לפעמים אין לי רעיון מה לבשל ואני מוצאת שאני חוזרת שוב ושוב לאותם המאכלים.. כשכבר נמאס לי מהאין רעיונות שלי, אני נזכרת לשאול את הילדים מה בא להם שאני אכין. בשבוע שעבר כששאלתי – התשובה היתה לזניה. הכי שמחתי על התשובה הזאת כי אני, כבר למדתם להכיר אותי, מאד אוהבת מאכלים טעימים במיוחד שלא לוקח שעות לעבוד עליהם. לזניה היא בהחלט אחד הדברים הטעימים שאפשר להכין בלי להתאמץ יותר מדי.
פעם, כשהיה צורך לבשל את דפי הלזניה מראש כדי לרכך אותם, זה היה קצת יותר מאתגר. היום, כשאפשר ישר להשתמש בדפים כפי שהם – יבשים, זה הופך את כל סיפור הכנת הלזניה לממש פשוט. במתכון הזה אנחנו משתמשים בערך בשליש חבילה של דפי לזניה. לדעתי בחבילה שכזאת יש מספיק דפים לשלוש לזניות
הלזניה שלי היא קצת יותר מושקעת מרק שכבות של בשר ברוטב עגבניות ועלי לזניה. כשאני כבר מכינה לזניה, אני הכי רוצה שבבית יתפשט ריח של מסעדה איטלקית טובה ולכן אני מכינה את הבשר בסגנון ראגו – עם יין וירקות, בבישול קצת יותר ארוך, וגם מכינה רוטב בשמל שמעניק לחות וטעם נפלא ביותר לכל המאפה הריחני הזה.
***רוטב הבשמל שאני מכינה הוא חלבי. אם חשוב לכם לא לערבב חלב ובשר, שימו לב בסוף המתכון לאיך מכינים בשמל פרווה שמתאים לכם.
שנתחיל?
מה צריך:
חבילת דפי לזניה
5 כפות שמן זית
1/2 ק"ג בשר טחון
1/2 1 בצל גדול קצוץ
1 גבעול גדול של סלרי עם העלים – קצוץ
1 גזר גדול חתוך לקוביות קטנטנות
1/2 כוס יין אדום יבש
1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות (400 גר) אני משתמשת בזו של MUTTI
1/2 שפופרת רסק עגבניות איכותי של MUTTI (אם אין, גם 2 כפות של רסק אחר יילך פה)
מלח פלפל
1/2 2 כפיות סוכר
1 כף אבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטומט
לרוטב בשמל
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
1 ספל חלב
מלח פלפל, טיפה אגוז מוסקט (לא חייב)
1 כוס פרמז'ן מגוררת
איך מכינים:
בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומוסיפים לתוכו את הבצל, הגזר והסלרי ומשחימים אותם מעט
מוסיפים לסיר את הבשר הטחון ומערבבים הכל יחד תוך כדי הפרדת הבשר לפירורים
כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים לסיר את היין, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והתבלינים
מערבבים היטב ומניחים לתבשיל להתבשל על אש קטנה למשך 1/2 שעה בערך, עד שרואים שהבשר ספג את הטעמים.
מכינים את רוטב הבשמל:
בסיר קטן ממיסים את החמאה. כשהיא נמסה מוסיפים לה 2 כפות קמח ומערבבים. לאט לאט מוסיפים את החלב, בכל פעם קצת, תוך כדי ערבוב. כשאנחנו רואים שהתערובת ספגה את כל החלב, ממשיכים להוסיף עוד קצת ומערבבים. ממשיכים כך הלאה עד לשימוש בכל הכמות של החלב. אנחנו בעצם יוצרים כאן סוג של רביכה, כשהמטרה היא להביא אותה לסמיכות המתאימה לנו. איך יודעים מהי הסמיכות המתאימה? מעבירים אצבע על גב כף העץ – אם החריץ שנוצר לא נסגר – הבשמל בסמיכות הנכונה.
מוסיפים לבשמל מלח פלפל ומוסקט, מערבבים ומוסיפים לתוך זה את גבינת הפרמזן המגוררת. מערבבים לאחידות וטועמים. אני יכולה לאכול ככה את הבשמל מרוב שאני אוהבת את זה.. 🙂
אז עכשיו יש לנו שני סירים – הבשר והבשמל. ניגשים להרכיב את הלזניה:
בתחתית התבנית מורחים מעט מרוטב הבשמל, כדי להעניק לחות לדפי הלזניה שיבואו מעליו.
סדרו שכבה של דפי לזניה שתכסה את תחתית התבנית, אל תחששו לשבור את הדפים כדי להתאימם לגודל התבנית. מעל הדפים הניחו כמעט מחצית מכמות הבשר
מעל הבשר הניחו קצת פחות ממחצית כמות הרוטב
חיזרו שוב על השלבים – דפי לזניה, בשר ובשמל.
הניחו מעל הכל דפי לזניה
מעליהם הניחו את מה שנשאר מהבשר והבשמל – ופזרו מעל קצת פרמזן מגורר
כסו בנייר כסף את התבנית והכניסו לתנור שחומם ל- 180 מעלות
לאחר חצי שעה של אפיה, הסירו את נייר הכסף והמשיכו לאפות את הלזניה עד להזהבה. אתם מריחים את הריח מהתנור??? מעלף.
כשהלזניה יוצאת מהתנור, תנו לה לנוח 10 דקות להתייצבות לפני שתחתכו.
שימו לכם חתיכה יפה של לזניה על הצלחת ותדמיינו שאתם במסעדה איטלקית טובה
בתאבון 🙂
וכמו שהבטחתי, הנה מתכון לרוטב בשמל פרווה, של בני סיידא, שאני משתמשת בו כשיש לי אורחים ששומרים:
80 גרם מרגרינה
3 כפות קמח
1/2 2 כוסות מרק עוף צח
מלח פלפל
2 עגבניות מרוסקות
2-3 ביצים
ממיסים בסיר קטן את המרגרינה ומסירים מהאש
מוסיפים את הקמח ובוחשים. מוסיפים את המרק הצח תוך כדי בחישה ומבשלים על להבה בינונית תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך
מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
תהנו 🙂