נזיד אפונה ובשר

אפשר כמובן להכין אותו גם בימים פחות קרים, אבל אין ספק שהכי כיף לאכול אותו כשקר וגשום בחוץ, ובתוך הבית – חם, נעים, והריח המשגע של המרק הזה מתפשט לו.

המתכון הזה מבוסס על מרק האפונה של ישראל אהרוני, שצפיתי בו מכין אותו באחת מתכניות הבישול לפני כמה שנים. הוא עשיר בירקות ריחניים וטריים ובעשבי תיבול, יש בו גם בשר שתורם לטעם העמוק והוא מתבשל לו לאיטו במשך שעתיים לפחות, גם כדי שהבשר יתבשל וגם כדי שהטעמים יקבלו עומק נפלא.

אפונה עם בשרים מעושנים זה אחד השילובים היותר טעימים שיש, ובמרק הזה מומלץ בחום להוסיף קצת כאלה דווקא לאחר הבישול, בנוסף לבשר האסאדו שמתבשל ביחד עם המרק. אני לא מוותרת על חזה האווז שמשדרג פלאים את המרק הזה אבל בהחלט ניתן להוסיף גם נקניקיות טובות ושאר בשרים מעושנים.

יאללה למתכון –

מה צריך:

1/2 ק"ג אפונה יבשה מושרית במים למשך שעתיים לפחות

1/3 כוס שמן זית

3 שיני שום פרוסות

1 בצל קצוץ

1 כרישה פרוסה

2 גזרים בקוביות

ראש סלרי חתוך לקוביות

3 גבעולים של סלרי + העלים קצוצים

מלח פלפל, אבקת מרק (ללא מונוסודיום גלוטומט)

2 ליטר מים רותחים

1/2 צרור פטרוזיליה (אם רוצים)

1 ק"ג בשר אסאדו חתוך לקוביות

100 גרם חזה אווז

נקניקיות בקר (אם רוצים)

איך מכינים:

משרים את האפונה במים לפחות למשך שעתיים.

בסיר רחב וגדול מחממים את השמן ומוסיפים לסיר את השום, הבצל, הכרישה, הגזרים, ראש הסלרי, הגבעולים.

מטגנים תוך כדי ערבוב להזהבה קלה של הירקות

מסננים את האפונה מן המים ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים.

מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה.

כשהמים רותחים מכניסים פנימה את קוביות הבשר, מרתיחים שוב, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.

לאחר שעתיים בודקים אם הבשר התרכך. אם כן – מוציאים את קוביות הבשר החוצה מהמרק וטוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט. אם אתם רוצים להוסיף גם ארומה של פטרוזיליה, זה השלב להוסיף אותה למרק ולטחון אותה ביחד עם שאר הירקות.

מחזירים את קוביות הבשר למרק, ניתן להוסיף גם עיגולים של נקניקיות בקר שצליתם קודם לכן.

קוצצים את חזה האווז לקוביות קטנטנות, מטגנים אותם קלות במחבת ומפזרים מעט מעל כל צליחת מרק

בתאבון 🙂