דיינישים מענגים לט"ו בשבט

השילוב הזה של בצק שמרים עם פירות יבשים מאד מאד טעים בעיני, בעיקר כשהוא מגיע עם איזשהו קרם שמחבר את הפירות לבצק, נותן עסיסיות ומעשיר את הטעם.

עוגת שמרים עם קרם שקדים ושזיפים מיובשים שיכורים מככבת אצלי כבר שנים, אבל הפעם, לכבוד ט"ו בשבט התחשק לי להכין משהו טעים שאמנם מבוסס על העוגה שלי אבל הפעם בצורה של מאפים אישיים, עם יותר פירות יבשים ולא רק שזיפים ובמקום קרם השקדים, להשתמש בקרם פיסטוקים שהולך נהדר עם החמיצות / מתיקות של הפירות היבשים. התוצאה – מענגת ויפה במיוחד.

אז יש כאן בעצם שלושה דברים שצריך להכין:

1. בצק שמרים טוב (כל מתכון שיש לכם יהיה מצויין למשימה)
2. קרם פיסטוקים – שהוא בעצם קרם שקדים לתוכו מוסיפים מחית פיסטוקים
3. פירות יבשים שמושרים כמה דקות במים רותחים לריכוך, וקצוצים גס

יכול להיות שזה נשמע לכם הרבה בלאגן אבל זה ממש לא. נכון שיש כאן כמה שלבים, אבל כל אחד מהשלבים ממש פשוט.

עיצוב המאפים כאן מדליק לגמרי וגם לא מסובך (ראו סרטון). אם לא בא לכם על העיצוב הזה, אפשר בהחלט לגלגל את הבצק עם הקרם והפירות לרולדה, לחתוך לדסקיות ולאפות. אבל אל תהיו כאלה, תשקיעו שתי דקות בעיצוב ותראו כמה יפים הם יוצאים.. 🙂

בואו נתחיל 🙂

מה צריך:

לבצק –

1/2 כוס חלב

1/4 כוס מים רותחים

1/2 1 כף שמרים יבשים

4 כוסות קמח

2 ביצים

קורט מלח

1/2 כוס סוכר

200 גרם חמאה רכה

לקרם פיסטוק-

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה

2 כפות (20 גרם) קמח

2 ביצים

2 כפות מחית פיסטוק (אפשר למצוא היום בכל חנותתבלינים או חנות שמתמחה בחומרי אפיה)

לפירות-

50 גרם צימוקים + 50 גרם משמשים מיובשים + 50 גרם שזיפים מיובשים מושרים במים רותחים

לזיגוג-

3 כפות ריבת משמש

או  סירופ סוכר (חצי כוס מים + חצי כוס סוכר, מרתיחים ומצננים)

איך מכינים:

להכנת הבצק:

בקערית קטנה מערבבים את החלב, המים הרותחים והשמרים לתערובת אחידה.

בקערה גדולה מניחים את כל שאר החומרים, מוסיפים אליהם את תערובת השמרים ולשים הכל לבצק אחיד.

מכסים ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח.

כשהבצק מוכן, מחלקים אותו לחמישה כדורים

להכנת קרם הפיסטוק:

מערבלים את החמאה והסוכר לתערובת קלילה, מוסיפים כל ביצה בנפרד וממשיכים לערבל, מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים היטב. מוסיפים לקרם שנוצר את מחית הפיסטוק ומערבבים לקרם אחיד.

להכנת הפירות היבשים:

מסננים את הפירות מהמים, מעבירים למעבד מזון עם להב הפלדה ומרסקים את הפירות לחתיכות קטנות. אפשר כמובן לעשות את זה גם ידנית – עם סכין על קרש חיתוך אבל הרבה יותר מהיר ונוח במעבד המזון.

להרכבת המאפים:

על משטח מקומח מרדדים עיגול בצק

מורחים עליו שכבה של קרם הפיסטוק

מפזרים מהפירות הקצוצים על מחצית משטח הקרם

מקפלים את מחצית הבצק על החלק עם הפירות

משטחים מעט בעזרת הידים

בעזרת גלגלת של פיצה או כל סכין אחרת חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של ס"מ וחצי

מרימים כל רצועה ומלפפים אותה סביב האצבעות פעמיים או שלוש, ואז מכניסים את קצה הרצועה לתוך העיגולים המלופפים, ליצירת מראה של קשר.

מניחים על נייר אפיה את כל הרצועות הקשורות ומניחים לתפוח עוד 20 דקות. בינתים מחממים תנור ל- 180 מעלות

אופים את המאפים עד להזהבה קלה ומוציאים לצינון.

מברישים את המאפים בעודם חמים במעט ריבת משמש או בסירופ סוכר

מכינים כוס קפה ונהנים.