דגים בגריל

עם כל האהבה שלי לדגים בגריל, שנים נמנעתי מלהכין אותם, רק בגלל הזכרונות שיש לי על רשת התנור שאמא שלי היתה מנקה אחרי שהכינה את הדגים בגריל. אמא שלי היתה צולה את הדגים על רשת, הם היו (ועדיין) יוצאים טעימים ביותר, אבל לנקות את הרשת לאחר הצלייה – זה כבר היה סיפור אחר. וכך יצא שאצלי אכלו את כל סוגי הדגים ובכל הצורות, אבל דגים בגריל – לא.

לאחרונה כל כך התחשק לנו בבית דגים שכאלה, גם הילדים מתים על זה, ולכן החלטתי להכין את הדגים בגריל, אבל לא על רשת, אלא על נייר אפייה שיושב על תבנית מצופה בנייר כסף. כך, כשהצלייה מסתיימת, אני מקפלת את נייר הכסף יחד עם נייר האפייה לפח ואין זכר לכך שכמה דקות קודם נצלו כאן דגים. גאוני. לא יודעת איך לא חשבתי על זה קודם, ומאז שנחה עלי הרוח לצלות כך את הדגים – הילדים מבקשים שוב ושוב ואני מכינה שוב ושוב.

2 דקות עבודה, 20 דקות בתנור, ויש לכם דגים נהדרים, טעימים, קריספים…..תענוג.

כל דג שאתם אוהבים יהיה נהדר בצליה שכזאת. אצלי אוכלים בעיקר לברק, דניס ואמנון, אבל גם סי באס, מוסר ים וברמונדי נכנסים אלינו מדי פעם. אני מבקשת ממוכר הדגים שישאיר לי אותם שלמים ורק יוריד להם את הראש, הזנב והסנפירים. כשהם שלמים כמעט ואין סכנה של התייבשות מצליית יתר, אלא אם כן ממש שכחתם אותם בתנור. אם אתם מעדיפים את הדגים חתוכים לפילה זה גם מצויין, קחו בחשבון שזמן הצלייה קצר יותר – שימו לב שלא לייבש את הדגים יותר מדי, זה פשוט יוצא נפלא!

מבחינת תיבול – שימו מה שאתם אוהבים. פעם הייתי מתבלת בכל מיני – ממה שיש לי במגירת התבלינים. מאז שגיליתי את המלח המתובל של איילת ונציה המהממת ("התבלינים של איילת") אני לא טורחת להשתמש במשהו אחר. המלח הזה הוא תערובת של מלח עם כל מיני עשבי תיבול והוא ממש טעים ומתאים לדגים שלי. אגב, בכל סופר אפשר למצוא תערובות של מלח עם כל מיני עשבי תיבול – זה נוח, זה טעים, זה עושה את החיים עוד יותר קלים.

אז מה צריך:

דגים שלמים – איזה שאתם אוהבים, ללא ראש זנב וסנפירים

מלח מתובל – או כל תבלין אחר שאתם אוהבים

איך מכינים:

שוטפים את הדג היטב מבפנים ומבחוץ, מייבשים את הדג בעזרת נייר מגבת

מניחים את הדגים בתבנית עליה יש נייר כסף ומעליו נייר אפייה

חורצים 3-4 חריצים לאורך הדג עם סכין חדה

מתבלים ביד חופשית עם המלח המתובל. תדאגו שהתיבול ייכנס גם בחריצים שחתכתם וגם בתוך הדג

מחממים את התנור ל- 200 מעלות במצב גריל טורבו – כך נראה הסימן של גריל טורבו בתנור:

מכניסים את הדגים לצלייה- לא באמצע התנור אלא שלב אחד גבוה יותר, קרוב יותר לגריל התנור

לאחר 10- 13 דקות, אם הדג נראה לכם צלוי וטוב, הפכו אותו לצידו השני והמשיכו בצלייה

לאחר 10 דקות בידקו את הדג – אם הוא כבר נראה לכם צלוי וקריספי וכשאתם לוחצים על הבשר שלו הוא לא רך מדי – סימן שהוא מוכן.

הכי טעים לאכול את הדג מיד כשהוא יוצא מהתנור.

בתאבון 🙂