בצל ממולא מקורמל

הבצלים היפהפיים והטעימים האלה, נראים כאילו להכין אותם זו עבודה זרה, ארוכה ומתישה, אבל האמת היא שזה ממש לא כך, ובכל מקרה, אי אפשר לעמוד בפני הסיר שמתקבל, הוא מתחסל בקלות מעבר לכך שהוא גורף מחמאות בלי סוף.

אני מתה על ממולאים. סבתא שלי היתה מכינה מחשי – חצילונים קטנים, קישואים, עגבניות, כרוב, בצל ועלי גפן – כולם בסיר אחד מענג, שעד היום אני זוכרת את טעמו, למרות שכבר שנים לא אכלתי כזה. המחשי שלה היה יוצא רך, נמס בפה, מענג ברמות לא הגיוניות… לצערי מאז שהיא נפטרה, אין לי את הזמן והסבלנות להכין סיר שכזה, מה גם שבפעמיים שכן הכנתי – זה יצא מאד מאד טעים, אבל לא כמו של סבתא.

אז אמנם אני לא מכינה את כל הסיר של המחשי, אבל על הבצלים הממולאים אני לא מוותרת. גיליתי שמכל הירקות הכי קל ומהיר להכין אותם וכך מתקבל לו סיר טעים ויפה, שנכנס ישר למחלקת הרושם ומאד מתאים גם לארוחות חגיגיות.

אם אין זמן להכין את הכל באותו היום, הנה מה שיכול לעזור:

• את האורז מבשלים חצי בישול יום קודם ושומרים במקרר
• את הבשר אפשר לטגן עם הבצל יום קודם ולשמור במקרר
• גם את הבצלים אפשר להפריד יום קודם, אבל זה באמת בקטנה.. אני מפרידה אותם באותו היום של המילוי – אני לא מבשלת את הבצלים אלא שמה אותם במיקרו לאחר שיצרתי בהם חריץ עד למרכז וזה פשוט יוצא נפלא וחוסך גם שטיפה של הסיר.
• תזמינו את אמא, או חברה, או הבת/ הבן שלכם לשבת איתכם ולגלגל ביחד את הבצלים – זה גם כיף וגם מהיר יותר 🙂

היתרון בסיר הבצלים הזה, שאפשר להכין את כולו יום או יומיים לפני הארוחה, ואז ביום הארוחה מחממים אותו היטב בתנור וזה פשוט יוצא נפלא.

אני מכינה את הבצלים קצת מתקתקים ובאמת שזה יוצא מעדן, אבל אם אתם פחות מתחברים למתוק, תכינו הכל בלי להשתמש בדבש במלית, ובכלל אתם מוזמנים לשחק עם התיבול של המלית והרוטב לפי מה שאתם אוהבים.

אז בעצם יש לנו ארבעה שלבים –

פירוק הבצלים, הכנת המלית, מילוי ואפייה. זהו. פשוט 🙂

שתי הערות אחרונות –

*אפשר כמובן להשמיט את הבשר מהמלית ואז זה מתאים לכל מי שלא אוכל בשר

*כשאני מכינה את הסיר הזה לארוחת החג בראש השנה, אני מפזרת בתום הבישול גם גרגירי רימון בנוסף לכוסברה – זה יפהפה וחגיגי במיוחד 🙂

יאללה לעבודה –

מה צריך:

6 בצלים גדולים

1 כוס אורז עגול

3 כפות שמן

1 בצל בינוני קצוץ

250 גרם בשר טחון

מלח, פלפל

4 עגבניות קטנות או שתים בינוניות

3 שיני שום קצוצות

2 כפות נענע קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

1 כף שמיר קצוץ (לא חובה)

ואם יש לכם כרפס / סלרי – תוסיפו גם 2 כפות כרפס קצוץ

1 כף אבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטומט

מלח, פלפל

1/2 כפית בהרט

1 כף סילאן או דבש

1/2 כפית כמון

לרוטב –

4 כפות שמן

גלדים שנותרו מהבצלים

2 עגבניות

1 כף רסק עגבניות

מקל קנמון

1 כף אבקת מרק

פלפל מלח

2 כפות דבש

כוס וחצי מים

איך מכינים:

מקלפים את הבצלים ויוצרים חריץ עד למרכזם בלבד.

