות פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. שימו לב שתכנית התנור תהיה על חום עליון ותחתון, ולא טורבו.
6. כוס המדידה כאן היא כוס המדידה האוניברסלית. אל תתעסקו עם כוסות חד פעמיות למיניהן שתיה חמה שתיה קרה וכו..
7. זהירות – דואגים שיש מספיק אנשים לידכם כשהביסקויטים יוצאים מהתנור כדי שלא תחסלו הכל לבד

יאללה לעבודה 🙂

מה צריך:

110 גרם חמאה קפואה

1/2 2 כוסות קמח תופח (350 גרם)

1/2 כפית מלח

1 כוס רוויון קר

מעט חמאה מלוחה מומסת להברשה על המאפים המוכנים

איך מכינים:

מחממים את התנור ל- 245 מעלות בתכנית של חום עליון ותחתון

מגררים את החמאה הקפואה במגררת על נייר אפיה (כי כך פשוט יותר קל לגרר) ומעבירים לקערה

מוסיפים לקערה עם החמאה את הקמח והמלח ומערבבים עם הידים תוך הכנסת הרבה אויר פנימה. ממש לא מועכים ולא לשים לבצק

מכניסים את הקערה לפריזר לעשר דקות כדי שהכל יהיה קר במיוחד.

לאחר 10 דקות מוציאים מהפריזר, יוצרים גומה במרכז הקמח ושופכים פנימה את הרוויון.

בעזרת כף מערבבים את הכל לבצק – תספרו 15 סיבובים עם הכף.

בתום 15 סיבובים שימו לב – אם הבצק לא התאחד לכם ממש, תנו לו כמה לישות עם הידים לאיחוד (אבל שימו לב לא לעבד את הבצק יותר מדי!)

קמחו את משטח העבודה שלכם והעבירו את הבצק אל המשטח

בעזרת מערוך רדדו את הבצק למעין מלבן ארוך בעובי של סנטימטר וחצי. הקפידו שהבצק לא יידבק למשטח העבודה.

קפלו את המלבן לחצי מגודלו – זה הקיפול הראשון

כך זה נראה מהצד

סובבו את הבצק רבע סיבוב ורדדו אותו שוב למלבן מאורך בעובי סנטימטר וחצי. קפלו שוב – זה הקיפול השני.

המשיכו כך לסובב, לרדד ולקפל את הבצק בדיוק באותה צורה, כך שתגיעו סה"כ לחמישה קיפולים.

לאחר הקיפול החמישי, סובבו רבע סיבוב, רדדו למלבן בגובה סנטימטר וחצי ובעזרת חותכן עגול בקוטר 4-5 ס"מ, קירצו עיגולים יפים בתנועה חדה והחלטית

הניחו את כל העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, צמודים אחד לשני

הכניסו את התבנית לאפיה למשך 15 דקות או עד שהחלק העליון שלהם משחים

כשהביסקויטים מוכנים הוציאו מהתנור ומירחו עליהם חמאה מלוחה מומסת

ויאללה חגיגה!

בהצלחה 🙂