סמבוסק של אמא - יפעת ליבוביץ

בכל ארוע משפחתי אצלנו, כבר ידוע שאמא שלי מביאה איתה קערה ענקית מלאה במאפים קטנים וטעימים, שאי אפשר לעמוד בפניהם – הסמבוסק שלה. לרוב, המאפים ממולאים בתערובת מתובלת של חומוס ובצל, ולפעמים, כדי שגם הקטנים או מי שלא בא לו חומוס יאכל, אמא שלי מכינה גם כמה במילוי גבינה.

בצק שמרים פשוט וטעים, ממולא בכל טוב ומטוגן קלות.. מה כבר יכול להיות רע?

כמה דברים שכדאי לדעת –

מקילו קמח יוצאים בערך 40 סמבוסקים
כדאי להכין את המלית מבעוד מועד וכך, כשמכינים את הסמבוסק ומטגנים, העבודה קלה יותר והמלית כבר מקוררת
כדאי לרדד, למלא ולסגור את כל הסמבוסקים לפני שמתחילים לטגן, כי הטיגון כאן הוא כל כך מהיר, שזה די קשה לטגן ובמקביל למלא ולסגור סמבוסקים נוספים.
הסוד בטיגון הסמבוסק הוא לא לטגן יותר מדי, אחרת הכיסון הזה הופך לצמיגי. הרעיון הוא לאפשר הזהבה ממש של כמה שניות מכל צד כדי שמצד אחד הבצק יהיה עשוי לגמרי, ומצד שני – שיישאר רך, לעיס וטעיםםםםםםםםם.
הסמבוסקים נשמרים היטב בפריזר. חימום טוב בתנור מחזיר אותם למצב הנפלא שלהם, כאילו יצאו עכשיו מהטיגון. גם במיקרו אפשר לחמם אם אתם מתעצלים או ממהרים, אבל מודה שזה לא אותו הדבר :).

יאללה למתכון 🙂

מה צריך:

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1 כף מלח

600 מ"ל מים פושרים (כמות המים משתנה בהתאים לטמפרטורה של החדר וסוג הקמח, יתכן שתצטרכו קצת פחות מים או קצת יותר)

למלית החומוס:

1/2 כוס שמן זית

2 קופסאות שימורים של חומוס מבושל

2 בצלים ענקיים קצוצים

1 כף כמון טחון

פלפל ומלח לפי הטעם

שמן לטיגון

איך מכינים:

מתחילים בהכנת המלית:

במחבת מטגנים את הבצלים הקצוצים בחצי כוס של שמן זית.

במג'ימיקס טוחנים את גרגרי החומוס (ללא הנוזלים) בפולסים, רק עד שהם קצת מתרסקים. שימו לב- אנחנו לא רוצים מחית חומוס, אנחנו רוצים שעדיין יישארו גושים של חומוס כמו בתמונה: