המנה הזאת מעבר לכך שהיא יפהפיה וחגיגית, היא כל כך טעימה, שאף פעם לא מספיק כמה שמכינים ממנה, מצד שני, תמיד כשאוכלים אותה, נשארים עם טעם של עוד.
את המגש היפהפה הזה פגשתי לראשונה אצל מרב ודרור, חברים אהובים שתמיד כיף להתארח אצלם כי מעבר לחברה הנעימה והשיחות הכיפיות, תמיד תמיד יש שם אוכל טעים, יפה, מיוחד, שווה, טרי ומרגש, שמרב מכינה לנו באהבה גדולה.
מרב ואני זה סוג של תאומות. אנחנו דומות בכל כך הרבה מובנים, גם באהבה לבישול ולאוכל טוב ואיכותי. אבל אני מחפשת את קיצורי הדרך ואת המאכלים שלא גוזלים לי יותר מדי שעות, ולעומתי, למרב יש סבלנות אינסוף לבשל ולהכין ולהאכיל. כל מה שהיא מכינה הוא פשוט חגיגה. ממנה למדתי להכין גם את הקרפצ'יו המהמם הזה שתכף תראו כמה קל להכין אותו וגם את הסביצ'ה – שאצלי בבית מלקקים את הצלחת כשהוא נגמר וישר שואלים – "מתי תכיני שוב?"
ממש עכשיו, בימים אלה של כתיבת הפוסט הזה, מרב ודרור מגשימים חלום גדול – הם פותחים באיטליה את המלון שלהם, באחד האזורים הכי יפים שיש, במבנה מעלף משנת 1885 ששופץ ברגישות ובאהבה, ושם, מי שיתארח אצלם, חוץ מלישון בחדרים מרהיבים שעל כל פרט בהם חשבו, יזכה גם לאכול את האוכל הטעים והמושקע של מרב. שווה לגמרי!
( חפשו VILLA SHMITANKA בפייסבוק, תודו לי אח"כ).
אז קרפצ'יו דג ים.
אפשר כמובן להכין אותו מכל דג ים שבא לכם, מה שחשוב להקפיד זה על הטריות. תקנו אותו ממישהו שאתם סומכים עליו, ושיודע לפלט לכם אותו כמו שצריך, מה שלא משאיר לכם כמעט עבודה, חוץ מלחתוך אותו.
מה צריך:
דג ים מפולט (בקשו שישאירו לכם אותו עם העור)
שמן זית
עגבניות שרי בשני צבעים או יותר
פלפל ירוק חריף
פלפל צ'ילי אדום / צהוב
מיץ מלימון אחד (או יותר – לפי הטעם שלכם ולפי כמות המיץ שיצאה לכם מלימון אחד)
מלח הימלאיה
עלי כוסברה טריים ויפים
איך מכינים:
מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעולים, מניחים בקערית מלאה מים ומכניסים למקרר עד לשימוש – לקראת ההגשה של הקרפצ'יו
בעזרת סכין חדה פורסים את הדג לפרוסות כמה שיותר דקות
מניחים את מה שחתכנו על נייר אפיה משומן בשמן זית. פזרו את חתיכות הדג על נייר האפיה פחות או יותר בגודל של המגש עליו אתם רוצים להגיש את הקרפצ'יו
כסו את מה שהכנתם בנייר אפיה נוסף, משומן אף הוא
בעזרת כלי שטוח או פטיש שניצלים עדין, תנו מכות קלות על הדג (דרך הנייר) כדי לשטח אותו ולדקק אותו. כך גם החתיכות שהנחתם שם מתחברות להן.
הסירו את נייר האפיה העליון מהדג
היפכו בעזרת הנייר עליו יושב הדג את מה שהכנתם על מגש ההגשה שלכם ואז הסירו את הנייר
פזרו על משטח הדג עיגולים דקים של עגבניות שרי צבעוניות
פזרו גם עיגולים דקים של פלפלים חריפים – צהוב, אדום וירוק
מעל כל אלה פזרו זרעים ומיץ של שתים – שלוש עגבניות שרי – פשוט למחוץ את העגבניות תוך כדי פיזור המיץ שלהן
השקו את כל היופי הזה בשמן זית ובמיץ לימון, המליחו הכל במלח הימלאיה
יבשו מעט בתוך מגבת את עלי הכוסברה הרטובים ששמרתם במקרר, ופזרו אותם מעל.
את המגש המרהיב הזה כדאי להגיש מיד כי הלימון והמלח כובשים את הדג וקצת "מבשלים אותו".
תהנו 🙂