זה שאני אוהבת את המטבח ההודי – כבר כולם יודעים. בכל פעם שבא לי לאכול אוכל הודי טוב, אני מבשלת את העוף הפקיסטני שלי שהמתכון שלו כאן, או מאלתרת קצת עם פסטה בומביי שהמתכון שלה כאן. יש כאן בבלוג עוד כמה מתכונים של אוכל הודי, אתם מוזמנים לחפש ולהכין – הם נפלאים! אבל כבר הרבה זמן שבא לי להכין מנה שנטעמת כמו במסעדות ההודיות בחו"ל, שניצן ואני כל כך אוהבים לבקר בהן – באטר צ'יקן: עוף שמבושל בחמאה מזוקקת (גהי) ולאחר מכן יושב בתוך רוטב סמיך וטעים טעים, שאי אפשר להפסיק לאכול אותו על אורז או עם נאן.
המתכון הזה ממש לא מסובך, צריך רק לדאוג שיהיו כל החומרים בבית. את הגהי אפשר לקנות היום בכל חנות תבלינים. קופסה של החמאה המזוקקת הזאת מכילה המון ונשמרת מצוין במקרר לאחר הפתיחה. היתרון שלה הוא שהיא לא נשרפת כשמחממים אותה. אני משתמשת בה גם להכנת הכנאפה המעלפת שלי, שהמתכון שלה כאן.
הסוד של המנה הזאת הוא לא רק בעוף המבושל בחמאה, אלא גם ברוטב הסמיך שמועשר באגוזי קשיו אותם טוחנים ביחד עם הרוטב המתובל. הקשיו הופך את הרוטב המאד מאד מתובל לרוטב מתקתק, מאוזן וטעים, והשמנת שמוסיפים לו בסוף (או חלב קוקוס במקום השמנת) סוגרת סופית את הטעם של זה וזה פשוט מושלם.
מה צריך:
2 כפות של גהי
מגש פרגיות – חתוכות לקוביות, או 4 חזות עוף בקוביות של 2*2 ס"מ
3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
3 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
3 כפות ג'ינג'ר קצוץ דק (בערך 5 ס"מ שורש קלוף וקצוץ)
1 כפית כורכום
1 כפית אבקת כוסברה
1 כפית כמון
1/4 כפית אבקת חילבה
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית אבקת צ'ילי
2/3 כף גראם מסאלה
1/2 כף מסאלה של בשר
1 צנצנת פסאטה של עגבניות
1/2 כוס מים
מלח
1/2 -3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים, לא קלויים
1 שמנת מתוקה (אפשר שמנת לבישול) או 1 קופסה של קרם קוקוס
1 כף סוכר חום
1 כף דבש
איך מכינים:
בסיר מניחים 2 כפות גהי, מכניסים פנימה את קוביות הבשר ומפזרים מלח מעל.
אם אתם משתמשים בחזה עוף, טגנו את החתיכות עד שהן מחליפות צבע ואפילו טיפה מזהיבות- והוציאו החוצה מהסיר.
אם אתם משתמשים בפרגיות, טגנו את החתיכות ובשלו אותן עד שהן מוכנות ומבושלות וטובות למאכל. אפשר לכסות את הסיר במכסה כדי לאפשר בישול מלא ונכון יותר של הפרגיות. כשמוכן – הוציאו החוצה לצלחת.
מוסיפים כף גהי אחת לסיר ומכניסים פנימה את הבצל הקצוץ, הפלפל החריף, הג'ינג'ר והשום הפרוס, מטגנים קצת להזהבה.
בינתים מכינים בקערית את כל התבלינים מלבד המלח הסוכר והדבש.
כשהבצל מזהיב מעט, שופכים פנימה לסיר את כל התבלינים מהקערית ומערבבים ביחד למשך דקה, כדי "לפתוח" את התבלינים.
שופכים פנימה לסיר בקבוק שלם של פסאטה. לתוך הבקבוק של הפסאטה מוזגים חצי כוס מים ומנערים היטב כדי לאסוף את כל מיץ העגבניות שלא ירד לסיר. שופכים כמובן את המים עם שאריות הפסאטה מהבקבוק לתוך הסיר.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב בסיר במשך 10 דק' בערך.
לאחר 10 דקות, מעבירים את הרוטב למיקסר, מוסיפים את הקשיו וטוחנים את הכל למחית חלקה.
אתם תראו שתוך כדי טחינת הרוטב במיקסר, הוא מחליף את צבעו מאדום עז לכתום – הקשיו מבהיר אותו.
(חייבת לציין כאן שבדר"כ כשאני צריכה לטחון רוטב, אני משתמשת בבלנד מוט וטוחנת ישר בתוך הסיר. כאן ניסיתי וזה לא כל כך הלך. אגוזי הקשיו לא נטחנו כמו שצריך, ולכן העברתי את כל הרוטב למיקסר נינג'ה שלי וטחנתי את הכל למחית חלקה וכתומה)
החזירו את הרוטב לסיר על אש קטנה, הוסיפו מלח לפי הצורך וגם כף סוכר חום וכף דבש.
ערבבו היטב, ואז הוסיפו את השמנת או חלב הקוקוס.
החזירו לתוך הרוטב את העוף שבושל קודם לכן וערבבו עד שכל החתיכות יצופו ברוטב הטעים הזה. וזהו. זה מוכן.
הגישו חם עם אורז לבן (אם בא לכם "להשקיע" טיפל'ה גם באורז כדי לתת לו ארומה הודית, הוסיפו לאורז כמה גרעינים של הל שלם וכמה חוטי זעפרן)
בתאבון – איזה כיף לכם שאתם הולכים לאכול את זה 🙂