ארוחה הודית אמיתית

את רחל המקסימה אני מכירה כבר שנים, אנחנו גרות די קרוב האחת אל השניה וכבר מזמן שאני שומעת על הארוחות ההודיות שהיא מכינה ומארחת בביתה..

רחל היא מלווה בהתפתחות אישית ומפתחת את גישת "קול הלב", המומחיות שלה היא לחבר את המטופלים שלה לרצון העמוק והאמיתי לחיים מתוך הטבע.

בנוסף, רחל מתקשרת ,מנחת סדנאות ומדיטציות. היא מקיימת בביתה מרחב לסדנאות, קורסים,הרצאות, וכל דבר שגורם לה לשמחה וחברותא.

במרחב הביתי שלה היא מארחת אמנים צעירים להופעות סלון, וכמו שכבר כתבתי – היא גם מארחת לערבי ארוחות הודיות מתוך מטרה אחת: לחבר אנשים לחיות מתוך שמחה והקשבה ללב ומתוך הנאה וקלילות.

ומה עוד אני יכולה לגלות לכם על רחל? שהיא, כמוני, מגשימת חלומות סדרתית, כך שבאמת מהרגע הראשון נוצר ביננו קליק שכזה שהוליד בין השאר גם את הארוחה המשותפת הזאת.

מי שעוקב אחרי בבלוג יודע שאני מתה על אוכל הודי ואני גם מכינה פה ושם כל מיני מאכלים עם הניחוח ההודי אבל עדיין יש כמה סודות, כלומר טכניקות בישול ותבלינים, שלא הכרתי ולכן הזמנתי את רחל להתארח אצלי כאן בבלוג לבישול משותף של ארוחה הודית אמיתית, כדי לראות מה בדיוק שמים ההודים בסירים שלהם ואיך הם מכינים את המעדנים האלה שמהלכים עלי קסם.

מהרגע שרחל נענתה להזמנתי ההתרגשות החלה.

נוסעים לשוק:

את הכיף המשותף התחלנו בנסיעה משותפת לשוק רמלה שידוע כמעוז ההודים, שם רחל הכירה לי את חנות התבלינים "פפריקה" שבה היא קונה את אבקות הקסמים שלה.

שפע מטורף של מוצרים מהודו וריח של קטורת באויר שהזכירו לי ימים רחוקים במומבאי ..

משם המשכנו לקצב המקומי שמוכר כבש כי רחל בחרה ללמד אותי לבשל את התבשיל החגיגי – ביריאני – שהוא תבשיל מבושם של אורז וכבש בתערובת תבלינים מעלפת.

עוד המשכנו לקנות את הפרודוקטים שנדרשו לנו לתבשיל האלו גובי – תפוחי אדמה וכרובית בשפע תבלינים – וגם לדאל – תבשיל העדשים הכל כך טעים והידוע.

את הנסיעה לרמלה קינחנו במסעדת מהארג'ה על סמוסה ובטטה ווארה שמוגשים עם הרטבים המסורתיים – הירוק – כוסברה ונענע טחונות עד דק (בחו"ל מערבבים את זה עם יוגורט), הרוטב החום הוא תמרינדי מתקתק והשלישי הוא צ'אטני של מנגו ירוק חמוץ חריף. השלמנו את הכיף הזה עם צ'אי מבושם….

מה אני אגיד לכם? עוד לא התחלנו לבשל וכבר כל כך נהננו.

ומשם..למטבח בהתרגשות גדולה.

הכלים ההודים הוצאו מהארון כמו גם הצעיפים והבדים הססגוניים, האוירה במטבח היתה לגמרי קסומה ואני לגמרי בטוחה שהיא השפיעה על הטעם בסירים שלנו, לא פחות ממילות האהבה והברכות שרחל לחשה אל האוכל תוך כדי הכנתו.

הלחישה הזאת, ישר החלטתי, אני מאמצת לי אותה גם כן. נכון שאני מבשלת באהבה אבל אני בוחרת מעכשיו לשלוח מילים טובות לתוך הסירים מתוך ידיעה ברורה כמה כוח יש למילים הטובות להשפיע עלינו ועל האוכל שלנו (מי מכיר את מבחן האורז? אז זה!). הידיעה הנעימה הזאת שילדי יבלעו לתוכם פנימה עם האוכל את הברכות שלי ריגשה אותי מאד.

