אזני המן במלית פרג

שלמות! בצק פריך ונימוח עם מלית פרג מענגת ומתוקה בדיוק במידה. לא צריך יותר מזה!! כל המסביב – תחפושות רעשנים וכו' – זה רק רעשי רקע לדבר האמיתי 🙂

המתכון לבצק המושלם הזה נמצא איתי משנת 1995. מתכון צרפתי משגע שמכיל שילוב מושלם של קמח, חמאה ואבקת שקדים. הוא קל להכנה, הוא קל לעבודה ובאמת שאין טעים ממנו. גם מלית הפרג שלי הולכת איתי כבר קרוב ל- 30 שנה ואני משתמשת בה גם למילוי של עוגות השמרים שלי, וגם לטארט פרג. השילוב של הפרג עם הבצק הזה מפיק את העוגיה המושלמת לדעתי 🙂

את מלית הפרג אפשר ורצוי להכין מראש ולשמור בקירור עד השימוש. נכון שברור לכם כבר שמשתמשים אך ורק בפרג טחון טרי? בשום אופן לא להשתמש בפרג מהשקיות שנמכרות בסופר! פרג טחון טרי קונים בחנויות התבלינים והפיצוחים, מבקשים כמובן שיטחנו לכם אותו במקום ושומרים אותו עד לשימוש במקפיא. כל פרג אחר יניב לכם תוצאה מעופשת, שזה ממש כואב בלב.

את הבצק הזה אפשר למלא במה שאתם אוהבים – תמרים, שוקולד, קרם שקדים, קרם פיסטוק ודובדבנים… כל מה שבא לכם יילך נפלא בתוך הבצק הזה, כך שאל תחששו לנסות ולהכין – זה הולך להיות טעים במיוחד 🙂

את אזני ההמן אפשר להכין מראש עד לשלב האפייה ולהקפיא. כשרוצים לאפות – אין צורך להפשיר מראש – ישר מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ואופים ב- 180 מעלות עד שטיפה מזהיב בצדדים.

רק מלכתוב על זה בא לי לאכול כמה אזניים כאלה עכשיו 🙂

אגב, אם אתם כמוני – מתים על אזני המן, תבדקו את המתכון שלי לאזני המן מלוחות ומעלפות במילוי בטטה צלויה או כרובית צלויה… המתכון שלהן בלחיצה כאן

מה צריך:

250 גרם קמח

150 גרם חמאה קרה בקוביות

95 גרם אבקת סוכר

30 גרם אבקת שקדים

מלח

כפית תמצית וניל

1 ביצה

למלית פרג

2 כוסות פרג

1/2 כוס חלב

3/4 כוס סוכר

2 כפות דבש

2 כפות חמאה (30 גרם)

קליפת לימון מגוררת

50 גרם אבקת שקדים / פירורי ביסקויטים

איך מכינים:

מלית הפרג צריכה להתקרר לפני השימוש לכן עדיף להכין אותה לפני הבצק:

בסיר מניחים את כל החומרים ומערבבים כל הזמן על אש קטנה עד שהכל מתאחד לעיסה אחידה וטעימה. מקררים.

מכינים את הבצק:

במעבד מזון מניחים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח, אבקת השקדים והחמאה הקרה, ומעבדים לפירורים.

מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד. לא מעבר לזה. עיבוד יתר יהרוס את מרקם הבצק.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

הרכבת האזניים:

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, קורצים לעגולים בעזרת חותכן או כוס

מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית ומעצבים את העיגולים לאזני המן

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

אופים עד שהבצק מזהיב קצת בצדדים, מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים כוס תה עם נענע שתלווה את העונג המושלם הזה, ומשתדלים לא לחסל את הכל ביום אחד 🙂

פורים שמח 🙂