אני לא יודעת כמה שנים אני מכירה את המעדן הרומני הזה, וכל שנה בחנוכה אני אומרת לעצמי שהגיע הזמן להכין את זה לחבר'ה שלי, אבל רק השנה עברתי מדיבורים למעשים בעניין הזה וסופסוף הכנתי את זה לבני הבית כדי לחדש להם קצת את קולקציית החנוכה 🙂
מדובר בסופגנייה מבצק גבינה, ללא שמרים. מכינים אותה כמו דונאט – טבעת של בצק, שעליה מניחים כדור בצק נוסף, ועליהם מניחים שמנת חמוצה וריבת פירות יער, אבל כמובן שאפשר לשים כל ריבה אחרת שאתם אוהבים.
זה ממש קל להכנה, זה ממש טעים (ולא מתוק מדי) ובאמת שאין בעיה בכלל להכין את זה מעכשיו לעכשיו, ברגע שמתחשק לכם, כי אין כאן שמרים שצריכים לתפוח. מה שכן – צריך לטובת המתכון הזה גבינה שנקראת טבורוג – אפשר להשיג אותה בכל סופר כמעט, בטח בסופרים כמו טיב טעם או קולינריק של קשת טעמים, או במעדניות שמוכרות סוגי גבינה. מדובר בגבינה יבשה שמפיקה את המרקם המושלם לפפאנאש האלה, יחד עם זאת, אם אתם לא משיגים את הגבינה הזאת, תוכלו להשתמש גם בריקוטה, רע זה לא יהיה.
פפאנאש מוגש בדר"כ בגודל ענק: מהמתכון כאן אמורים לצאת 6 כאלה, אבל אצלנו מעדיפים אותם קטנים יותר, אז אפשר מהמתכון הנוכחי להפיק משהו כמו 9 פפאנשים.
כדי שכולם ייצאו בגודל אחיד, אני תמיד שוקלת את הבצק לאחר הכנתו, ומחלקת לכדורים לפי מספר הפפאנשים שאני רוצה להכין.
כדי להכין את הטבעות והכדורים הקטנים שיושבים עליהן, לוקחים רבע מכל כדור בצק לטובת כדור הבצק הקטן שיושב על הטבעת, ומשאר הכדור מכינים את הטבעת עצמה.
תוכלו לראות את התהליך במדוייק בתמונות 🙂
יאללה, מה צריך:
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
500 גרם גבינת טבורוג
3 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
300 גרם קמח
1 אבקת אפייה
שמן לטיגון חצי עמוק
לטופ- אחרי שהסופגניות מוכנות
שמנת חמוצה
ריבת פירות יער או כל ריבה אחרת שאתם אוהבים
איך מכינים:
בקערה גדולה טורפים את הביצים
מוסיפים לקערה את הסוכר, הוניל, הגבינה, קליפת הלימון והמלח. מערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, ולשים לבצק אחיד, יכול להיות שהוא יהיה מעט דביק וזה בסדר.
אם יש לכם זמן, הכניסו למקרר לחצי שעה, זה יעזור לבצק קצת להתמצק, כך יהיה יותר קל לעצב את הטבעות והכדורים.
חלקו את הבצק לשישה כדורים. הניחו אותם על משטח מקומח היטב והיעזרו בקמח כדי לעצב את הפפנאשים מבלי שיידבק לכם לידיים.
מכל כדור הפרישו רבע לטובת הכדור הקטן, ומהשאר עצבו טבעת.
אני מצאתי שהכי קל לעצב את הטבעת כך: קחו את הבצק המיועד לטבעת, עצבו ממנו כדור יפה (בעזרת קמח שלא יידבק). טבלו את האצבע שלכם בתוך הקמח וחוררו חור בדיוק במרכז כדור הבצק. סובבו את הבצק סביב האצבע, כך תיווצר לכם טבעת יפה.
הניחו את כל הטבעות והכדורים הקטנים על נייר אפיה.
חממו שמן בגובה של 2 ס"מ
כשהשמן חם הכניסו את הטבעות והכדורים לטיגון – משהו כמו 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה. הבצק מאד תופח.
הוציאו את כל המטגנים לתבנית רשת או על נייר סופג.
הרכיבו על הצלחת את הפפאנאש – הניחו את הטבעת, מעליה את העיגול הקטן
פזרו מעל ומסביב שמנת חמוצה וריבה, תנו לזה להישפך מסביב….. יאמי
וזה הרגע לזלול בהנאה מרובה 🙂