מניחים את כל הבצלים על צלחת ומכניסים למיקרו ל 15 דקות.

לאחר 15 דקות מוציאים את הבצלים ומניחים להם להתקרר. אל תנסו לפרק אותם לשכבות ישר, אחרת תקבלו כוויה.

כשהבצלים קצת מתקררים, הפרידו את השכבות והניחו בצד.

מבשלים את האורז במים עם קצת מלח – מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהאורז מבושל חצי בישול.

מסננים ומניחים בצד

במחבת שמים 3-4 כפות שמן, מטגנים את הבצל הבינוני הקצוץ

מוסיפים לו את הבשר הטחון. מבשלים ביחד עד שהבשר משנה את צבעו. מתבלים במלח ופלפל.

בקערה גדולה מניחים את העגבניות החתוכות לקוביות, עשבי התיבול והשום.

מעליהם מוסיפים את הבשר המטוגן עם הבצל והאורז המבושל חלקית, מוסיפים את התבלינים – אבקת מרק, פלפל, בהרט, כמון וסילאן או דבש.

מערבבים הכל וטועמים. אם המילוי טעים לכם – זה יהיה טעים גם לאחר מילוי הבצלים ובישולם. אם יש צורך – מתקנים תיבול.

מכינים את הרוטב –

בסיר רחב ושטוח מחממים שמן ומוסיפים לו את הגלדים שנותרו מהבצלים שהפרדנו למילוי – כל החלקים הקטנים במרכז הבצלים שלא ניתן למלא אותם.

לזה מוסיפים את העגבניות החתוכות, הרסק, התבלינים והמים. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתקנים תיבול ומסירים מהאש.

מגלגלים את הבצלים:

לוקחים שכבת בצל מהשכבות הקרות שהפרדנו קודם לכן, מניחים בתוכה מהמילוי ומגלגלים לסגירה.

מניחים את הבצל הממולא בתוך הסיר, כשהחלק הפתוח שלו כלפי מטה.

שימו לב שאם יש שכבת בצל גדולה וארוכה, אתם יכולים לחצות אותה לשנים ולהכין ממנה שני ממולאים.

סדרו את הבצלים יפה בתוך הסיר עם הרוטב

אם נשארה לכם מלית אתם יכולים למלא עוד בצלים ולהכין סיר נוסף או שאפשר למלא פלפלים או משהו אחר שיש לכם בבית, או שפשוט תחזירו את המלית לסיר, תוסיפו טיפת מים, והמשיכו לבשל את המלית עוד כמה דקות עם מכסה סגור, עד שהאורז יהיה מבושל לגמרי. מתקבל תבשיל מעולה ואחלה ארוחה!

את הסיר עם הבצלים כסו בנייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות (תכנית טורבו).

לאחר חצי שעה הנמיכו את החום ל 180 מעלות ובשלו עוד 30 – 45 דקות. אם אתם מכינים את הסיר מראש ומתכוונים להגיש אותו למחרת, זה הזמן להוציא אותו מהתנור, להניח לו להתקרר ולהכניס אותו למקרר עד החימום שלפני ההגשה. לפני ההגשה המשיכו לפי השלב הבא.

אם אתם ממשיכים לבשל ומגישים באותו היום – הסירו את נייר הכסף, אתם תראו שהבצלים כבר ספגו את רוב הרוטב.

רססו מעט תרסיס שמן על הבצלים והמשיכו לאפות עוד 15 דקות בערך, עד שהבצלים מתקרמלים וסופגים את כל הרוטב.

מפזרים מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה מעל הממולאים, אם יש לכם גרגרי רימון – פזרו אותם גם מעל ואז הגישו לשולחן, לקול תשואות האורחים 🙂

תהנו 🙂