סבתא שלי בת שבע, היתה מכינה שלוש עוגות בלבד – רולדה של בצק פריך במילוי ריבה או קקאו, עוגת שוקולד שנקראה בפיה "עוגה כושית" ועוגת גבינה אפויה עם שכבת שמנת חמוצה מעליה.
עם השנים היא הפסיקה לאפות את הרולדות ועוגת הגבינה והתמקדה בעוגת השוקולד בלבד, עד שהפסיקה לאפות גם את עוגת השוקולד אבל המשיכה לפנק אותנו בבישולים הטעימים שלה – ממולאים (מחשי, יפרח), קובה חמוסטה או קובה חמין, חמין של מקרוני עם עוף וכו', וליד כל אלה סלט קצוץ דק, כדי שזה יירד לנו טוב בגרון. רק מלכתוב על זה עולים בי הטעמים והריחות..
געגועיי לעוגת הגבינה הזאת הביאו אותי לנסות לשחזר את הטעם. אמנם אצל סבתא שלי הבסיס לעוגה היה בצק פריך ואני מקצרת לי תהליכים ומכינה את הבסיס מביסקויטים טחונים מעורבבים עם חמאה מומסת, אבל הטעם המרכזי של העוגה הוא במלית הגבינה עצמה, העשירה בניחוח לימוני ובשמנת החמוצה שמעליה.
את העוגה הזאת אני אופה בתבנית סיליקון מתפרקת בקוטר 28 ס"מ, שהתחתית שלה עשויה מזכוכית. כך אני יכולה לאחר האפיה להוציא אותה מהתבנית ולנייד אותה למגש חגיגי בלי בעיה, אבל כמובן שניתן לאפות אותה בכל תבנית עגולה שיש לכם.
כמו כל עוגות הגבינה שלי, גם את העוגה הזאת לוקח להכין בדיוק 5 דקות על השעון (חוץ מזמן האפיה כמובן) והתוצאה…. טעימה טעימה ומלאת זכרונות וגעגועים לסבתא בת שבע שלי ולחיוך הנצחי שלה, שמשנת 2016, בגיל 91, כבר לא איתנו.
אז מה צריך:
לבסיס –
200 גרם ביסקויטים פתי בר
80 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה –
750 גרם גבינה לבנה 5%
3 ביצים
1 כוס סוכר + קורט מלח
1 שקית סוכר וניל
1/4 כוס קמח
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
2 שמנת חמוצה
לשכבת הציפוי-
2 שמנת חמוצה
1/4 כוס סוכר
איך מכינים:
מחממים תנור ל- 175 מעלות
במעבד מזון מרסקים את הביסקויטים לאבקה
מעבירים את הפירורים לקערה ושופכים מעל את החמאה המומסת
מערבבים היטב לקבלת מרקם של חול רטוב
משטחים את הפירורים בתבנית ודוחסים בעזרת הידים למשטח אחיד
מכניסים את התבנית עם הביסקויטים למקפיא לכמה דקות להתייצבות ועוברים להכין את מלית הגבינה:
בקערה גדולה מניחים את כל חומרי המלית ומערבבים לתערובת אחידה
מוציאים את התבנית מהפריזר ויוצקים את תערובת הגבינה על התחתית
מכניסים לאפיה עד שפני העוגה מתחילים טיפה להצהיב / להשחים והשליש החיצוני של העוגה נראה כבר אפוי.
במרכז, העוגה נראית עדיין טיפה רוטטת וזה בסדר.
מכינים את הציפוי: בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר ומניחים בצד לכמה דקות, לאפשר לגרגרי הסוכר קצת להינמס במגעם עם השמנת.
כשהעוגה משחימה (המרכז נראה טיפה פחות אפוי, כמו שהסברתי ), מוציאים אותה החוצה, יוצקים את השמנת החמוצה מעליה בעדינות ומורחים כך שהציפוי יכסה את כל פני העוגה
מחזירים לתנור לעוד 10 דקות של אפיה.
לאחר 10 דקות מוציאים את העוגה ומניחים להצטנן על רשת.
כשהעוגה קרה לגמרי, עוטפים מכניסים למקרר לפחות ל- 12 שעות לפני ההגשה.
העוגה מתייצבת היטב בקירור וגם הטעמים שלה מתמזגים ומשתבחים עם הזמן.. זו בהחלט עוגה שיכולה להישמר כמה ימים טובים במקרר, אם לא מחסלים אותה עוד קודם. פינוק אמיתי!
תהנו 🙂