סלמון כבוש – גראבלקס

אצלי בבית הילדים מאד אוהבים דגים ואין להם בעיה לאכול אותם בכל צורת בישול – נאים, מבושלים, בתנור, במחבת, מטוגנים… זה פשוט נפלא בעיני. סלמון מעושן למשל, מככב אצלנו בכריכים של בית הספר בגדול.

בתקופה האחרונה, החלטתי להכין גראבלקס במקום להמשיך ולקנות כמויות של סלמון מעושן. יש סלמונים כל כך יפים אצל מוכר הדגים וההכנה של זה היא כל כך פשוטה, שזו באמת לא בעיה להכין והתמורה שווה לגמרי וטעימה להפליא.

ההכנה עצמה היא עניין של דקות, אבל אז אתם צריכים סבלנות של יומיים שלושה כדי שכל הטעמים ייספגו בדג והוא ייכבש בצורה מושלמת. כשמגיע הזמן לפרוס מהדג פרוסות דקיקות זו ממש חגיגה. זה טעים ומרשים.

החומרים הבסיסיים של כבישת הדג הם מלח סוכר ושמיר, אבל אני לגמרי משחקת עם הטעמים והתוספות ומזמינה אתכם לשחק עם זה גם – הכל יוצא טעים.

מה צריך:

פילה סלמון ללא עור במשקל של 1/2 ק"ג

150 גרם מלח גס

150 גרם סוכר

כמה כדורי פלפל אנגלי

כמה כדורי פלפל שחור

קצת זרעי כוסברה שלמים

3/4 צרור שמיר קצוץ

1 למון גראס חתוך לעיגולים קטנטנים

איך מכינים:

בקערה מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפלים וזרעי הכוסברה

קוצצים את השמיר ואת הלמון גראס

פורסים יריעה של ניילון נצמד על השיש ומפזרים עליה מחצית מתערובת המלח, בערך בגודל של פילה הדג ומפזרים גם מחצית מכמות השמיר והלמון גראס

מניחים את הדג על התערובת ומכסים בשארית השמיר והלמון גראס, ובשאר תערובת הסוכר והמלח

מוודאים שהדג עטוף בתערובת מכל הכיוונים וסוגרים היטב את הניילון סביבו

מניחים בתבנית עם שוליים גבוהים למנוחה של יומיים, שלושה.

הדג הולך להפריש הרבה נוזלים אז שימו לב לא להניח אותו בצלחת שטוחה

מניחים מעל הדג קופסאות שימורים ליצירת כובד ומכניסים למקרר ליומיים שלושה

לאחר שלושה ימים פותחים את הניילון הנצמד, מנקים את התבלינים והירקות מסביב לדג. אפשר בהחלט לשטוף אותו תחת זרם מים. אתם תראו שהדג קיבל צבע כתום/ורוד עמוק

זהו. זה מוכן. פורסים פרוסות דקות כמה שאפשר מהדג

ונהנים על קרקר, בכריך עם גבינת שמנת ובצל סגול, או על בליני קטנים.

תהנו 🙂