עוגת שוקולד שקדים לפסח

את השילוב של שוקולד ושקדים למדתי להכיר בשנות ה- 90 של המאה הקודמת, בהן גרתי בפריז. העוגות השוות באמת היו עשירות בשוקולד ואבקת שקדים ואנחנו היינו מתענגים עליהן ונהנים מהעסיסיות והלחות שבעוגות האלה, שהשקדים מעניקים לעוגה. מאז השילוב הזה הוא די מנצח מבחינתי, ובימי הפסח בארץ, כרגיל, אני לא מתפשרת על הטעם, כמו בעוגה הזאת.

היא נהדרת, לחה, קלה להכנה…מעולה וממש נהדרת לפסח, אבל לא רק. המתכון הזה נמצא איתי מאז ימי צרפת העליזים, מכינים אותו תוך כמה דקות ויש לכם קינוח מפנק לחג. שימו לב – העוגה לא יוצאת גבוהה, היא די דחוסה ומרוכזת וכל ביס ממנה הוא כמו בראוני משובח ביותר. מעדן!

מה צריך:

200 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

100 גרם סוכר

קורט מלח

100 גרם אבקת שקדים

4 ביצים

1 כף קורנפלור

10 גרם אבקת אפיה (1 שקית)

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר

125 מ"ל שמנת מתוקה

שקדים פרוסים לקישוט

איך מכינים:

בקערת זכוכית ממיסים ביחד במיקרו שוקולד וחמאה ומערבבים לתערובת אחידה (אצלי במיקרו זה לוקח 2 דקות)

לתערובת השוקולד מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב

מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים

מוסיפים את אבקת השקדים, הקורנפלור ואבקת האפיה ומערבבים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית בקוטר 24 משומנת היטב

אופים ב- 180 מעלות עד שהעוגה קפיצית למגע וכבר לא רוטטת. בתנור שלי זה לוקח 40 דקות בערך, אבל בכל תנור זה יכול להיות אחרת.

שימו לב לא לייבש את העוגה עד מוות. קיסם שנטמן בעוגה אמור לצאת עם פירורים לחים עליו.

מוציאים להצטנן על רשת. העוגה תאבד מהנפח שלה, השוליים יישארו גבוהים.

כשהעוגה לגמרי קרה, חותכים את השוליים שלה בעזרת סכין, ומשווים לעוגה גובה אחיד.

הופכים את העוגה למגש או צלחת הגשה (החלק התחתון שלה ישר ויפה יותר)

מכינים את הגנאש- מרתיחים שמנת לסף רתיחה ויוצקים אותה על קוביות השוקולד. מניחים לשוקולד להינמס למשך דקה, ואז מערבבים לקרם אחיד ומבריק.

יוצקים על העוגה את הקרם ומקשטים בעזרת שקדים פרוסים מסביב.

העוגה משתבחת יותר יום אחרי האפיה, אז אם יש לכם סבלנות ויכולת להתאפק, הכינו אותה יום קודם להגשה.

תראו כמה היא עסיסית 🙂

תהנו 🙂