פלפלים בתחמיץ

הפלפלים האלה שוכנים אצלי במקרר דרך קבע לצד עוד סוגי ירקות קלויים וצלויים אחרים. הם טעימים מאד, משדרגים כל מנה ונפלאים במיוחד בכריכים. כל כך פשוט להכין אותם, שאני ממש מתביישת להתעצל, בעיקר כשהמנגל אצלי ממילא עובד כשהחבר'ה מכינים לעצמם המבורגרים / נקניקיות / חזה עוף על האש.

את הפלפלים אפשר לקלות גם בגריל של התנור או על אש גלויה – על הגז, כשהרעיון הוא לא לשרוף אותם כליל אלא לצלות אותם מכל הצדדים, כך שאפשר יהיה לקלף אותם בקלות כשהם יתקררו. כדאי להקפיד על פלפלים בשרניים ועבים, כך שלאחר הצליה והקילוף ישאר לכם מספיק בשר לתחמיץ. מיד לאחר שצולים אותם, מכניסים אותם לסיר ומכסים במכסה. לאחר כמה שעות, כשהכל כבר קר, קילוף הפלפלים קורה מהר ובקלות.

אני אוהבת לקרוע את הפלפלים המקולפים לרצועות שאפשר לקחת ישר מהקופסה לכריך. חמותי למשל, מקלפת אותם אבל משאירה אותם שלמים ומכניסה אותם לתחמיץ כמו שהם.

הטעם הטוב של התחמיץ מורכב מהמיץ של הפלפלים, חומץ בן יין אדום, סוכר, שום, מלח ופלפל. (אני יודעת שיש כאלה שמוסיפים גם שמן זית, אני מוצאת שזה ממש מיותר ואין בזה צורך). את כל המרכיבים האלה מוסיפים בעדינות בכל פעם קצת, עד שמגיעים לטעם שטעים לכם. בדר"כ אני לא מודדת כמה אני שמה מכל דבר, הפעם לכבודכם מדדתי – אבל עדיין המדידות שלי הן בגדר המלצה, רק כדי שתקבלו סדר גודל של כמויות, כי בסופו של דבר, הכל עניין של פרופורציות ובהתאם לכמות הפלפלים שקליתם, ולכן חשוב שתתבלו בעדינות עד שתרגישו שהגעתם לשלב שזה טעים.

יאללה למתכון 🙂

מה צריך:

7 פלפלים בשרניים ועבים

4-5 כפות חומץ בן יין אדום

3-4 שיני שום כתושות, כולל החלקים של השום שלא נכתשו

2 כפיות סוכר

מלח פלפל

איך מכינים:

על אש גלויה קולים את הפלפלים מכל הצדדים (ואם יש לכם גם חצילים – עוד יותר טוב, אבל זה כבר למתכון אחר)

מעבירים ישר מהאש לסיר, מכסים ומניחים להתקרר. אצלי הסיר הזה עם הפלפלים יושב על הגז לפעמים יום שלם, ורק למחרת אני מגיעה לקלף ולטפל בהם.

מקלפים מהפלפלים את הקליפה, מנקים מהגרעינים וקורעים ביד לרצועות. מניחים בקערה נקיה.

מוסיפים לקערה את השום הכתוש, החומץ, הסוכר, המלח והפלפל, וגם קצת מהמיץ שניגר מהפלפלים (הסיר בו הם התקררו, מלא במיץ). המטרה היא שכל הפלפלים יישבו בתוך התחמיץ כדי לספוג טעמים, ומצד שני – אנחנו לא רוצים להציף בתחמיץ… זה לא מרק.

מערבבים את הכל וטועמים את התחמיץ, מתקנים תיבול.

מעבירים לקופסה וכבר אחרי שעתיים אפשר להתחיל להנות מהם.

בהצלחה 🙂