קדרת בשר חורפית עם קבנוס

אין לתאר כמה קל להכין קדרת בשר שכזאת וכמה זה טעים, מנחם, מפנק ומחמם.

מניחים בסיר בשר משובח, ירקות, יין ותבלינים, נותנים להם להתבשל ביחד במשך 4 שעות והתוצאה – בשר רך ונימוח, טעים ומענג, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

החבר'ה אצלי ממש אוהבים את סגנון הבישול הזה, לא משנה להם איזה נתח ומה בדיוק התיבול, והאמת היא שזה לגמרי פתוח למשחק – נתח הבשר אמור להיות כזה שמתאים לבישול ארוך (אני אוהבת להשתמש בבשר שריר משוייש), הירקות – מה שמתחשק לכם – כשהבסיס הוא השילוש הקדוש – בצל / גזר / סלרי, ולהם מוסיפים מה שאוהבים ויש בבית – שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, קולורבי, לפת, שומר, בטטות, תפו"א…. אם אתם משקיענים תוכלו להוסיף עצמות מח שיעשירו את התבשיל וגם פטריות…באמת – כל מה שאתם אוהבים לאכול עם הבשר יילך נפלא בתוך התבשיל הזה.

כמה מילים על סיר הבישול –

עד לפני שנה, הייתי מכינה את התבשיל הזה, בסיר שטוח ורחב, שבו היו יושבים כל הנתחים בנחת ומתבשלים להם על אש קטנה במשך שעות. לפני שנה קניתי לעצמי מתנה – סיר כבד, יצוק ברזל ומצופה אמייל, שכל מה שאני מבשלת בו יוצא חלומי, כולל הלחם מהיר ההכנה שאני אופה בו, שהמתכון שלו כאן.

בסיר הזה אני מכינה את השלבים הראשונים של הבישול על הגז, ואז אני מכניסה אותו לתנור לשארית הזמן, ומה אני אגיד לכם? התוצאה באמת מהאגדות. כמה אושר מסב לי הסיר הזה…תענוג.

ההכנה של התבשיל לוקחת משהו כמו עשרים דקות בלבד, ואח"כ הקסם כבר קורה מעצמו 🙂

מה צריך:

4 כפות שמן זית

2 ק"ג בשר שריר

1 בצל גדול קצוץ

3 גבעולי סלרי עם העלים – קצוצים

2 גזרים גדולים או 3 קטנים – חתוכים לקוביות

10 שיני שום קלופות

1 נקניק קבנוס (לא חובה. מוסיף טעם נפלא)

250 מ"ל יין לבן חצי יבש (אפשר גם אדום אם זה מה שיש לכם)

4 ענפי טימין

4 עלי דפנה

7 כדורים של פלפל אנגלי

פלפל, מלח

1 כף אבקת מרק (ללא מונוסודיום גלוטומט)

2 כפיות סוכר

150 מ"ל מים

איך מכינים:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר משני הצדדים.

בסיר מניחים את שמן הזית, ומכניסים לתוכו את נתחי הבשר להשחמה – לא את כל הנתחים בבת אחת, כדי לא לקרר את השמן.

הופכים את הנתחים שישחימו גם מהצד השני

מוציאים את הבשר מהסיר לקערה ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר עוד 2 כפות שמן זית ומכניסים לתוכו את הגזר / סלרי / בצל הקצוצים. מערבבים אותם בסיר תוך גירוד התחתית של הסיר – להוציא את כל הטעמים הטובים של הבשר שנשארו שם.

מוסיפים לסיר את שיני השום, עלי הדפנה והקבנוס וממשיכים לצלות אותם עוד 2-3 דקות

מוסיפים את ענפי הטימין, שופכים לתוך הסיר את היין, הסוכר (לנטרול חמיצות היין) ואבקת המרק ומערבבים.

מחזירים את נתחי הבשר לתוך הסיר – משבצים אותם בתוך הרוטב שנוצר

ממשיכים כך להוסיף את כל הנתחים מעל ומוסיפים את המים לסיר כדי שהרוטב ייגע בכל הנתחים.

הרוטב בשלב הזה לא אמור לכסות את הנתחים. הבשר והירקות שבסיר עוד יפרישו נוזלים ואנחנו לא רוצים שיהיה לנו מרק שם.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם יש צורך, מכסים במכסה ומביאים הכל לרתיחה.

מעבירים את הסיר לתנור שחומם ל- 160 מעלות לשלוש עד 4 שעות – עד שבבדיקה עם מזלג, תראו שהבשר ממש רך.

כל תוספת הולכת נפלא עם התבשיל הזה – פירה, אורז, מג'דרה, קוסקוס…

תהנו 🙂