נודלס עם בקר כמו במסעדה

מכירים את מנת הנודלס הזאת, שאפשר למצוא אותה כמעט בכל מסעדה אסיייתית? נודלס עם קצת ירקות, רצועות בקר או עוף, טיפה מתקתקה וטעימה משהו משהו? אז הנה לכם המתכון למנה הזאת, הכל כך קלאסית וכל כך פשוטה.

המטבח האסייתי מאד אהוב עלינו – הודי, תאילנדי, ויאטנמי, מלזי, יפני, סיני… הכל הולך, הכל טעים לנו. בכל הזדמנות שיש לנו לאכול אסייתי – אנחנו הולכים על זה. במזווה אצלי בבית אפשר למצוא את כל המוצרים שצריך לטובת הבישולים הטעימים האלה, היום ניתן למצוא את כל הפרודוקטים בכל סופר ולא רק בחנויות שמתמחות במטבח האסייתי.

המתכון הזה הוא תוצאה של ניסוי וטעיה שלי, עד שהגעתי לטעם הזה שנעה שלי כל כך אוהבת. כלל אצבע במנה הזאת, כמו בכל מנה מוקפצת, הוא להכין מראש את כל מה שצריך, כולל בישול הנודלס, ורק אז לגשת להקפצה – מה שלוקח כמה דקות אם יש לכם את הכלי המתאים שמפיץ חום כמו שצריך ואם יש לכם להבה גדולה. אם אין לכם מה שנקרא "להבת ווק" בכיריים שלכם, זה גם יצליח, אבל ייקח יותר זמן.

סדר העבודה בהקפצה גם הוא משמעותי – קודם כל מקפיצים את הבשר ומוציאים אותו, לאחר מכן מקפיצים בשמן את ירקות התיבול (שום, צ'ילי וג'ינג'ר) כדי לתת לשמן את הטעם שלהם, אח"כ מוסיפים את הירקות לפי דרגת הקושי שלהם, מתבלים, מחזירים את הבשר ולבסוף מוסיפים את הנודלס להקפצה של כמה דקות לספיגת כל הטעמים כמו שצריך.

הכמויות במתכון הזה מתאימות למשפחה של זוללי נודלס. הכמויות הן גדולות כי אצלי זה פשוט מתחסל. אתם יכולים להכין רק מחצית הכמות אם זה לא המצב אצלכם, כך גם יהיה לכם פחות עומס בווק ויותר קל להקפיץ את הכל.

אז מה צריך:

1/3 כוס שמן

450 גרם רצועות בקר (סינטה או כל נתח אחר שהקצב ממליץ לכם להקפצה)

מלח פלפל לתיבול הבשר

3 שיני שום פרוסות

1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 פלפל צ'ילי אדום פרוס לעיגולים (אם אתם רוצים את זה פחות חריף, נקו ממנו את הגידים והגרעינים)

1 גזר חתוך לרצועות דקות

1 בצל פרוס לפרוסות

1/2 כרוב לבן פרוס

1 חבילת אטריות ביצים להקפצה, מבושלות לפי הוראות היצרן ומסוננות (חבילה בין 400 ל- 480 גרם)

1 כף שמן שומשום

3 כפות רוטב דגים

4 כפות רוטב סויה או טריאקי

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטומט

3 כפות גדושות של סוכר חום כהה

כוסברה קצוצה לקישוט

איך מכינים:

מחממים ווק על הלהבה הכי גבוהה שיש, שופכים לתוכו את השמן ומחכים רגע עד שעולה מעט עשן. (כשאני מוסיפה את השמן לווק אני שופכת אותו על הדפנות של הווק, בסיבוב, וכך בעצם אני משמנת את כל הכלי, לא רק את תחתיתו).

מוסיפים את רצועות הבקר לשמן הרותח, מפלפלים, ממליחים קצת ומקפיצים בשמן.

בשר טחון