עוגת טורט שיש

בדר"כ כשאני מכינה עוגות בחושות, אני מעדיפה אותן לחות, עסיסיות וקצת יותר דחוסות. העוגה הזאת היא בדיוק ההיפך – היא אוורירית, היא קלה, היא יותר יבשה ולפעמים כשאני חושבת על חתיכת עוגה ליד הקפה, בא לי אותה, קלה כמו ענן ובטעמים של וניל וקקאו.
המתכון הוא מתכון ישן של עשרות שנים שרץ במשפחה מהימים שרוב העוגות היו עוגות טורט. כך למשל היתה עוגת התפוזים של פעם וגם העוגה שהיא הכי שנות השבעים בעיני – עוגת טורט עם קרם וניל, חתיכות תותים וג'לי תותים מעל.

המרקם של עוגות הטורט האלה נוצר מהקצפה נפרדת של החלבונים והוספתם לתערובת החלמונים והקמח. אני זוכרת שבילדותי, אמא שלי היתה מקציפה את החלבונים עם קפיץ מיוחד שהיה מיועד לזה (לא היה לנו מיקסר), וההקצפה הזאת היתה מחייבת שרירים טובים כדי לא להישבר לפני שהקצף נעשה 🙂 מי זוכר את הקפיץ הזה?

מאז כבר המיקסר נכנס לחיינו והחיים נעשו הרבה יותר קלים, ולהכין עוגת טורט זה כבר לא סיפור כמו פעם 🙂

אז העוגה הזאת היא גבוהה ויפת מראה. נימי השוקולד שמשולבים בוניל הם מראה משובב נפש וזה פשוט כיף לתת בזה ביס.

כמה דגשים:

המתכון כאן הוא חלבי, אבל אפשר להפוך אותו לפרווה בקלות ולהשתמש במרגרינה במקום חמאה ובמים במקום חלב.
הכי כיף לאפות אותה בתבנית גבוהה כי היא מכילה הרבה ביצים וגם ההקצפה עושה את שלה. אם אין לכם, גם אפיה בתבנית רגילה תהיה טעימה, עם מראה קצת אחר
אל תתפתו לערבב יותר מסיבוב אחד או שניים את הבלילה לאחר שאתם מוסיפים לה את תערובת הקקאו. תנו למזיגה לתבנית לעשות את שלה כדי שתוכלו לקבל את דוגמת השיש
במתכון הזה לא משמנים את התבנית. אנחנו רוצים שהבלילה תידבק לדפנות ותטפס למעלה
נא לא לפתוח את התנור לפני שעברה שעה על השעון. מאחר וזו עוגת טורט – היא עשויה ליפול בשניות אם פתחתם את דלת התנור והיא עדיין לא נאפתה עד הסוף

יאללה לעניינים –

מה צריך:

לתערובת הקקאו:

2 כפות גדושות אבקת קקאו

1/4 כוס חלב (60 מ"ל)

1/3 כוס סוכר (65 גרם)

50 גרם חמאה

לבלילה –

6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 כוס סוכר (אם אתם אוהבים עוגות מתוקות יותר אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס)

1 כוס חלב (240 מ"ל)

1/2 כוס שמן (125 מ"ל)