עוד מתכון נפלא וזריז לסרדינים כבושים טעימים להפליא, שמרב חברתי מאיטליה מכינה. באירופה אפשר לקנות סרדינים או אנשובי כבושים כאלה בכל סופר או חנות דגים, אצלנו הם יותר נדירים, ואני מוצאת שבארץ הרבה יותר קל להכין אותם מאשר לחפש מי מוכר כאלה.
בביקור האחרון באיטליה, נסעתי עם מרב לחנות הדגים וקניתי שם את כל הפילטים הכבושים שהיו להם, אטמנו את הכל בואקום כדי שיגיעו בריאים ושלמים הביתה. כל מה שקניתי הספיק אצלנו בדיוק לשבוע, כי החבר'ה כאן פשוט מתים על דגים, וביחוד כאלה שיש להם טעם של חו"ל 🙂
העצה הכי חכמה שאני יכולה לתת לכם רגע לפני שאתם מכינים את זה, היא לוודא שהפילטים של האנשובי או הסרדינים שאתם קונים, אכן מגיעים מפולטים ונקיים מאדרות וסנפירים, כי הניקוי שלהם הוא סתם התעסקות מיותרת, ואם מוכר הדגים שלכם יכול לחסוך לכם את זה – לכו על זה.
מאחר והפילטים האלה כל כך דקים ועדינים, כל תהליך הכבישה נמשך לא יותר מחצי שעה, כך שמהרגע שאתם מכינים את זה, לא צריך לחכות הרבה כדי להנות מהתוצרת 🙂
כל ביס שכזה מעלה בי געגועים למרב, לבישולים שלה ולשיחות שלנו, מזל שיש לי כמה מתכונים מעולים ממנה שאפשר להתנחם בהם עד הפגישה הבאה..
אז מה צריך:
1 ק"ג פילטים נקיים של סרדינים
מלח גס
1/2 צרור פטרוזיליה
2 פלפל צ'ילי אדום
3 שיני שום
איך מכינים:
שוטפים היטב את הדגים ומייבשים אותם בנייר סופג
על תחתית של תבנית רחבה מפזרים שכבת מלח גס ומניחים את הפילטים כשצד העור מונח על המלח. שימו לב שכל הדגים נוגעים במלח ולא נמצאים אחד על השני
מפזרים עוד מלח מעל הפילטים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
בינתים, בזמן שהדגים במקרר, קוצצים את הפטרוזיליה, השום והפלפלים.
לאחר חצי שעה שוטפים היטב את הפילטים מהמלח ומייבשים שוב בנייר סופג
לתוך קופסה שתוכל להכיל את כל הדגים מכניסים את השום, הפלפלים והפטרוזיליה הקצוצים ויוצקים שמן זית בשפע, בכמות כזאת שתכסה את הדגים.
מכניסים את הדגים לתוך השמן ומוודאים שכל הדגים מכוסים
מכסים במכסה, שומרים במקרר למשך שבועיים, ובכל פעם שמתחשק, מכינים לכם איזה טוסט טעים או פשוט לוקחים קרקר טוב, מניחים מעל דג כבוש מתוך הקופסה, ומתענגים.
תהנו 🙂