וואו.. איזה ריח שהחלה הזאת מפיצה בבית, עוד לפני בכלל שהיא נכנסה לתנור. כל החבר'ה שלי התייצבו במטבח לראות מה אני מכינה עוד כשקצצתי את עשבי התיבול והשום. תענוג.
אם בא לכם לגוון מדי פעם עם החלות, חלה שכזאת של עשבי תיבול ושום יכולה להיות יופי של גיוון. היא הולכת נהדר עם רוב המאכלים של ערב שבת. האמת היא שאצלנו אכילת החלות מתחילה כבר בשישי בצהרים, כשהארוחה היא קלה יותר ומכילה בדר"כ פסטרמה שאני מכינה (המתכון כאן), או שניצלים, כבדים צלויים, חזה עוף על האש וסתם כל מיני ממרחים שווים.
כן, היא גם הולכת מצויין בשבת בבוקר עם גבינות, ביצים, עגבניות צלויות (המתכון כאן) ושאר ירקות קלויים בתחמיץ. בקיצור, שווה לכם לגמרי להכין אותה ואם נשארות ממנה שאריות, מה שקשה לי להאמין כי היא נחטפת, פשוט תפרסו אותה לפרוסות ותקפיאו – היא נהדרת גם בתור טוסטים בהמשך השבוע 🙂
אגב, בגלל התכולה שלה, הרבה יותר מחמיא לה מראה ה- rustic הכפרי שנוצר לה מכך שבמקום להבריש אותה בביצה רגע לפני האפיה, אני אופה אותה ללא הברשת ביצה, וכשהיא יוצא מהתנור אני מפדרת אותה בעדינות בטיפל'ה קמח. תראו כמה שהיא יפה ככה:
אז מכיוון שאתם לא באמת זקוקים לעוד שכנועים (נכון? 😉 ) בואו ניגש להכנה:
מה צריך:
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1/2 2 כפות סוכר
2 כפות גדושות של עשבי תיבול קצוצים דק דק (אני קוצצת בזיליקום, רוזמרין ואורגנו טריים)
3 שיני שום כתושות
30 מ"ל שמן זית (3 כפות)
13 גרם מלח (1/2 כף)
230 מ"ל מים פושרים
איך מכינים:
בקערת המיקסר מניחים את הקמח, הסוכר, השמרים ומערבבים
מוסיפים לקערה את שמן הזית, עשבי התיבול והשום ומערבבים
מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב
שימו לב – כמות המים נגזרת מסוג הקמח והטמפרטורה שלו, וגם מהטמפרטורה בחדר. כמות המים במתכון היא סוג של המלצה, חשוב שתשימו לב – אם הבצק יצא לכם רך ודביק מדי – תוסיפו קצת קמח. אם יצא לכם יבש מדי וקשה תוסיפו עוד טיפת מים.
חשוב לי להגיד כאן משהו בעניין הזה – ככל שתאפו יותר חלות ותתעסקו יותר עם בצקים – כך תדעו בדיוק מהו המרקם של הבצק שיהיה לכם הכי נוח לעבוד איתו, בכל מקרה – אין לכם מה לדאוג כי טעים זה בטוח יהיה.
כשהכל מתחיל להתגבש לבצק מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד במשך 4-5 דקות נוספות לבצק חלק ויפה. אתם רוצים להגיע למצב שבו הבצק נפרד מדפנות הקערה ולא נדבק אליהן בזמן הלישה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת
מכסים בשקית ניילון ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח
לאחר שהבצק תפח, הוציאו ממנו את כל האויר והפכו אותו בידים לכדור
חלקו לכדורים – כמספר רצועות הקליעה שאתם רוצים. אפשר לקלוע משלוש, ארבע, חמש או שש רצועות, יש המון סרטי הדרכה ביוטיוב, תבחרו מה שבא לכם ותקלעו. אני הפעם בחרתי לקלוע מחמש רצועות
הניחו את החלה הקלועה בתבנית מרופדת בנייר אפיה, רססו עליה קצת ספריי שמן וכסו במגבת, עד שהחלה תכפיל את נפחה.
חממו תנור ל- 180 מעלות והכניסו את החלה לאפיה.
כשהחלה זהובה ויפה הוציאו מהתנור והניחו על רשת צינון.
בעזרת מסננת דקה פזרו בעדינות מעט קמח ליצירת המראה הכפרי' אל תגזימו עם הקמח – לא נעים לאכול קמח לא אפוי, מדובר ממש בטיפה קמח
נראה אתכם מתאפקים לא לבצוע ממנה חתיכה כדי לטעום 🙂 אני כמובן לא מנסה להתאפק
תראו איזה יופי של מרקם:
הביס הראשון שלי הוא בחלה כמו שהיא, בלי תוספות – כדי לטעום אותה נטו.
הביס השני – כמובן עם חמאה מלוחה 🙂
אפיית חלה ובכלל התעסקות עם בצקים, זה אחד הכייפים הגדולים. תהנו 🙂