קציצות ברוטב

קציצות עסיסיות, מטוגנות תחילה ואח"כ ממשיכים לבשל אותן ברוטב… מעדן. אוכל טעים, מנחם ובקלי קלות.

האמת היא שכבר שנים אני לא מטגנת קציצות אלא מכינה מתערובת הבשר כדורים, שאותם אני ישר מכניסה לתוך הרוטב הרותח ומניחה להם להתבשל לאטם עד שלמות. אבל כשמתחשק לי להכין משהו עם טעם של פעם, כמו בימים בהם סבתא שלי וגם אמא שלי היו מכינות לנו סיר קציצות מנחם, אני מטגנת את הקציצות תחילה, ורק אז מכניסה לרוטב, ואין מה לעשות – זה טעם אחר.

הבעיה שלי עם הקציצות המטוגנות היא שעד שהרוטב מוכן, אני לא יכולה שלא לאכול קציצה או שתיים חמות כאלה, שרק עכשיו טיגנתי.. זה כל כך טעים שלפעמים אני חושבת שאין באמת שום צורך להטביע אותן ברוטב – טעים ככל שיהיה, אבל מאחר ואני מכירה את החבר'ה שלי ואני יודעת שהם מעדיפים את הקציצות שלהם עם רוטב, כדי שיהיה עם מה להרטיב את האורז / פתיתים / קוסקוס… אני 'משקיעה' עוד שתי דקות בלהכין כזה שמשתלב פצצה עם הקציצות.

מהמתכון הזה יוצאות בערך 20 קציצות

שני דברים שכדאי לדעת:

1. כל עשב תיבול הולך כאן טוב לא משנה מה יש לכם בבית – כוסברה, פטרוזיליה, נענע, סלרי… העיקר שיהיה ירוק וריחני. יש פעמים שאני שמה קצת מכל הירקות האלה ויש פעמים שאני שמה רק סוג אחד – תמיד תמיד יוצא מוצלח.
2. התיבול הבסיסי הוא אבקת מרק ופלפל שחור, אבל אפשר בהחלט לשחק עם זה לפי החשק שלכם ולהוסיף כמון / כורכום / תבלין לקציצות / בהרט / תבלין פרגיות… באמת מה שבא לכם.

אז מה צריך:

1 קישוא

1 גזר

חצי צרור כוסברה / פטרוזיליה / נענע / סלרי

2 שיני שום

בצל בינוני

1/2 ק"ג בשר טחון

2 ביצים

1/2 כוס פירורי לחם

מלח, פלפל (אני שמה טיפה אבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטומט להעשיר את הטעם)

1/2 כפית בהרט או תבלין אחר לקציצות – אם רוצים – ממש לא חובה

בקבוק פסאטה של עגבניות (אני קונה של MUTTI)

4 שיני שום כתושות

מלח, פלפל

1/2 כפית כמון

1/2 כפית חוואיג' של מרק

כפית סוכר

איך מכינים:

במג'ימיקס טוחנים ביחד את הגזר, הבצל, הקישוא, הירקות הירוקים, השום למחית ריחנית

בקערה גדולה מניחים את הבשר, מחית הירקות, 2 ביצים, פירורי הלחם והתבלינים ולשים לעיסה אחידה.

יוצרים כ- 20 קציצות מהתערובת ומטגנים עד להזהבה. הקציצות לא חייבות להיות מטוגנות היטב כי הן עוד ממשיכות להתבשל אח"כ ברוטב

מוציאים את הקציצות לנייר סופג

מכינים את הרוטב:

לתוך סיר רחב שיכיל את הקציצות בנינוחות, שופכים בקבוק של פסאטה של עגבניות (אני משתמשת בזו של MUTTI)

מוסיפים לסיר את השום הכתוש, מלח פלפל, חוואייג', כמון וסוכר ומערבבים.

מביאים לרתיחה ומכניסים פנימה את הקציצות.

מבשלים בסיר מכוסה עוד 20 דקות בערך ומכבים את האש. טורפים בשמחה – הכי טעים עם חלה טריה.

'קציצות עם אפונה' של נעה:

מטגנת בצל קצוץ עד לשקיפות, מוסיפה לו אפונה מעודנת קפואה (שהפשרתי 5 דקות קודם תחת הברז , כמות האפונה בהתאם לכמות הקציצות) ומערבבת.

מוסיפה קצת מים, אבקת מרק, פלפל שחור וחוואייג' של מרק. מכניסה פנימה את הקציצות לבישול משותף של עוד רבע שעה בערך, בסיר מכוסה.