עוגת שזיפים לימונית נהדרת

העוגה הזאת היא חגיגה קייצית אמיתית. מרעננת, שופעת פרי, חמצמצה ומתוקה במידה, לחה בדיוק כמו שצריך ובנוסף לכל המחמאות האלה, היא גם יפהפיה.

השזיפים בעוגה הזאת עוברים סוג של בישול תוך כדי האפיה ולכן בחלקים מהעוגה, בעיקר בחלק החיצוני שלה, הסוכר טיפה מתקרמל והתחושה בפה היא של ריבת שזיפים משובחת.

המתכון הזה (של ישראל אהרוני ורפי כהן) מככב אצלי כל קיץ משנת 2004, אז התודעתי אליו.

אני יודעת שיש המון מתכונים של עוגות בחושות שמשלבים בתוכן פירות קיץ, עדיין, לדעתי, זה המתכון הכי טעים והכי מוצלח מכל אלו שניסיתי (וניסיתי!) ואני נהנית להכין אותו בכל קיץ מחדש, כשהשזיפים האדומים טיפה מבשילים ונמצאים בשיאם.

מה כדאי לדעת על העוגה הזאת רגע לפני שמכינים?

1.-התבנית במתכון המקורי היא תבנית עגולה 28 – תבנית די גדולה. התבניות העגולות החד פעמיות מגיעות בגודל כזה. אני אופה את העוגה בתבנית 26, היא יוצאת טיפה יותר גבוהה אבל לא פחות יפה. שימו לב – אם התבנית העגולה שלכם היא 24, לכו על החד פעמית, כי יש כאן כמות נכבדת של בצק ופירות.

2. את השזיפים חותכים ומשרים ביין וסוכר, כחצי שעה לפני שרוצים להכין את העוגה. היין והסוכר נותנים לשזיפים טעם משגע שמשתלב נפלא בעוגה, הם ממתיקים טיפה את החמצמצות של השזיפים ובנוסף, באפיה הם עוזרים לייצר צבע בורדו משגע סביב השזיפים. תכל'ס, לא באמת משנה באיזה יין להשתמש, אני בדר"כ משתמשת ביין מתוק לקידוש בעוגה הזו.

3. אין צורך לערבב את השזיפים לתוך תערובת העוגה. מניחים אותם מעליה והם שוקעים להם לאיטם באופן מושלם

4. זאת העוגה שמבלה הכי הרבה זמן בתנור שלי. במתכון המקורי כתוב לאפות אותה כ- 50 דקות. אצלי לוקח לה שעה וחצי, ואני באמת מוודאת שהעוגה אפויה לגמרי במרכזה, כי אחרת היא צונחת באמצע ויוצאת בצקית. מה שגורם לאפיה הממושכת הם השזיפים שמאד מתרככים במהלך האפיה ומרטיבים אותה מבפנים. יכול להיות שבתנור שלכם זמני האפיה ישתנו. מה שחשוב זה לשים לב שבמרכזה היא אפויה היטב  (מבחן הקיסם יכול לעזור כאן)

5. אני אוהבת לאפות אותה בתבנית עגולה. לדעתי היא הכי יפה כך. משהו בתנועת הבצק בתבנית העגולה עושה לה טוב. בתבנית מלבנית היא יוצאת פחות מפתה 🙂

6. העוגה הזו בעיקרון לא צריכה קירור, אבל בימי הקיץ החמים, לאחר יום אחד שהיא מבלה בחוץ, אם עדיין לא התחסלה, כדאי להכניס אותה למקרר, שם היא נשמרת הרבה יותר טוב.

תראו כמה היא יפה 🙂

אז מה צריך:

לשזיפים:

3 כפות סוכר

4 כפות יין / ברנדי

12 שזיפים אדומים גדולים, חתוכים לרבעים

לעוגה:

3 ביצים

350 גרם סוכר ( 3/4 1 כוסות)

1 גביע שמנת חמוצה

250 גרם חמאה רכה

מיץ וקליפה מגוררת משני לימונים

350 גרם קמח תופח ( 1/2 2 כוסות)

אבקת סוכר לבזיקה

לתבנית:

חמאה מומסת

סוכר

איך מכינים:

השזיפים:

מערבבים בקערה רחבה ושטוחה את השזיפים עם הסוכר והיין ומשרים את השזיפים בתוך זה עם הצד החתוך כלפי מטה, כחצי שעה.

העוגה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מברישים את התבנית בחמאה מומסת ומפזרים בה סוכר. מנערים את התבנית כך שהסוכר יצפה את התחתית והדפנות, מנערים החוצה סוכר עודף.

שמים בקערת המיקסר את הביצים והסוכר. מקציפים כ- 5 דקות לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את השמנת והחמאה ומערבלים דקה

מוסיפים את מיץ הלימון ואת הקליפה

ולבסוף מוסיפים לערבול קצר ביותר את הקמח, רק עד שהתערובת חלקה ואחידה.

משך הערבול כאן קריטי למרקם העוגה, אל תתפתו לערבל בלי סוף, שימו לב למרקם שמתקבל:

מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים

מסדרים את השזיפים המושרים על פני העוגה בצורה חופפת, כמו רעפים כשהם נוטים טיפה באלכסון. אין צורך ללחוץ ולדחוף אותם לתוך הבצק, הם כבר שוקעים לבד.

בוזקים מעט סוכר על השזיפים

אופים בין 50 דקות לשעה וחצי, תלוי בתנור שלכם, עד שהעוגה יציבה וקיסם עץ הנתחב לתוכה יוצא יבש

כך היא נראית ביציאה מהתנור:

מעבירים סכין מסביב לעוגה כדי להפריד אותה מהתבנית, בעיקר במקומות בהם נוצר קרמל, כדי שכשהעוגה תאבד טיפה גובה, היא תרד באופן אחיד.

לפני ההגשה, כשהעוגה כבר לגמרי התקררה, בוזקים מעט אבקת סוכר לקישוט

תראו איזה יופי זה נראה גם מבפנים:

ועכשיו נותר רק להכין קפה קר ולהנות 🙂

בהצלחה 🙂