פסטרמה תוצרת בית

5 דקות עבודה על השעון והתוצאה לגמרי מתגמלת – פסטרמה עסיסית, טעימה, ללא חומרים משמרים וכל מיני דברים שעדיף שלא יהיו בה.

אצלי בבית נתח כזה מתחסל בלי בעיות בכלל, החבר'ה אצלי, מעבר לסנדביצ'ים, אוהבים להשתמש בפסטרמה הזאת גם לחביתות ולכל מיני תבשילים שהם מכינים לעצמם בלילות, כשאני כבר חצי ישנה.

מדובר כמובן בחצי חזה של הודו שמשרים אותו במים מתובלים למשך יומיים, ולאחר מכן מושחים אותו בתערובת שעושה לו צבע משגע ונותנת לו טעם טעים טעים. מכניסים לתנור, אופים, מקררים ופורסים הכי דק שאפשר.

מה צריך:

1/2 חזה הודו

מים להשריה

1 כף סוכר

1 כף מלח

3 שיני שום

כמה גרגירי פלפל שחור או פלפל אנגלי

למשחת הציפוי –

2 כפות שמן

3 כפות דבש או סילאן

1 כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור גרוס

איך מכינים:

מניחים את הבשר בקערה שתכיל אותו בנוחות. מכסים את הבשר במים, ומכניסים פנימה מלח, סוכר שום גרגירי הפלפל. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ליומיים, לריכוך הבשר.

לאחר יומיים,

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

מוציאים את הנתח מהמים, מייבשים אותו מעט בעזרת נייר סופג ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר כסף ונייר אפייה.

בקערה מערבבים את כל חומרי הציפוי

מחצית מכמות הציפוי שופכים על הבשר בחלקו העליון ומעסים אותו היטב

הופכים את הנתח לצידו השני ושופכים עליו את המחצית השניה של המשחה. מעסים היטב את הבשר ודואגים שיצופה מכל הכיוונים.

הופכים אותו בחזרה על נייר האפייה ומכניסים אותו לנור לאפייה של בין 25 ל- 35 דקות, תלוי בגודל הנתח. אם הוא קטן, 25 דקות יספיקו. אם הוא גדול מאד, זה יכול לקחת גם 40 דקות של אפייה.

איך יודעים מתי הוא מוכן? לפי המגע שלו. כשאתם נוגעים בבשר לבדוק אותו – שימו לב שהוא כבר לא רך מתחת לאצבעות שלכם. אם הוא עדיין רך, הוא לא נאפה מספיק בפנים. אם הוא כבר קשיח ויציב, סימן שהוא מוכן.

כשגיליתם שהוא מוכן, כבו את התנור והשאירו את הנתח בתוכו לעוד 10 דקות בתנור כבוי.

לאחר 10 דקות, הוציאו והניחו להצטנן.

את הפסטרמה הכי נוח לפרוס רק כשהיא ממש קרה.

אם יש לכם מכונה חשמלית לפריסה – הרווחתם. אם לא – השתמשו בסכין הכי חד שלכם לטובת העניין.

ההנאה מובטחת 🙂