את אזני ההמן המעלפות האלה שאתם חייבים להכין דמיינתי לי בראש כמה ימים לפני שהכנתי אותן. היה לי ברור שאני רוצה למלא חלק מהן בבטטה צלויה וחלק מהן בכרובית צלויה, אבל לא היה לי ברור איזה בצק אני רוצה. רציתי שיהיה בצק פריך שנמס בפה אבל לא רציתי שהוא יהיה בצק פריך "רגיל". אתם מכירים את זה שבראש יש לכם איזה שהוא ויז'ן אבל אתם לא יודעים לתמלל אותו ולתרגם אותו למשהו מציאותי? אז ככה.
עם זה הסתובבתי כמה ימים עד שפתאום נפל לי האסימון והבנתי בדיוק איך אני הולכת להכין את אזני ההמן האלה. ישר נכנסתי למטבח, הכנתי את הבצק ונתתי לו קצת להתקרר, בינתים הכנתי את הירקות למלית והכנתי גם את ה"דבק" שרציתי שיחבר בין הירקות לבצק ויהפוך את הכל לביס מושלם ומה אני אגיד לכם…. התוצאה הדהימה גם אותי: מאפים קטנים וקטלניים שאי אפשר להפסיק לאכול. הייתי צריכה להגן עליהם בגופי כדי שהחבר'ה לא יחסלו לפני שאספיק לצלם…
כדאי לדעת שאפשר להכין את הירקות יום או יומיים קודם ולשמור במקרר. גם את הבצק אפשר להכין קודם, למרות שלוקח דקה וחצי להכין אותו. ככה, ברגע שאתם רוצים לאפות את האזניים, נשאר לכם רק להכין את ה"דבק", לרדד הבצק ולהשתמש בירקות שצליתם עוד קודם.
אפשר כמובן להכין את האזניים מתי שבא לכם ולהקפיא אותן לפני האפיה. ביום שאתם רוצים להגיש אותן – תשלפו אותן מהמקפיא ישר לתנור ותתענגו עליהן. אין צורך להפשיר אותן מראש. הכי כיף לאכול אותן כשהן טריות וחמימות.
אז בפורים הזה תפנקו את עצמכם ואת המשפחה או האורחים שלכם באזני המן נפלאות ואחרות, וכמובן אל תוותרו על אפיה של אזני המן מתוקות, זה לא פורים בלעדיהן – המתכון המשגע של המתוקות המופלאות שלי במלית פרג נמצא כאן
יאללה לעבודה 🙂
מה צריך:
לבצק:
350 גרם קמח
250 גרם חמאה קרה בקוביות
250 גרם גבינת שמנת 30% (לא פחות מזה! זה מה שמייצר את הפריכות המעלפת)
לירקות:
לבטטה –
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 כף של עשבי תיבול קצוצים – רוזמרין וטימין
1 כף סוכר חום (אם אין, גם לבן הולך)
מלח, פלפל
2 כפות שמן זית
לכרובית –
שתי תפרחות של כרובית (שימו לב – לא שתי כרוביות אלא שתי תפרחות, זה מה שצריך מבחינת כמות. אני כמובן מכינה כרובית שלמה מפורקת לתפרחות בתנור כי זה פשוט טעים והולך נפלא עם הכל והחבר'ה שלי מתים על זה)
שמן זית
מלח, פלפל
ל"דבק" –
1 ביצה
200 גרם גבינת שמנת
1 כף קמח
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
איך מכינים:
במעבד המזון מניחים את החמאה והקמח ומפוררים לפירורים
מוסיפים את גבינת השמנת ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד
מחלקים לשני חלקים, מניילנים ומכניסים לקירור עד לשימוש
הירקות –
הבטטה – מערבבים את הבטטה עם עשבי התיבול, שמן זית, סוכר מלח פלפל, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום של 220 מעלות עד שרך וצלוי.
הכרובית – מניחים התפרחות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזליפים קצת שמן זית, מלח ופלפל, עושים לכרוביות קצת מסאז' שהתיבול יעטוף את התפרחות מכל הכיוונים וצולים בתנור בחום של 220 מעלות עד שהכרובית צלויה ורכה
כמובן שאפשר לשים את הבטטה והכרובית על אותה תבנית אפיה ולאפות ביחד.
מניחים לירקות להצטנן
מכינים את ה"דבק"
בקערה מערבבים את חומרי הדבק לתערובת אחידה
עוברים להרכבה:
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3 מ"מ, בעזרת חותכן או כוס קורצים עיגולים
על כל עיגול מניחים כפית של "דבק" ועליו קצת בטטה
או קצת כרובית
או גם כרובית וגם בטטה
סוגרים את העיגולים לאזני המן, מהדקים היטב את הבצק שלא ייפתח ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
אם יש לכם אפשרות לקרר או אפילו להקפיא את אזני ההמן לפני האפייה – עוד יותר טוב – זה יבטיח שהן לא תיפתחנה, אבל גם אם אתם אופים ישר, כמוני, האזנים תצאנה לכם נפלאות.
לפני האפיה אפשר להבריש את האזניים בביצה ולפזר מעט שומשום – לא חובה.
אופים ב- 180 מעלות עד שמזהיב, תראו כמה הן יפות:
חג פורים שמח וטעים
תהנו 🙂