סלט אטריות ויאטנמי

שילוב של טעמים מדהימים – חריף, חמוץ, מתוק… הסלט הזה מרענן ומענג, בעיקר בימים החמים של הקיץ.

במתכון הזה יש הרבה מרכיבים יחסית, אבל כשמארגנים את כל מה שצריך, זה בדיוק 10 דקות הכנה וממש לא בעיה להכין אותו. יתרון נוסף שיש לו – את הרוטב אפשר להכין מראש, את האטריות אפשר להכין מראש וגם את כל הירקות אפשר לשטוף ולהכין מראש, ואז כשמתחשק לכם לאכול או כשבאים לכם אורחים ובא לכם להגיש משהו טעים ו"אחר", אתם מרכיבים את הסלט הזה בכמה דקות.

הרוטב שבמתכון הזה מבוסס על רוטב של אהרוני שנתקלתי בו באחד העיתונים, עם שינויים קלים שהכנסתי. הוא יוצא מאד טעים ועשיר.

מה צריך:

חבילת אטריות שעועית דקיקות

1/3 סלסלת נבטים (אפשר נבטי חמניה או נבטים סינים רגילים)

עלים משליש צרור כוסברה טריה ויפה

עלים משליש צרור נענע טריה ויפה

3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות אלכסוניות באורך 3 ס"מ

2 גזרים גדולים

3 מלפפונים

1/3 צ'ילי אדום חריף

לרוטב:

2 מנגו בינוניים קלופים (אם אין טרי וטעים, אפשר להשתמש בקוביות מנגו קפוא)

ג'ינג'ר באורך 5 ס"מ – קלוף ופרוס לפרוסות

4 שיני שום קלופות

1/2 פלפל צ'ילי אדום חריף

מיץ משני ליים

3 כפות סוכר חום כהה

4 כפות רוטב דגים

1 מקל למון גראס (לי יש קבוע בפריזר)

איך מכינים:

מניחים את האטריות בקערה גדולה ויוצקים עליהן מים רותחים עד לכיסוי.

ממתינים 8-10 דקות, מסננים, שוטפים ומצננים היטב תחת זרם מים קרים ומניחים בצד במסננת לניקוז כל הנוזלים

בעזרת קולפן ג'וליאנים מגררים את הגזרים והמלפפונים לרצועות. (שימו לב – את לב המלפפון לא מגררים, רק את המעטפת ללא הגרעינים)

פורסים את 1/3 הצ'ילי לעיגולים דקים ומוסיפים לקערה

מוסיפים לקערה את עלי הכוסברה, הנענע, הבצל הירוק והנבטים, וגם את האטריות שגזרנו בעזרת מספריים לקצרות יותר

מכינים את הרוטב:

לתוך מיקסר או נינג'ה מכניסים את כל מרכיבי הרוטב וטוחנים למחית אחידה. (אם אין לכם מיקסר, אפשר לקצוץ הכל דק ולערבב ידנית)

מוזגים 2/3 מהרוטב מעל הכל ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים. אם חסר רוטב, הוסיפו את מה שנשאר.

קחו לכם קערית יפה, מלאו אותה בסלט ותתענגו 🙂