עוגת גבינה פירורים נפלאה

העוגה הזאת היא תוצאה של כמה נסיונות בעבר כדי להגיע למרקם המיוחד באמת שיש לה בלי להשתמש בג'לטין ובלי להשתמש בחלבוני ביצים לא מבושלים: הבצק לא דחוס אלא אוורירי ונמס בפה והגבינה היא ממש במרקם של מוס גבינה מענג, שאמנם הוא מרגיש בפה כמו ענן אבל הוא לגמרי מחזיק את עצמו נפלא כאמור בלי טיפת ג'לטין ובלי חלבוני ביצים לא מבושלים.

האמת היא שעוגות גבינה הן בין העוגות הכי קלות להכנה שיש ולכן אף פעם לא הבנתי למה יש כאלה שמפחדים מהן. העוגה הזאת חגיגית במיוחד וטעימה במיוחד והכי כיף שמכינים אותה בלי מאמץ בכלל, והפלוס הגדול שלה הוא שאפילו את תחתית הבצק והפירורים אנחנו מכינים מאותה התערובת בלי הצורך לעבוד בנפרד וללכלך עוד כלים.

הימים עכשיו הם ימי וירוס הקורונה, כולנו בבית בסוג של סגר ונעה שלי מחפשת מדי פעם לאפות משהו טעים, מעבר לכדורי השוקולד שלה. מכל המתכונים, בחרנו להכין אותה לשבת הראשונה שלנו בסגר הזה כי העוגה הזאת מאד קלה להכנה והיא בהחלט תשובה טובה למי שרוצה כמה דקות של הנאה עם הילדים.

שלוש הערות חשובות להצלחת המתכון:

1. לאחר ההכנה צריך לקרר את העוגה במקרר לפחות 24 שעות כדי להבטיח את היציבות שלה
2. לא לוותר או לשחק עם הכמות של השמנת החמוצה כי היא זאת שמייצבת את כל העסק. אני בדר"כ משתמשת בשמנת חמוצה של פעם שמכילה 27% שומן כי היא עוד יותר סמיכה מהשמנת החמוצה הרגילה, אבל אם אין לכם – גם שמנת חמוצה רגילה של 15% תעשה את העבודה, רק תקפידו לשפוך ממנה את הנוזלים שלפעמים מצטברים בתוך הגביע שלה.
3. במתכון אמנם כתוב 500 גרם גבינה לבנה, אבל אני לפעמים משתמשת ב- 750 גרם של גבינה אם יש לי בבית גביע גדול שכזה – זה לא באמת משנה את המרקם והטעם, אז אתם לגמרי מוזמנים לשחק עם זה.

יאללה מתחילים –

מה צריך:

לבצק –

2 כוסות קמח (280 גרם)

1 סוכר וניל

1 אבקת אפיה

2 כפות סוכר

200 גרם חמאה

2 חלמונים

1 כף מים קרים (רק אם יש צורך)

למוס הגבינה –

500 גרם גבינה לבנה (עדיף 9% אבל גם 5% הולך כאן)

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

2 גביעים שמנת חמוצה של פעם 27% (כמו שכתבתי – גם 15% הולך אם אין לכם "של פעם")

1 כף גרידת לימון (למי שאוהב. אני לפעמים מוותרת על הלימון כשבא לי טעם יותר "ונילי")

2 שמנת מתוקה

3 כפות סוכר

איך מכינים:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות

יש שתי דרכים להכנת הבצק:

הדרך הראשונה – ללוש ביד, ללא מעבד מזון – במקרה הזה תדאגו שהחמאה תהיה בטמפרטורת החדר כך שיהיה לכם יותר נוח ללוש ולאחד את החומרים.

הדרך השניה – ליצור בצק בעזרת מעבד מזון, עפ"י הצעדים הבאים (שימו לב שאם בחרתם בדרך הזאת החמאה צריכה להיות קרה):

מכניסים למעבד המזון את הקמח, סוכר הוניל, אבקת האפיה, הסוכר והחמאה הקרה בקוביות

מעבדים עד לקבלת פירורים כמו חול

מוסיפים את שני החלמונים וממשיכים להפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת פירורי בצק. אם חסרה לחות לבצק תוסיפו עוד כף או שתים של מים קרים.

את פירורי הבצק שהתקבלו מעבירים לתבנית ומשטחים אותם בעזרת הידים

מכניסים את הבצק לאפיה עד להזהבתו. כשהוא אפוי, מניחים לו להתקרר היטב על רשת

כשהבצק ממש קר למגע, לוקחים מזלג ומגרדים את השכבה העליונה שלו ליצירת פירורים.

את כל הפירורים שנוצרו מעבירים לקערה. שימו לב שאתם רוצים לגרד בערך רבע מכמות הבצק שבתבנית.

עוברים להכנת קרם הגבינה:

בקערה גדולה מערבבים ביחד גבינה, סוכר, שמנת חמוצה וגרידת לימון (אם רוצים).

בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם 3 כפות הסוכר לקצפת יציבה.

יוצקים את הקצפת לקערת הגבינה ומערבבים בעדינות את הכל לתערובת אחידה

יוצקים את מוס הגבינה על תחתית הבצק המגורדת ומישרים

מפזרים מעל מוס הגבינה את הפירורים שיצרנו ומכסים את הכל.

מכסים את העוגה, מכניסים לקירור ולא מתפתים לגעת בה לפחות 24 שעות.

אם צלחתם וחיכיתם את 24 השעות, תוכלו לחתוך לכם חתיכות נפלאות ויציבות של ענן גבינה עם פירורים נמסים בפה.

החבר'ה בבית אומרים שלעוגה הזאת יש בעיה אחת – שלכל ביס יש טעם של עוד, ואני אומרת – שאלה יהיו הצרות שלנו ושנמשיך לעבור את ימי הסגר של וירוס הקורונה בשלווה בריאות ושמחה בבית ובלב.

איחולים של בריאות לכולם וחזרה מהירה לשגרה 🙂