אז כאמור בתפריט שלנו יש ביריאני – תבשיל כבש ואורז חגיגי, תבשיל אלו גובי של ירקות מתובלים וגם דאל עדשים, כי אנחנו פשוט מתים על זה למרות שזה נחשב לאוכל של עניים ולא לכבודו של הביריאני החגיגי להיות על אותו השולחן עם הדאל.

את המתכון לדאל, אפשר למצוא בפוסט נפרד בלחיצה כאן

יאללה מתחילים:

ביריאני כבש

לבשר –

1.800 ק"ג של בשר כבש עם עצמות וגם שומן, בקוביות

5 כוכבי אניס

4 קליפות של קינמון (נראה כמו קליפת גזע עץ, לא מקלות הקנמון "הרגילים")

2 אגוזי מוסקט שלמים

5 גרם תרמילים של הל (בערך 20)

5 גרם גרגירי פלפל שחור שלמים

2 כפות של תבלין מסאלה לבשר

מלח

1 כף של תבלין גראם מסאלה

1 כוס מים רותחים

לאורז –

3 כוסות אורז בסמטי שטוף ומושרה במי ברז למשך שעה

2 כפות שמן

4 כוסות מים רותחים

1/2 כוס מים רותחים לתוכה מכניסים קצת זעפרן ונותנים לו לשהות ולהוציא צבע וניחוח לתוך המים

6 – 7 תרמילי הל שלמים

1 קליפת קנמון

2 עלי דפנה

לבצל המטוגן –

3 בצלים פרוסים לפרוסות ומטוגנים לריכוך והזהבה

איך מכינים:

בסיר רחב וגדול מניחים את הבשר ומדליקים את האש. לא מתבלים בכלום בהתחלה, פשוט נותנים לבשר כמו שהוא להוציא את הנוזלים שלו. מדי פעם הופכים את חתיכות הבשר בסיר ומכסים במכסה.

בינתים מכניסים למטחנת התבלינים את כוכבי האניס, קליפות הקנמון, אגוזי המוסקט השלמים, ההל והפלפל השחור וטוחנים עד דק, עד שהכל הופך לאבקה ריחנית ומשגעת.

שימו לב, לאגוזי המוסקט לוקח יותר זמן עד שהם נטחנים, אז או שתמשיכו לטחון עד שהם יתפוררו לגמרי או שתוציאו אותם ותגררו אותם בנפרד ואז תוסיפו את האבקה שלהם לשאר התבלינים.

לאחר חצי שעה שהבשר כבר מתבשל לו בסיר, מפזרים את תערובת התבלינים שטחנו מעל הבשר והופכים אותו היטב בסיר כדי שהתבלינים יקיפו את הבשר ויגיעו לכל מקום.

ממשיכים לבשל את הבשר על אש בינונית בתוך הנוזלים והשומן של עצמו עוד כשעה ואז מוסיפים לסיר 2 כפות גדושות של תבלין מסאלה בשר וגם מלח – לפי הטעם. המלח לא נכנס לבשר בתחילת הבישול כי יש לו תכונה לעכב את הבישול ואנחנו רוצים לוודא שהבשר מתרכך ומתבשל ללא הפרעות.

5 דקות לאחר שהמלחנו, אנחנו מוסיפים לסיר הבשר כף גדושה של גראם מסאלה, מערבבים את הנתחים, נותנים לשמן שבתחתית הסיר "לפתוח" את הגראם מסאלה ואז מוסיפים כוס אחת של מים רותחים.

מכסים במכסה ומניחים לבשר להמשיך להתבשל עוד כחצי שעה – שעה, עד שהבשר ממש רך ועם צבע משגע.

בינתים אנחנו מבשלים את האורז –

האורז שהה במים בערך כשעה, לכן לא נדרש לו זמן הבישול הרגיל שאנחנו מכירים (20 דקות). במקרה הזה, האורז מתבשל קצת יותר מהר.

