איך שמתחילה עונת המלפפונים הקטנים שמוכרים בקלקרים קטנים בסופר – אני ישר קונה ומכינה את המלפפונים הכבושים הביתיים האלה. הם כל כך טעימים, כל כך קלים להכנה וכל כך מזכירים לי טעמים של בית. סבתא שלי היתה מחמיצה כל ירק שהיה עובר תחת ידיה, מגבעולי סלרי ועד חצילונים קטנים. אמא שלי יותר מתמקדת בכבישת זיתים ומלפפונים, ואני – מחמיצה לפי החשק ולפי העונות. אם אין מלפפונים כאלה בסופר שלכם, תחפשו בין המלפפונים בסופר או בשוק את אלה שהכי קטנים והכי מוצקים.
אם אתם מאוהבי החמוצים הביתיים, אתם מוזמנים להכין את המלפפונים האלה – הם כל כך הרבה יותר טעימים מהמלפפונים הקנויים. אם אתם מאוהבים הזיתים הכבושים, בקרו בפוסט שלי שמלמד איך להכין אותם בלחיצה כאן.
מה שנדרש להכנת המלפפונים הכבושים זה צנצנות טובות להחמצה, מלפפונים קטנים, מוצקים וטריים וכל השאר זה לפי הטעם שלכם – שמיר או סלרי או כל ירק אחר שאתם אוהבים, שום, פלפל חריף אם אתם אוהבים, עלי דפנה, פלפל אנגלי אם בא לכם וכמובן מי התחמיץ שמכינים אותם לפי הנוסחה הזאת של אמא שלי –
4 כוסות מים רותחים + 4 כפיות מלח + 1/2 כוס חומץ + כף סוכר.
הרעיון בהחמצה הוא למעשה השרייה של המלפפונים בתחמיץ שייספג לתוכם + עשבי תיבול ותבלינים, שיעשו טוב למלפפונים וישפיעו על הטעם שלהם, ולכן התיבול שתשימו תלוי לגמרי בטעם שלכם ובמה שאתם אוהבים.
המלפפונים מוכנים כעבור שבוע בערך, אם מזג האויר חם. כשקר הם לוקחים לעצמם את הזמן.
דבר אחרון – לאחר שהכנתם את הצנצנות והנחתם על השיש או במקום מואר, מתקיימת תסיסה בתוך הצנצנת שגורמת לחלק מהנוזלים לזלוג החוצה. שימו לב להניח את הצנצנות על צלחות או תחתיות מתאימות.
יאללה לעבודה
מה צריך:
מלפפונים קטנים טריים ומוצקים (אני קונה בדר"כ שלוש מגשיות קלקר)
פלפל חריף פרוס
10 שיני שום קלופות (אם השיניים גדולות אני חוצה אותן)
4 עלי דפנה
פלפל אנגלי – 8 כדורים
חצי צרור שמיר / כמה עלי סלרי או כל ירק אחר שאתם אוהבים
לתחמיץ:
4 כוסות מים רותחים
4 כפיות מלח
1/2 כוס חומץ
כף סוכר
איך מכינים:
שוטפים היטב את המלפפונים, מכינים את כל שאר המרכיבים
מרפדים את תחתית הצנצנת בשמיר ומעליו זורקים פנימה חלק מעלי הדפנה, חלק משיני השום, חלק מהפלפל החריף, כמה גרגרים של פלפל אנגלי
מכניסים פנימה את המלפפונים בצפיפות, תוך כדי זורקים עוד קצת שום, עד שהמלפפונים ממלאים את הצנצנת
מעל המלפפונים מניחים את שאר עלי הדפנה, שום, פלפל אנגלי, פלפל חריף, ומכסים שוב בשמיר
מערבבים את מרכיבי התחמיץ בכלי שמכיל את הכל.
יוצקים מהתחמיץ לתוך הצנצנת, עד שהכל מכוסה בנוזלים.
ממתינים עם הצנצנת פתוחה עד שהתחמיץ מתקרר, ואז סוגרים היטב את המכסה.
מניחים על צלחת את הצנצנת ונותנים לכימיה לעשות את שלה.
מחכים בסבלנות עד שיעבור זמן מספיק, וכשהמלפפונים מוכנים – חוגגים על הצנצנת. אפשר יהיה לראות, ככל שהימים עוברים, שצבע המלפפונים משתנה בתוך הצנצנת ויותר ויותר נראה כמו מלפפון חמוץ
טיפ חשוב – לאחר שהמלפפונים מוכנים – הוציאו לכם מלפפונים מהצנצנת רק בעזרת מזלג נקי, וללא מגע ידים. מגע ידים בתכולת הצנצנת -מבטיח לכם עובש לבן.
תהנו 🙂