כשטיפה מתחילים להרגיש את האביב מתקרב, זה סימן שעונת התותים תכף מסתיימת והמשמעות של זה היא שמחיר התותים יורד פלאים. זה בדיוק השלב להנות משפע של אדומים יפים ומתוקים, במחירים סבירים ביותר. השבוע הסתובבתי במרכז המסחרי שליד הבית וראיתי שהירקן הביא ארגזים של תותים שאמורים להכיל 4 ק"ג כל ארגז, ונמכרים במחיר של 60 ש"ח.
כמובן שלקחתי ארגז אחד (וכששקלתי בבית את הפרי, היתה לי הפתעה נעימה של 4 וחצי ק"ג) והכנתי ממנו ריבה נהדרת שנשמרת עד שנה בצנצנות אטומות במקרר, אם זה לא מתחסל עוד קודם.
כמובן שבזכות התותים כל יום הילדים כאן מקבלים סלט פירות מפנק
ואפילו נשאר מספיק תותים כדי להכין את הפרזייה היפהפה שלי, שהמתכון שלו כאן
אז ריבת תותים.
היחס שלי תמיד בריבות בין הפרי והסוכר הוא 1:2 כלומר על כל קילו פרי אני שמה חצי ק"ג סוכר. אפשר כמובן להוסיף תוספות שמגוונות את הטעם ונותנות ארומות שונות כמו וניל, קנמון, קליפות הדר, מעט מיץ לימון, אבל אני חייבת להגיד שחוץ מאשר בריבת השזיפים שאני מוסיפה לה לפעמים מקל קנמון, או ריבת הגויאבות שאני מוסיפה לה לימון ותפוח ופלפל שחור, לרוב אני נוטה להמנע מתוספות כי אני הכי אוהבת שיש את הטעם המרוכז של הפרי עצמו.
מה צריך:
1.5 ק"ג של תותים
750 גרם סוכר לבן
איך מכינים:
שוטפים את התותים, מסירים את העלים הירוקים וחותכים אותם לקוביות קטנות – לתוך סיר בינוני. למי שאוהב- אפשר להשאיר את התותים שלמים או לחתוך אותם רק לחצאים, אבל אני משתמשת לא פעם בריבות לעוגות ועוגיות, ולכן מעדיפה שהפרי יהיה בקוביות קטנות שממש נמסות לתוך הקרמל כשהריבה מתבשלת.
מכניסים למקפיא צלחת קטנה כדי שנוכל בעזרתה לבדוק אם הריבה מוכנה בהמשך
שופכים לתוך הסיר את כמות הסוכר הנדרשת ומניחים על הכיריים על להבה בינונית.
מערבבים בעזרת כף עץ את הפרי והסוכר. תוך דקה או שתים, כבר תתחילו לראות את הסוכר הופך לנוזל.
מבשלים את הריבה ללא מכסה משהו בין 50 דקות לשעה תוך שמערבבים מדי פעם. אם אתם רוצים, אתם מוזמנים להוציא בעזרת כף נקיה את הקצף שמצטבר מסביב.
אני לא תמיד עושה את זה, זה אף פעם לא הפריע לי יותר מדי. יש כאלה שאוהבים את המראה הצלול צלול של הריבה וממש מוודאים שכל הקצף יוצא.
כשנראה לכם שהריבה כבר קיבלה סמיכות קרמלית, נסו לשים כפית ממנה על הצלחת ששמתם במקפיא ותראו מה קורה – אם הריבה הסמיכה מיד והיא במרקם טוב, כזה שאתם מעבירים אצבע באמצע והשביל שיצרתם עם האצבע לא נסגר – הריבה מוכנה. אם היא עדיין נשארת נוזלית מדי – המשיכו לבשל עוד כמה דקות וחיזרו לבדוק שוב.
העבירו לצנצנות נקיות. יש כאלה שמקפידים להעביר לצנצנות מעוקרות, בכל שנותיי, לא קרה לי שקרה משהו לריבה בגלל שלא עיקרתי את הצנצנות 🙂
ועכשיו, כשיש לכם ריבה כל כך טעימה, לא תכינו לחמניות משגעות כדי לאכול אותן עם חמאה וריבה? המתכון ללחמניות המושלמות נמצא בלחיצה כאן
תהנו 🙂