רוגעלך מהחלומות

תשכחו כל מה שאתם יודעים על רוגעלך, בטח על אלה מבצק שמרים דחוס עם זיגוג דביק מעל…אני מזמינה אתכם להכיר את הדבר האמיתי והממכר הזה – רוגעלך מבצק חצי פריך, נמסים בפה, מעלפים בטעמם..

החיסרון היחיד שלהם זה שאי אפשר להפסיק לאכול אותם, מה גם שאני מכינה אותם ממש בגודל ביס, כך שזה נכנס לפה, גורם לשכרון חושים וכשזה נבלע, אתם לא מבינים איך זה נעלם כל כך מהר ומיד מושיטים את היד לעוד אחד… אז אם אתם לא בדיאטה ובא לכם משהו טעים במיוחד וגם מהיר הכנה, תפנקו את עצמכם עם העוגיות הממכרות האלה.

המתכון של הבצק הוא של קרין ורונן גורן והוא למעשה גרסה חדשה של הבצק שפעם קראו לו שק"ם – – שמנת קמח מרגרינה – והיום קוראים לו חש"ק – חמאה שמנת קמח, אבל בשינוי קטן – הקמח כאן הוא **לא** קמח תופח אלא רגיל, ובנוסף – את השמנת החמוצה מחליפה במתכון הזה גבינת שמנת 30% (ולא אחוז אחד פחות – כי זה מה שמייצר את הפריכות והמרקם המענג). בגבינה הזאת גם יש קצת מליחות כך שטעם הבצק יוצא ממש מושלם כשהוא משתלב עם המליות המתוקות ששמים בו.

טוב, כמה שאתאר לכם את טעמן המופלא של העוגיות האלה, אתם לא תבינו עד שתכינו 🙂 אז יאללה:

מה צריך:

350 גר' קמח לבן רגיל

250 גר' חמאה קרה בקוביות

250 גר' גבינת שמנת 30%

למליות:

ריבה שאתם אוהבים

או חמאה מומסת, קקאו וסוכר

או ממרח שוקולד

אגוזים, חמוציות…וכל העולה על רוחכם

כל השילובים במליות הולכים –

אני אוהבת להכין חלק מהעוגיות עם ריבה וחלק עם קקאו סוכר וחמאה. אם יש לי בבית ממרח נוטלה אני מכינה כמה עם נוטלה בשביל החבר'ה שלי. לפעמים אני מפזרת על הריבה קוקוס, אגוזי פקאן קלויים וקצוצים וגם חמוציות – שילוב משגע וטעים כל כך..

בטיול האחרון שלנו לאלזס ביקרתי בחנות מיוחדת וייחודית של יצרנית הריבות המיוחדות-  כריסטין פרבר – והבאתי משם ריבת תותי יער מיוחדת שמראש כבר ידעתי שאכניס אותה לתוך הרוגעלך האלה..

באמת שכל מה שאתם אוהבים אפשר לשים כאן על הבצק ולהנות כמו שצריך.

איך מכינים:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות.

במעבד מזון מניחים את הקמח והחמאה הקרה, ומפעילים בפולסים עד לפירורים.

מוסיפים את הגבינה לקמח והחמאה וממשיכים בפולסים, עד ליצירת בצק חלק ואחיד.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. בניגוד להרגלי לשקול את הבצק כדי שכל החלקים יהיו אחידים ושווים בגודלם, כאן אני חותכת לפי העין, זה לא באמת משנה הגודל כי הכל הופך אח"כ לעוגיות קטנות.

מועכים כל חלק של בצק לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לפחות לשעתיים, אפשר גם ללילה.

כשהבצק קר, מרדדים כל חלק לעיגול דק בעובי של 2 מ"מ(שאר חלקי הבצק המנויילנים ממתינים לתורם במקרר)

מורחים על הבצק את המלית שבא לכם, פורסים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה את הבצק ל- 4 רבעים וכל רבע לחמישה משולשים

מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו ועד לקצה ומניחים בתבנית אפיה עם נייר אפיה. הניחו את העוגיות כשהצ'ופצ'יק נמצא מתחת, כך שהעוגיות לא תיפתחנה באפיה. תנו לעוגיות קצת מרחב אחת מהשניה, הן תופחות טיפה.

האפיה נמשכת משהו כמו 15 דק'.. עד שהעוגיות מזהיבות. שימו לב לא לאפות יותר מדי אחרת הן הופכות ממש פריכות ויבשות. הן עדיין תהיינה טעימות גם ככה, אבל זה הרבה יותר טעים לדעתי כשהחלק החיצוני שלהן שזוף ממש קצת והבפנוכו שלהן עדיין טיפה רך.

לאחר האפייה מעבירים לרשת לצינון ונזהרים לא לחסל את הכל בבת אחת 😉

בהצלחה 🙂