חצ'אפורי אימרולי מעלף

מירב העוזרת שלי היא מגיאורגיה. כבר 10 שנים שאנחנו ביחד, היא לגמרי בת בית אצלנו והיא פשוט אישה עם לב ענק, אבל אם הייתי צריכה לתת לה איזשהו תואר בשתי מילים, הייתי מכתירה אותה כמלכת הבצקים.

יש לה חושים מיוחדים במה שקשור בבצקים ומאפים והמזל שלנו, שהיא כל כך אוהבת להכין כאלה, שמדי פעם אנחנו מקבלים משלוח הביתה של דברים טעימים.

את החצ'אפורי הזה למדתי ממנה להכין. זה בעצם סוג של פיתה שבתוכה יש גבינה וביצים אבל הבצק כאן כל כך רך ומענג, המלית מדוייקת בטעמה, המרקם נמס בפה וזו לגמרי חגיגה שסוגרת לי לא פעם פינות של ארוחת בוקר בשבת או של ארוחת ערב סתם כך באמצע השבוע, כשאין לי חשק להכין כלום ואז הילדים שולפים להם כמה חתיכות מהפריזר, מכניסים לטוסטר ומתענגים על זה, עם כמה עגבניות שרי ליד.

רגע לפני שמתחילים, כמה דברים חשובים:

1. הסוד לרכות של הבצק היא כמות המים שיש בו. הבצק יוצא מאד דביק, ולכן אני משתמשת בהרבה קמח כדי לעבוד איתו, אבל זה בדיוק מה שעושה את המאפה הזה לטעים במיוחד.
2. אמנם משתמשים כאן בשמרים יבשים שאפשר להוסיף ישירות לקמח, אבל אני כמו ילדה טובה, הולכת עם ההוראות של מירב וממיסה את השמרים במים פושרים ומתסיסה אותם עוד לפני ההוספה לקמח
3. את הבצק הזה אני לשה ביד ולא במיקסר סתם כי ככה ראיתי את מירב עושה, כך גם אפשר להרגיש יותר את הבצק, אבל אני מניחה שבהחלט אפשר ללוש במיקסר, מן הסתם מרקם הבצק יהיה טיפה שונה (לא בהכרח פחות טוב)

מה צריך:

כוס מים פושרים (250 מ"ל)

1.5 כף שמרים יבשים

5 כפות קמח (מתוך הקילו שנשתמש בהמשך)

כוס וחצי מים פושרים (400 מ"ל)

1 כף מלח

1 ק"ג קמח (פחות 5 כפות)

2 כפות שמן

1 ביצה

1 ק"ג גבינת חמד 16%

4 ביצים

איך מכינים:

בקערה קטנה מערבבים כוס מים פושרים עם השמרים ועם 5 כפות קמח

מחכים שיתסוס.

בינתים בקערה אחרת מערבבים כוס וחצי מים פושרים עם כף מלח ומניחים בצד

בקערה גדולה מניחים קילו קמח (שממנו לקחנו 5 כפות לשמרים) ומוסיפים לו את השמן והביצה.

כשהשמרים תוססים, מוסיפים אותם לקערת הקמח ומערבבים

מוסיפים את מי המלח ולשים עד לאחידות. הבצק שמתקבל מאד דביק

עוטפים את קערת הבצק בניילון ומניחים בצד למנוחה.

בקערה גדולה מפוררים קילו של גבינת חמד ומוסיפים לזה 4 ביצים

לשים היטב את הגבינה עם הביצים עד לתערובת אחידה

מחלקים את התערובת לשישה כדורים

חוזרים לקערת הבצק שנח קצת ולשים אותו שוב ביד רטובה. אתם תרגישו עכשיו כמה קל יותר ללוש אותו לאחר המנוחה שלו וכמה הוא נראה עכשיו הרבה יותר טוב.

עוטפים שוב בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח

לאחר שהבצק תפח, מחלקים את הבצק לשישה חלקים ומניחים על משטח מקומח בנדיבות

מכינים קערה קטנה עם שמן וגם נייר מגבת, בהם נשתמש לשימון המחבת ולליטוף של המאפים

מניחים על הגז את המחבת או הסיר הכי רחבים שיש לכם ומשמנים את התחתית בעזרת נייר המגבת שטבול בשמן

לוקחים כדור בצק אחד ומשטחים אותו מעט בידים.

שימו לב להשאיר את מרכז הבצק גבוה, כשהשוליים יותר נמוכים.

מניחים כדור גבינה וביצים על גבעת הבצק שיצרנו ואוספים את שולי הבצק סביבו.

סוגרים היטב את הבצק ומהדקים אותו

מועכים מעט בידים את כדור הבצק ומעט משטחים אותו

כשהסיר לוהט מעבירים את כדור הבצק לתוכו ומתחילים לשטח אותו תוך כדי סיבוב כדי לכסות עם הבצק את התחתית. נזהרים לא לקבל כוויות מדופן הסיר!!

כשהבצק שטוח כולו משחקים עם גובה הלהבות – אתם לא רוצים אש נמוכה מדי כי אז זה לוקח שעות והמאפה לא מקבל צבע מגרה, מצד שני אתם לא רוצים אש גבוהה מדי שתשרוף את הבצק והוא לא באמת יהיה אפוי מבפנים. תגיעו לגובה הלהבה שעושה טוב לבצק שלכם.

מציצים מתחת לבצק – אם הוא קיבל צבע יפה, הופכים את המאפה בזהירות על צידו השני.

מורחים מעט שמן על הצד האפוי בעזרת מגבת הנייר שספוגה בשמן, וכבר אפשר להתחיל להכין את כדור הבצק הבא.

כשהצד השני מוכן – מוציאים את החצ'אפורי לקירור על רשת וממשיכים כך עם כל שאר הבצק.

הריח בבית משגע וקשה מאד לא לחסל את כל הכמות.

אם נשארו לכם מאפים שלא נאכלו מיד, חיתכו לרבעים, עיטפו בנייר כסף והכניסו להקפאה.

בהצלחה 🙂