בריוש קרואסוני

מזהירה מראש – זה אחד המאפים הקטלניים ביותר שיש. טעים, רך, ריחני, חמאתי, מתקתק בדיוק במידה והוא ממש, אבל ממש, לא צריך שום דבר ליד, למרות שאתם יכולים כמובן לאכול אותו עם כל מיני….

האמת היא שאני אפילו לא יודעת איך לקרוא לו כי הוא לא ממש בריוש, אבל הוא גם לא קרואסון. הוא מאד מזכיר קרואסון בטעם שלו, גם דרך עיבוד הבצק מזכירה קצת את הקרואסון, אבל בסופו של דבר, מתקבל בריוש רך וטעים, יפהפה במיוחד וקשה להתאפק לא לחסל אותו בבת אחת. אני אוכלת אותו ככה, כמו שהוא, ליד הקפה, ואני לגמרי בגן עדן.

כשהדבר המופלא הזה יוצא מהתנור, הוא מונח לו בנחת על רשת הצינון, אבל אין לו באמת סיכוי לשרוד כי הריח משגע את כל בני הבית, וכל מי שעובר לידו מוריד לעצמו חתיכה… וככה, אחרי כלום זמן בערך, המאפה הזה נעלם ואם הספקתי לשמור לי חתיכה ממנו ולהכניס לפריזר, אין מאושרת ממני.

בתהליך ההכנה יש כמה שלבים כשבינהם הבצק אמור לנוח 20 דקות במקרר בכל פעם. אז בגדול, העבודה עצמה היא ממש לא רצינית, והזמן שלוקח להכין את הבריוש הקרואסוני הזה זה בעיקר זמן ההמתנה כשהוא במקרר.

תראו כמה שהוא יפה –

מה צריך:

לבצק-

320 גרם קמח

1 ביצה

5 גרם שמרים יבשים

6 גרם מלח

50 גרם סוכר

150 גרם חלב קר

30 גרם חמאה בקוביות

לקיפולים –

120 גרם חמאה

איך מכינים:

מניחים בקערת המיקסר את כל החומרים לבצק מלבד החמאה והמלח ומערבלים לבצק אחיד.

מוסיפים את המלח ומערבלים עוד קצת.

מוסיפים את החמאה (30 גרם) וממשיכים לעבד את הבצק עד שכל החמאה נטמעת בו לחלוטין

מניילנים את הבצק ומעבירים למנוחה של 20 דקות במקרר.

בינתים מכינים את החמאה לקיפולים:

על נייר אפיה מציירים מלבן בגודל 15*20 ס"מ. מקפלים את הנייר לפי קווי המלבן.

פורסים את החמאה (120 גרם) לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומניחים בתוך המלבן שציירנו

עוטפים את החמאה בנייר (הקיפולים שקיפלנו קודם יעזרו לנו כאן לקפל בקלות).

בעזרת מערוך מרדדים את החמאה בתוך הנייר המקופל עד שמתקבל מלבן חמאה אחיד על פני כל המלבן.

מכניסים למקרר ל 20 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לגודל שהוא בערך פי 2 מגודל מלבן החמאה.

מוציאים את החמאה מהמקרר, אם היא התקשתה מדי מרככים אותה מעט בעזרת כמה טפיחות של המערוך, מוציאים אותה מתוך הנייר בו היא עטופה ומניחים אותה במרכז הבצק המרודד.

מכסים את החמאה בבצק משני הצדדים

מרדדים את המלבן שהתקבל, כיוון הרידוד הוא מכם והלאה, כשבין לבין אתם גם מרחיבים אותו מעט. מקפלים ל- 4 ומכניסים למנוחה של 20 דקות במקרר

לאחר 20 דקות מניחים את הבצק על משטח העבודה, כשהצד הפתוח של הבצק הוא בימין. מרדדים שוב את הבצק למלבן מאורך מכם והלאה, ומקפלים שוב ל- 4.

מסובבים את הבצק רבע סיבוב, כך שהתפר שוב יהיה מימין, מרדדים את הבצק למלבן ברוחב של 14*30 ס"מ, מניילנים אותו ומכניסים לקירור ל- 20 דקות.

לאחר 20 דקות מוציאים את הבצק, מניחים על משטח העבודה ובעזרת סרגל מחלקים את רוחב המלבן לארבע רצועות שוות ברוחב של 3 וחצי ס"מ. מקפידים שהרצועות תהיינה שוות ברוחבן ובאורכן.

מעמידים את הרצועות על צידן, כך שהחלק החתוך בו רואים את כל שכבות הבצק נמצא למעלה. מלפפים כל שתי רצועות סביב עצמן

מניחים אותן בתבנית משומנת (קוטר 24), מוודאים שיש לבצק מקום לתפוח גם בין הרצועות עצמן וגם מסביב. הבצק יתפח מאד.

מכניסים את התבנית לשקית ניילון ומניחים בצד לתפיחה, במשך שעתיים וחצי לפחות. הבצק יתפח מאד וגם ימשיך לתפוח בתנור בזמן האפיה.

מחממים תנור ל- 170 מעלות

מורחים את הבצק התפוח בביצה ומכניסים לאפיה עד שהמאפה מקבל צבע זהוב משגע. בערך 25-30 דקות.

מוציאים מהתנור ומתעלפים מהיופי ומהטעם.

וככה זה נראה מבפנים –

תהנו 🙂