כשהקיץ מגיע, מגיעים איתו הגעגועים לטעמים המרעננים של תאילנד… שילוב של חמוץ, מתוק, חריף ומלוח, באיזון מושלם שגורם לכל מי שאוכל מזה לרצות עוד ועוד. בימי החום מאד קשה לי לחשוב על ארוחה כבדה ומאכלים שדורשים בישול ארוך וכבד. אני מחפשת לי פתרונות שגם יעשו לי כיף בפה וגם לא יהיו כבדים בבטן.
סלט הדגים הזה הוא בעצם קומבינציה שאפשר לשחק איתה מבחינת מרכיבי הסלט או אופן ההכנה של הדג. בתאילנד אכלתי את זה עם דג מטוגן, בבית אני מעדיפה להכין את הדגים בגריל וכך אני מרויחה גם פחות שמן וגם לא חייבת לטגן את הדג במקום אלא מכינה לי מספיק דגים מראש ושומרת אותם במקרר לרגע שאני מכינה את הסלט.
הרוטב לסלט מבוסס על מתכון של ישראל אהרוני אלוף האוכל האסייתי. הוא מכין את הרוטב הזה עם כורכום, אני מוותרת על זה ואני גם משחקת עם כמויות הלמון גראס והצ'ילי, לפי מה שלדעתי יותר מדוייק לי.
הסלט שלי מורכב מחסה, בצל סגול פרוס, רצועות של גזר, רצועות קולורבי, רצועות כרוב סגול, בצל ירוק, נענע וכוסברה. כאמור – שחקו עם זה ושימו מה שאתם אוהבים לאכול.
כדי לעשות לי חיים קלים וכדי שהסלט יהיה מהיר הכנה באמת, אני קונה לקט לסלט בסגנון אסייתי ומוסיפה לו לב קיסר שאני פורסת בחצי שניה +רצועות מחצי בצל סגול + עלים של נענע וכוסברה, שאותם אני מפרידה מהגבעולים מראש ושומרת בשקיות זיפ. ברגע הכנת הסלט אני רק פותחת את השקיות ולוקחת חופן מהעלים לסלט.
את הרוטב אני מכינה מראש ושומרת את הצנצנת במקרר. הכמות שאתם רואים כאן במתכון מספיקה לשלוש / ארבע פעמים.
אז בעצם יש לנו שלושה מרכיבים –
ירקות שאוהבים (ואם יש לקט מוכן עוד יותר טוב)
דג בגריל
רוטב טעים טעים ומרענן.
את שלושת המרכיבים אני שומרת במקרר וכך ברגע ההכנה של הסלט הכל מוכן תוך 5 דקות (כולל חימום 20 שניות במיקרו של הדג לפני האכילה)
מה צריך:
לסלט-
1 חסה – לב קיסר פרוס
1/2 שקית לקט לסלט אסייתי
3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות של 3 ס"מ
1/2 בצל סגול פרוס לרצועות
חופן יפה של עלי נענע
חופן יפה של עלי כוסברה
לדג –
פילטים של לברק או פורל או כל דג לבן אחר שאתם אוהבים
מלח מתובל (אני משתמשת בזה של "התבלינים של איילת")
לרוטב-
1/2 צ'ילי אדום פרוס לעיגולים דקים דקים (אם הצ'ילי לא ככ חריף, שימו יותר)
1 מקל למון גראס פרוס דק דק דק (אני שומרת את הלמון גראס במקפיא וכשאני פורסת אותו דק דק הוא ממש מתפורר)
3 כפות סוכר חום
9 כפות מיץ ליים (אם אין – שימו מיץ לימון)
6 כפות רוטב דגים
6 שיני שום קצוצות דק דק או כתושות
איך מכינים:
מכינים את כל מרכיבי הרוטב, מכניסים אותם לצנצנת ומנערים היטב עד להמסת כל הסוכר
בקערה מניחים את כל מרכיבי הסלט
מניחים את הפילטים של הדגים על תבנית התנור שמרופדת בנייר אפייה, זורים עליהם מהמלח המתובל ומכניסים מתחת לגריל התנור לדקות ספורות בלבד. שימו לב לא לייבש את הדגים יותר מדי. איך יודעים שהם מוכנים? לוחצים על בשר הדג. אם הוא כבר קשיח ומתנגד – הוא מוכן. אם הוא עדיין טיפה רך, המשיכו לצלות אותו. שומרים את הדגים הצלויים בקופסה במקרר.
כשרוצים לאכול, מחממים את הדג כמה שניות במיקרו ומפרקים את הדג לחתיכות. מערבבים אותו לתוך הסלט ועל כל זה יוצקים 3-4 כפות מהרוטב. טועמים ואם חסר מוסיפים עוד קצת מהרוטב.
לא לשכוח לטפוח לעצמכם על השכם שלא התעצלתם והכנתם לעצמכם את המעדן הזה לארוחה טעימה ומאוזנת 🙂
תהנו 🙂