סרדינים טריים בתחמיץ

אצלנו בבית דגים זה חגיגה. אנחנו אוהבים אותם בכל צורה ובכל טעם.

לפני שנים, באחד הטיולים שלנו בחו"ל, גילינו את הסרדינים הטריים המוחמצים (ולפעמים זה אנשובי טרי מוחמץ), שמשום מה הם לא כאלה שכיחים בארץ ודי קשה להשיג אותם, אלא אם כן יש מעדניות מסויימות שמכינות אותם ואני עוד לא שמעתי עליהן. בכל מקרה, מאז הטיול ההוא, חלק מהחוויה שלנו בחו"ל היא לקנות סרדינים כאלה שיש בכל סופר, וכמובן שאפשר להזמין אותם במסעדות דגים (ולא רק), באמת שזה מעדן.

אז סרדינים מוחמצים בשבילנו הם טעם של חו"ל. ואם אי אפשר לקנות, מה עושים? מכינים לבד!

השלב הכי מעצבן בכל התענוג הזה הוא לנקות את הדגים מהאדרות והסנפירים, אבל אם יש לכם את הקשרים הנכונים עם הדייגים או עם ספק הדגים שלכם, אתם יכולים להנות מהם כשהם מגיעים כבר מפולטים ונקיים.

תהליך ההחמצה לאחר מכן הוא כל כך פשוט ומהיר שזה באמת שטויות 🙂

אם אתם חובבי דגים כמונו, אני סומכת עליכם שלא תתעצלו ותכינו לכם את הטעימים האלה, שמקבלים טעם של לימון ושום.

מה צריך

1 ק"ג סרדינים מפולטים ונקיים

מיץ משני לימונים

שני גבעולים גדולים של בצל ירוק, קצוצים לעיגולים קטנים

8 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות

קצת חומץ בן יין לבן

מלח

3 פרוסות לימון חתוכות לחצאים

שמן זית לכיסוי הדגים

איך מכינים

בקופסה נקיה שיכולה להכיל את כל כמות הדגים, מניחים את הפילטים של הדגים בשכבה אחת (לא חופפים), כשהעור בצד התחתון

מפזרים על הדגים כמה טיפות של חומץ בן יין, מלח, מעט מיץ לימון, כמה פרוסות של שום ועיגולי בצל ירוק

ממשיכים לסדר כך את כל הסרדינים בשכבות, כשבכל שכבה מטפלים בדיוק אותו הדבר.

מעל השכבה האחרונה מניחים בנוסף למיץ הלימון, החומץ, השום, הבצל והמלח, גם פרוסות לימון

מכסים את כל היופי הזה בשמן זית שיאטום את הכל

מכניסים למקרר לפחות ל- 4 שעות ושומרים בקירור עד 8 ימים.

הפילטים האלה כייפים לאירוח טוב עם כוס יין

הם נפלאים גם על פרוסת לחם משובח, טוסט או קרקר

והכי כיף שהם זמינים ואפשר לאכול מהם כמה שרוצים ומתי שרוצים. אצלנו הם בהחלט מככבים בארוחות הבוקר שלנו 🙂

תהנו 🙂