טארט משמשים

מתכון מימי צרפת העליזים – טארט משמשים שמורכב מבצק פריך, קרם שקדים ומשמשים.
אפשר להכין אותו עם משמשים טריים, אבל דווקא במקרה הזה, אני מעדיפה את המשמשים המשומרים. הם מתוקים יותר ולדעתי יותר מתאימים כאן (ואני אחת שממש לא אוהבת פירות משומרים).

המתכון פשוט מאד – תחתית בצק פריך שמכינים בשתי דקות במג'ימיקס. את התחתית מכניסים לאפיה עיוורת – כלומר אפייה מוקדמת עם ניר אפיה וקטניות מעליו שמשמשות כמשקל כדי שהבצק יישאר ישר בתחתית ולא יתנפח, מעל התחתית משטחים את קרם השקדים ועליו משבצים את המשמשים. באמת שזה לא מסובך והתוצאה כל כך שווה!

המתכון מכוון לתבנית טארט עגולה בקוטר 24-26 או תבנית מרובעת בגודל 23*23 ס"מ.

שני דברים חשובים לתת עליהם את הדעת –

האחד – שימו לב לכמויות מי הקרח. כשאתם מכינים את הבצק במג'ימיקס – תנו לחומרים ולטמפרטורה לעשות את שלהם לפני שאתם מוסיפים עוד כף של מי קרח. תתחילו בכף אחת, ורק אם אחרי שהמג'ימיקס עובד ואתם רואים שנדרשת עוד קצת עזרה לגיבוש הבצק, תוסיפיו כף או חצי כף של מים ותראו מה קורה. אתם לא רוצים לשים את כל הכמות של המים מההתחלה ולגלות שהבצק יצא לכם רך מדי. אם הוא רך מדי – יהיה לכם קשה יותר לרדד ולשטח בתבנית וגם התוצאה תהיה פחות פריכה.

השני – אם אתם זריזים ומיומנים בהכנת בצק פריך, תוכלו לשטח אותו על התבנית ממש ברגע שהסתיימה הכנתו ואז להכניס את התבנית לעשר דקות לפריזר. אם אתם פחות מיומנים ורוצים ללכת על בטוח – הכניסו את הבצק למקרר לחצי שעה לפני שאתם מרדדים ומשטחים אותו על התבנית. בכל מקרה, לאחר ששיטחתם אותו – הכניסו את התבנית לפריזר לפחות ל 10 דקות.  את שלב הבצק, הרידוד והכנסתו לתבנית אפשר לעשות המון זמן מראש ולשמור בפריזר מכוסה בניילון.

ועכשיו – לעניינים:

מה צריך:

לבצק –

180 גר חמאה קרה בקוביות

280 גרם קמח (שתי כוסות)

40 גרם סוכר (4 כפות)

קורט מלח

1 ביצה

1-3 כפות מי קרח (מכינים כוס מים עם קרח וממנה לוקחים 2-3 כפות – לפי הצורך)

לקרם השקדים:

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר

2 ביצים

קורט מלח

100 גרם אבקת שקדים (קמח שקדים, שקדים טחונים)

20 גרם קמח (2 כפות)

כפית תמצית שקדים – רק אם יש לכם, זה לא חובה.

ובנוסף –

פחית שימורים גדולה של חצאי משמשים בסירופ – 825 גרם

2 כפות של ריבת משמשים לזיגוג וברק לאחר האפיה

איך מכינים:

במעבד מזון מניחים את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה. מפעילים את המג'ימיקס בפולסים עד שנוצר מרקם של חול.

מוסיפים את הביצה ועוד כף אחת של מי קרח ומעבדים עד להתגבשות הבצק. אם אתם רואים שהבצק לא מתגבש, הוסיפו עוד חצי כף – כף של מי קרח כדי לעזור לבצק להתגבש תוך כדי הפעלת המג'ימיקס.

כשהבצק מוכן, מניילנים אותו ומכניסים למקרר לחצי שעה

מרדדים לגודל שיכסה גם את דפנות התבנית, מניחים על התבנית

מסירים שאריות בצק, מחוררים את הבצק עם מזלג ומכניסים לפריזר לעשר דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות

מוציאים את הבצק מהפריזר, מניחים עליו נייר אפיה ועליו מלא קטניות יבשות (שעועית חומוס) שישמשו כמשקולת ולא יאפשרו לבצק להתנפח באפייה.

מכניסים לתנור ל 15 דקות. לאחר 15 דקות מסירים את הקטניות ונייר האפייה וממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד לאפייה חלקית של הבצק.

בינתים מכינים את קרם השקדים – מערבלים חמאה רכה וסוכר לממרח רך

מוסיפים כל ביצה בנפרד ומערבבים

מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים היטב לקבלת קרם אחיד.

כשהבצק יוצא מהתנור, משטחים את קרם השקדים בתוכו.

מסננים את המשמשים המשומרים ובוחרים את אלו שהכי יפים – מניחים אותם על קרם השקדים ומחזירים לתנור לאפייה, עד שהכל מזהיב ואפוי. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון

בעזרת מברשת מורחים ריבת משמשים שחיממתם כמה שניות במיקרו (כדי להמס ולרכך אותה) על המשמשים כדי לתת להם ברק.

אוכלים טרי  – הכי טוב באותו היום או ביום למחרת

תהנו 🙂