זו הריבה האהובה עלי מכל הריבות. השזיפים השחורים או בשמם האמיתי – שזיפי שגיב, מגיעים אלינו רק בסוף הקיץ לקראת סוף אוגוסט, והם כל כך טעימים ומתוקים שתמיד אני מתלבטת אם לאכול אותם ככה או להכין מהם ריבה 🙂 מה שקורה בדרך כלל זה שאני קונה חלק לאכילה ומחלק מהם אני מכינה ריבה.
השזיפים עצמם צהובים מבפנים אבל הצבע העז שבקליפה שלהם הופך את כל הריבה המשגעת הזאת לבורדו- סגול עמוק יפהפה שאי אפשר לעמוד בפניו.
אז הרעיון הוא כמו בכל הריבות שאני מכינה – על כל קילו פרי אני שמה חצי קילו סוכר, ומבשלת ביחד עד שזה הופך לריבה מענגת.
מבחינת גודל החיתוך – אני אוהבת לחתוך לקוביות קטנות שנמסות עוד יותר בזמן בישול הריבה, כי אני משתמשת בריבה גם לאפיה, אבל בהחלט אפשר לחצות את השזיפים, להוציא את הגלעין ולהשאיר את הפרי בשני חצאים או לחתוך כל שזיף לארבעה רבעים. בכל מקרה זה יוצא כל כך טעים ולא צריך יותר כלום חוץ מלחם טוב או לחמניה עם חמאה מלוחה, ועליה קצת ריבה. מעדן!
מה צריך:
1/2 1 ק"ג שזיפי שגיב ללא הגלעין
750 גרם סוכר
איך מכינים:
שוטפים את השזיפים, מגלענים וחותכים אותם לגודל הרצוי
בסיר מערבבים את הפרי החתוך עם הסוכר
מביאים לרתיחה תוך ערבוב. הפרי יפריש נוזלים וזה ייראה קצת כמו מרק בהתחלה
מנמיכים את האש לבינונית- נמוכה ומערבבים מדי פעם
לעיתים נוצר קצף למעלה – אפשר להשאיר אותו או אם בא לכם שהריבה תהיה ממש צלולה – תאספו ותוציאו אותו מהסיר בעזרת כף
מפסיקים את הבישול כשהריבה נראית לכם סמיכה כמו שאתם אוהבים. אם אתם לא בטוחים מתי זה הזמן הנכון – ערכו את מבחן הצלחת – הניחו מבעוד מועד צלחת קטנה בפריזר, כתרצו לבדוק אם הריבה מוכנה תוציאו מעט מהסיר ותניחו על הצלחת הקפואה. אם הסמיכות שהתקבלה על הצלחת הקפואה טובה בעיניכם – זה הרגע להפסיק את הבישול
מעבירים את הריבה לצנצנות. אני לא טורחת לעקר אותן. הריבות נשמרות היטב במקרר המון המון זמן
תכינו לכם לחמניה (שהמתכון להכנתה בלחיצה כאן), תמרחו עליה חמאה מלוחה וקצת מהריבה, ואתם בגן עדן 🙂
תהנו 🙂