כמה מים וכמה אורז? על כל כוס אורז אנחנו שמים כוס וחצי של מים רותחים, במקרה שלנו – על 3 כוסות אורז שמנו 4 וחצי כוסות מים, מתוכן חצי כוס שמנו בצד עם זעפרן בתוכה ונתנו לזעפרן להוציא לתוך האורז את צבעו וריחו.

שופכים לסיר את השמן

מסננים את האורז ומוסיפים לסיר

זורקים לתוך האורז כמה תרמילי הל שלמים, קליפת קנמון אחת, עלי דפנה ומלח

מוסיפים לסיר 4 כוסות של מים רותחים + 1/2 הכוס של המים עם הזעפרן.

מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר לרבע שעה.

לאחר כרבע שעה, כשהאורז כמעט מוכן, וספג את הנוזלים, הופכים אותו בעדינות לתוך סיר הבשר. מערבבים בזהירות כדי לא לשבור את האורז ומניחים לזה להתבשל ביחד עוד כמה דקות על אש בינונית – קטנה.

רגע לפני ההגשה מפזרים מעל האורז והבשר את הבצל המטוגן, מגישים ומתענגים.

כמובן שלא יכולנו להתאפק ולחכות עד הארוחה עצמה.. גנבנו קצת מהסיר והתעלפנו

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

אלו גובי –

את התבשיל הזה אנחנו נתבל במסאלה ירוקה כחלק מהתיבול.

את המסאלה הירוקה מכינים כך – למעבד מזון אנחנו מכניסים צרור יפה של כוסברה, 2 פלפלים ירוקים חריפים מנוקים מגרעינים וגם ראש שלם של שיני שום מקולפות. טוחנים ביחד עד דק, מוסיפים 3/4 כוס מים וממשיכים לטחון. המטרה היא להגיע למרקם של משחה ירוקה.

אז מה צריך:

כרובית וחצי מפורקת לפרחים בינוניים

3 בצלים פרוסים לפרוסות

6 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות

4 כפות של מסאלה ירוקה

3 כפות גדושות מסאלה של דג

1 עגבניה חתוכה לקוביות

1/2 כוס מים במקרה שנצטרך לדלל מעט את תערובת התיבול

1 כף גדושה של תבלין האלד ברישופ (שזה הכורכום ההודי שמעורבב עם זרעי שומר)

מלח לפי הטעם

איך מכינים:

מפרקים את הכרוביות לפרחים בינוניים, שוטפים היטב תחת מים זורמים ומשרים בקערה עם מלח ומים רותחים למשך חצי שעה כדי לוודא שלא נותרו בתוך הכרובית הפתעות לא נעימות.

בינתים מכניסים לסיר עם 6 כפות שמן את שלושת הבצלים הפרוסים

מטגנים אותם להזהבה – לאט לאט, על אש בינונית קטנה, עד שהם מתרככים וטיפה מזהיבים.

מוסיפים לבצל  4 כפות מסאלה ירוקה ומערבבים

מוסיפים 3 כפות גדושות של מסאלה של דג ועגבניה חתוכה.

מניחים לתערובת התבלינים הזאת להתבשל לאט לאט ולפתוח את הטעמים והריחות.

אם התערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים, אבל כדאי לשים לב – הכרובית תפריש גם כן את הנוזלים שלה ואנחנו רוצים את הרוטב סמיך ועוטף ולא דליל מדי.

מוסיפים את פרחי הכרובית לסיר, מוסיפים גם כף גדושה של תבלין האלד ברישופ ומערבבים.

לאחר 5 דקות, מוסיפים את קוביות תפוח האדמה לתוך הסיר וממליחים לפי הטעם.

מכסים במכסה ומניחים לכל הטעמים להתמזג עם הירקות על אש בינונית. לערבב מדי פעם.

לקראת סוף הבישול, כשהירקות כבר רכים ומוכנים לאכילה, מפזרים כף של גראם מסאלה ומגררים מעט ג'ינגר.

מערבבים הכל יחדיו, מגישים חם ומשתדלים שלא להבהיל את השכנים עם אנחות העונג.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

וכשהסתיימו הבישולים, ישבנו והתענגנו על המעדנים שיצאו תחת ידנו. הגשנו את האוכל בכלים ההודים של רחל, תראו כמה יופי 🙂