סברינה

לאמא שלי היתה חברה – תמר, שהיתה כל כך לבבית, נחמדה ומלאת אהבה וגם – אופה מעולה.

תמר הלכה לעולמה לפני 20 ומשהו שנים אבל שלושה מהמתכונים שלה עדיין איתנו ואני זוכרת אותה בכל פעם שאני מכינה את אחד מהם – עוגת הסברינה, רולדת האינסטנט ואזני ההמן שלה שעשויים מבצק שמרים קר במילוי פרג.

אין מישהו שטועם את העוגות האלה ולא מתלקק ומבקש את המתכון.

הסברינה כל כך פשוטה להכנה. היא רכה, אוורירית ונמסה בפה, ויש בה משהו מרענן אודות לסירופ התפוזים שמרטיב אותה.

במתכון המקורי אני משתמשת בפירורי לחם, בפסח, אני מחליפה את פירורי הלחם בקמח מצות ואת הקמח התופח בקמח תופח כשר לפסח או בקמח תפו"א ועדיין היא יוצאת נפלאה ומפנקת.

קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות – הסברינה:

מה צריך:

6 ביצים מופרדות

6 כפות סוכר

6 כפות פירורי לחם (או 6 כפות קמח מצה בפסח)

1 כף קמח תופח (או 1 כף קמח תופח כשר לפסח)

לסירופ –

1 כוס מיץ תפוזים (כמובן שעדיף סחוט טרי אם יש)

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

מעט תמצית רום או ברנדי

לקצפת –

2 שמנת מתוקה

3 כפות סוכר

איך מכינים:

1. מקציפים החלבונים עם הסוכר לקצף יציב
2. מוסיפים החלמונים ומערבלים במהירות הכי גבוהה למשך 5 שניות. מכבים המיקסר.
3. מוסיפים מערבבים ידנית את פירורי הלחם והקמח
4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים עד שמזהיב קלות
5. מוציאים מהתנור ומניחים בצד, מחוררים את העוגה עם מזלג כדי לאפשר את חדירת הנוזלים של הסירופ
6. הסירופ: מרתיחים ביחד בסיר קטן את המיץ, המים, הסוכר והרום. כשהכל נמס ורותח שופכים על העוגה בעודה חמה. מצננים היטב
7. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה ומורחים על העוגה הקרה
8. מתאפקים לפחות 12 שעות של קירור במקרר