המתכון הזה מתגלגל אצלי בבית כבר שנים. נתקלתי בו באחד מספרי האפייה תוך כדי טיול בארה"ב. הוא כל כך קל וטעים שזה מפתיע אותי כל פעם מחדש.
כשבאים לי אורחים לארוחת בוקר או ערב, כשלא בא לי לקפוץ לסופר לקנות לחם, או אפילו סתם כשמשעמם לי עם כל האוכל מסביב, הלחם הזה לגמרי נותן את הפתרון – מערבבים כמה חומרים בקערה, נותנים לזה לתפוח – זה קורה ממש מהר, מעבירים לתנור – וזהו.
הפטנט הגאוני שמייצר ללחם הזה את הקראסט המטורף הוא שאופים אותו בתוך סיר. כל סיר שיש לכם בבית ושיכול לשרוד טמפרטורה גבוהה בתנור יהיה מצויין למטרה הזאת. לפני שנים אפיתי אותו בסיר של הג'חנון, עדי שמישהו אמר לי שלא טוב לאפות באלומיניום בטמפרטורה כל כך גבוהה, מאז עברתי לסירים אחרים, ובשנה האחרונה עברתי לסיר הברזל היצוק שלי, שמצופה אמייל, שפשוט מושלם למשימה הזאת.
אז מה צריך:
500 גרם קמח
10 גרם (כפית) מלח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
1 כף סוכר
100 מ"ל מים
300 מ"ל מים פושרים
אם רוצים – אפשר להוסיף תוספות שונות – זיתים, עשבי תיבול, אגוזים, צימוקים, דובדבנים מיובשים וכו'
איך מכינים:
בקערית קטנה מערבבים את השמרים, הסוכר ו- 100 מ"ל מים ומניחים בצד לחמש דקות.
בינתים בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח
מערבבים לתוך הקמח את תערובת השמרים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את יתרת המים לקערה ולשים 2-3 דקות עד לאחידות. במקרה הזה לא אכפת לי שהבצק יוצא קצת (או הרבה) דביק. כמות הנוזלים במתכון הזה מאפשרת ללחם לצאת רך ומשגע.
אם רוצים להוסיף תוספות לבצק – זה השלב לעשות את זה וללוש לתוך הבצק את מה שבא לכם
עוטפים את הקערה בשקית ומניחים לתפוח עד שמכפיל את עצמו, משהו כמו חצי שעה
בינתים מחממים תנור על חום 220 מעלות ומכניסים לתוכו את הסיר שיתחמם
כשהבצק תפח, הופכים אותו על נייר אפייה מקומח ומעצבים לעיגול
מוציאים את הסיר הלוהט בזהירות מהתנור ומכניסים לתוכו את כדור הבצק – אפשר עם הנייר, אפשר גם בלי.
אופים 40 דקות בסיר סגור עם המכסה, לאחר 40 דקות, מסירים את המכסה וממשיכים לאפות בערך עוד 10 דק' עד שמשחים.
מוציאים לרשת ומצננים
30 תגובות
יצא לי מעולה!!! תודה על השיתוף . חיפשתי מתכון מהיר לארוחת בוקר שבת מפנקת והצליח בגדול . תודה רבה . מאמצת!!!
איזה כיף טליה, המתכון הזה באמת כל כך קל ומוצלח – לגמרי לאמץ!
המתכון מתכון מעולה יצא מדהים
כיף לשמוע משה, איזה יופי 🙂
פשוט מעולה. פעם ראשונה שיצא לי לחם עם קראסט ובלי כל האכלת השמרים למחמצת וכו'.
תודה על תגובתך, אני כל כך שמחה שיצא לך מעולה ו… אין על הקראסט של הלחם הזה. הפטנט הזה עם הסיר פשוט גאוני 🙂
הכנתי ויצא מעולה! קל וטעים 🙂 איזה כיף לפתוח את בוקר שבת עם לחם חם ישר מהתנור!
אין על הריח והטעם של לחם שנאפה בבית. פינוק אמיתי!
האם כל האפייה היא ב220 מעלות?
כן. 40 דקות במכסה סגור, ועוד כמה דקות בלי מכסה עד שמקבל צבע יפה 🙂
האם אפשר לאפות בשיטה הזו וגם לחם מקמח כוסמין?
בהחלט
אפשר לשים נייר כסף במקום המכסה, כי הוא מזכוכית
לא ניסיתי. אבל אם את מנסה, תוודאי שנייר הכסף ממש עוטף וצמוד היטב לסיר, שכל האדים יישארו בפנים
מתכון נהדר אין ספק.
אצלי קצת יותר מ 40 דקות והקראסט התקבל לאחר כ 15 דקות אפיה חשופה.
לגבי טעם הלחם עצמו אני חושב שען יש מקום להוסיף או יותר מלח או כל תבלין שנותן יותר עומק לטעם.
סך הכל מוצלח!
זמני אפייה אכן משתנים מתנור לתנור..ובהחלט זה מתכון שאפשר לשחק איתו עם הוספה של טעמים 🙂
ואיזה כיף שהצליח לך 🙂
אם אני רוצה להכין קילו, האם הבצק יכול לחכות 40 דקות לסיר הראשון שנאפה?
את יכולה להכין קילו ובזמן שהלחם הראשון בתנור, תורידי את הנפח של מה שנשאר לך בקערה כדי שיתפח שוב. יכול להיות שתצטרכי פעמיים להוריד לו את הנפח עד שהראשון יהיה מוכן, כי זה תופח ממש מהר. או – שברגע שאת מכניסה לתנור את הראשון, תכיני את הבצק השני. זה ממש עניין של דקה וחצי הכנת הבצק. בהצלחה 🙂
האם סיר ג'חנון מתאים?
סיר ג'חנון מתאים אבל בעיקרון הוא פחות טוב כי האלומיניום לא ככ מוצלח בטמפרטורות גבוהות. אם יש לך סיר ברזל- עדיף
וואוו, וואוו, וואוו, עשיתי קילו , בתוך סיר אליפסה מברזל ( פרוייקה) , יצא כיכר לחם מטורף!!!!!!!!!!!!!! ועוד אני בחו"ל, מצאתי פתרון ללחם!!!! תודההה חבל לא יכולה לשלוח תמונה ..
יאאא כל הכבוד!! איזה כיף! אין כמו לחם שנאפב בבית, ועוד כזה.. שלחי תמונה בווטסאפ 🙂 אלופה!
שלןם, האם ניתן להחליף בקמח מלא?
בהחלט.
לא הייתי עושה 100% קמח מלא אלא אם יש לך נסיון עם אפיה מלאה איתו או שאת אוהבת לחם דחוס. כן הייתי משתמשת ב 60-70% קמח מלא והשאר לבן.
בהצלחה 🙂
אפיתי כבר 3 פעמים בסיר נירוסטה ע"פ מכסה זכוכית. יוצא מעולה. בפעם האחרונה שמתי יותר מידי מים אז נאלצתי להוסיף עוד קמח. הלחם יצא המוצלח ביותר שיצא לי.
האם ללחם מקמח כוסמין נדרשות אותן כמויות של קמח?
איזה כיף לשמוע. קמח כוסמין מתנהג כמו רגיל, אז לא אמורה להיות בעיה
יצא מושלם !!!!
תודה מילי, איזה כיף לשמוע 🙂
כל כך פשוט וכל כך טעים! עשיתי עם קמח כוסמין מלא
נפלא!