המלאווח הכי טעים בעולם

עלים עלים של בצק מדוייק בטעם, פריך מבחוץ ורך מבפנים..נמס בפה ופשוט משגע, לא צריך כלום לידו – מקסימום קצת סמנה אם יש לכם (זו חמאה מיוחדת עם חילבה של התימנים) וטיפה סחוג, או אם בא לכם מתוק אז טיפונת דבש…. כזה הוא המלאווח הזה, שאת המתכון שלו קיבלנו משוש, חברה של אמא שלי, והאמת – זה אחד המאכלים שלעולם לעולם לא נמאס לי מהם ואם לא היו לי ייסורי מצפון וקצת חמלה על עצמי בקטע של המשקל, הייתי יכולה לאכול בכל יום מלאווח שכזה, פעמיים ביום. אמיתי.  🙂

אז כן, אני מהמכורים לבצק הטעים הזה, אוהבת אותו הרבה יותר מאשר אוהבת ג'חנון ומכינה אותו רק פעם ב…. כי כשאני מכינה, אין לנו מנוחה בבית עד שאנחנו מחסלים את כל הכמות.

אם לא מכינים ואוכלים את כל המלאווחים תוך יומיים מההכנה, אפשר לרדד אותם ולהקפיא, ממש כמו המלאווחים הקנויים, עם ניילון בין השכבות, אבל שלא תתבלבלו – ההפרדה עם ניילונים וההקפאה היא הדבר היחיד שאפשר לכתוב עליו שהוא כמו המלאווח הקנוי, כי הדבר האמיתי והמשובח הזה, לא משתווה לשום מלאווח תעשייתי מוכן בשום פרמטר.

מה עוד כדאי לדעת?

1. מהמתכון הזה יוצאים 8 מלאווחים רציניים
2. אם תעקבו בדיוק אחר ההוראות לא תאמינו כמה זה קל להכין את זה
3. את הבצק אנחנו מרדדים, משמנים ומקפלים פעמיים – פעם עם 100 גרם חמאה ובפעם השניה עם 200 גרם חמאה
4. שימו לב לחלוקת החמאה בטרם מתחילים לשלב אותה בכל השלבים של ההכנה. כשאני יודעת שאני הולכת להכין מלאווח, אני כמה שעות מראש כבר מוציאה את החמאה, חותכת אותה לחתיכות ומשאירה לעמוד בצד ולהתרכך. אם נשארו לכם בסוף התהליך חתיכות חמאה מיותמות, כנראה שפספסתם איפשהו את מריחת החמאה
5. מה שאני אוהבת במלאווח הזה הוא שאין תחושה של שמנוניות כשאוכלים אותו. הוא טעים ויורד יופי בגרון 🙂
6. מזהירה אתכם מראש – זה ממכר!!

יאללה לעבודה 🙂

מה צריך:

1 ק"ג קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 כף גדושה סוכר

1 כף מלח

1 כוס מי סודה

בין כוס וחצי לשתי כוסות של מים

200 גרם חמאה חתוכה ל 16 קוביות, רכה

100 גרם חמאה חתוכה ל 16 קוביות, רכה

איך מכינים:

כאמור את החמאה אני חותכת מראש לקוביות כשהיא עוד קרה, פורסת אותן על הנייר של החמאה ומניחה בצד להתרככות.

כך נראית החבילה של 100 גרם מחולקת ל- 16 קוביות:

וכך נראית החבילה של ה- 200 גרם:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר מניחים את כל החומרים היבשים ואת מי הסודה

מתחילים לערבל במהירות נמוכה ומוסיפים את שאר המים בהדרגה. כמות המים נגזרת מסוג הקמח שלכם, מהטמפרטורה בחדר וכו', לכן קשה לי לתת לכם כמות מדוייקת. תוסיפו את המים בהדרגה ושימו לב שהבצק שמתגבש אינו דביק מדי.

המשיכו ללוש את הבצק עוד כמה דקות ואז הניחו אותו לנוח למשך 10 דקות.

חלקו את הבצק ל- 8 כדורים.

קיפולי הבצק:

שלב ראשון – אנחנו משתמשים ב- 16 הקוביות הקטנות של  100 גרם החמאה –

לוקחים קוביה אחת קטנה של חמאה רכה ומשמנים איתה את השיש

לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו למלבן על החמאה שמרחנו על השיש. אני אוהבת לפתוח אותו עם הידים, אם אתם מעדיפים, אפשר כמובן גם עם מערוך

לוקחים קוביית חמאה נוספת מהחבילה של ה- 100 גר, ומורחים אותה על כל הבצק המרודד

מקפלים את הבצק ל-3: צד אחד על האמצע והצד השני על האמצע גם כן

מגלגלים את הבצק לגליל

מניחים את הגליל על מגש בצד, עושים כך עם כל שמונת הכדורים

מכסים את המגש של הגלילים בניילון ומכניסים למקרר לשעה מנוחה.

שלב שני –

לאחר שעה, חוזרים בדיוק על אותו התהליך עם הקוביות הגדולות של 200 גרם החמאה:

בקוביה אחת משמנים את השיש ומרדדים עליו את הבצק, את הקוביה השניה מורחים על הבצק, מקפלים ל-3 ומגלגלים לגליל.

שימו לב, שבשלב השני יכול להיות שיהיה לכם יותר נוח לרדד עם מערוך את הבצק, בכל אופן, אל תשכחו למרוח חמאה מתחת לבצק ומעליו.

את המגש עם כל הגלילים מכניסים למקרר למנוחה של שעה לפחות.

הכנת המלאווח:

כשרוצים לאכול, פשוט מוציאים גליל מהמקרר, מרדדים אותו למלאווח לא דק מדי. אני אוהבת שהמלאווח יוצא "בשרני" ולכן לא מרדדת אותו למוות

מחממים מחבת וכשהיא חמה מניחים את המלאווח בתוכה ומכסים במכסה. אין צורך לשמן את המחבת.

שימו לב שהאש לא תהיה גבוהה מדי – כדי שלא יישרף לכם מבחוץ ולא ייאפה מבפנים. כשהתחתית מקבלת צבע יפה, הופכים לצד השני ומכסים במכסה. אם יש לכם מכסה זכוכית, תוכלו לראות שהמלאווח ממש מתנפח במחבת. אם יש לכם סיר גריל, המלאווח ייצא לכם עוד יותר טעים, כי זה כמעט כמו להכין אותו בטאבון.

כשמשחים מהצד השני, מוציאים וזוללים

בהצלחה ואל תהיו כאלה, כנסו לכאן לכתוב לי איך יצא לכם 🙂