המטבוחה שלי

אחת המטבוחות הכי טעימות שאכלתי מימי היא המטבוחה של אמא של מיכל חברה שלי. כשהייתי בהריון הראשון שלי, לפני 19 שנה, הוזמנתי לארוחת ערב שבת אצלה. כל מה שהיא הכינה היה טעים, אבל אין ספק שהמטבוחה שלה גנבה את ההצגה. אני זוכרת שהיה ערב מקסים ומהנה ונורא מצחיק.. מה שהכי נחרט לי בזכרון מעבר למטבוחה, היה הלחץ שאמא של מיכל היתה בו, שאני לא אגיד פתאום שמתחשק לי משהו שאין לה ואז מה היא תעשה? (בעיקר כשגיגי בעלה של מיכל דיבר כל הזמן על המופלטות שלה),  שהרי אי אפשר לסרב לאישה בהריון…

האמת היא שמבחינת הגנים, אין קשר ביני לבין העדה המרוקאית, ועדיין, כל מי שטועם את המטבוחה שלי אומר שהיא מאד מאד טעימה.

אני מאד אוהבת את המתכון הזה ויש שלושה מצבים שאני מוצאת את עצמי מכינה אותו –

1. כשהחייל שלי חוזר הביתה לשבת ובא לו לאכול בשישי בצהרים חלה עם מטבוחה, חציל בתנור ושניצל
2. כשבסופר יש פלפלים יפהפיים שאני לא עומדת בפניהם ואז אני קונה כמות ומכינה גם ממולאים וגם מטבוחה וסלט פלפלים וכו..
3. כשפתאום יש שבוע שלנעה לא מתחשק לזלול פלפלים ככה סתם, ואז נשארים לי פלפלים שלא נאכלים ואני רוצה להציל אותם

אני בטח לא אגלה לכם את אמריקה אם אספר לכם שאחד השילובים הכי טעימים זה המטבוחה הזאת עם טחינה, אבל האמת היא שגם לאכול אותה ככה בפני עצמה או עם גבינה בולגרית, זה פשוט מעדן.

ועוד משהו – המרוקאיות יודעות להגיד שהסוד של המטבוחה הוא בבישול הארוך שלה, עד שהיא ממש מקבלת מרקם של ריבה. אני לגמרי מסכימה איתן.

אז יאללה מתחילים.

מה צריך:

שמן בנדיבות

פלפל ירוק חריף קצוץ דק

6 שיני שום כתושות

3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות

6-7 עגבניות בשלות

מלח, פלפל

כפית סוכר

מעט אבקת מרק עוף

איך מכינים:

מחממים מחבת רחבה עם שמן ומכניסים לתוכה את הפלפל החריף לדקה של טיגון

מוסיפים למחבת את השום הכתוש ומערבבים, אבל נזהרים לא לשרוף אותו כי אז הוא מקבל מרירות לא נעימה.

מוסיפים את הפלפלים האדומים בקוביות ומטגנים עד שהקוביות ממש מצטמקות ומטוגנות

בינתים חולטים את העגבניות כדי לקלף אותן:

חורצים צלב על כל עגבניה

מניחים את כל העגבניות בקערה, מוזגים מעליהן מים רותחים ומניחים להן לשהות בפנים בערך דקה

מוציאים בעזרת כף מחוררת מהמים הרותחים ומקררים מתחת למי הברז תוך כדי קילוף הקליפה.

חותכים את כל העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים אותן למחבת כשהפלפלים כבר מטוגנים

מערבבים ומניחים להתבשל ביחד עד שהעגבניות ממש מאבדות את צורתן המקורית והופכות לרוטב

מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס טרי, טיפה אבקת מרק וכפית סוכר ומניחים להתבשל על אש קטנה עד שהמטבוחה מקבלת מרקם של ריבה (אפשר לראות את זה כשמעבירים במחבת את כף העץ באמצע והשביל שנוצר לא נסגר).

שומרים בקופסה אטומה היטב במקרר

בהצלחה 🙂