מי שמכיר את המאכל הזה ומבין כמה קל להכין אותו, מתמכר אליו. הגונדי מגיע מהמטבח הפרסי שהוא אחד המטבחים היותר טעימים מושקעים ועשירים שאני מכירה, אבל אני, שמחפשת לרוב את הפתרונות המהירים והקלים והטעימים, לקחתי ממנו רק את הגונדי – כדורי חזה עוף, בצל ואבקת חומוס שמתבשלים להם בתוך מרק עוף עשיר וטעים ועושים טוב בבטן ובלב.
למי שלא מכיר, זה יכול להזכיר קצת קניידעלך במראה, רק שכאן הכדורים הם קצת יותר גדולים, קצת יותר דחוסים ועם שילוב טעמים מנצח של חומוס קלוי ועוף.
הטקסטורה והרכות של הגונדי נגזרת מהיחס בין כמויות העוף והחומוס. בגדול, המתכון מדבר על 500 גר' חזה עוף טחון, אבל לפעמים במגש שאני קונה בסופר, יש 600 גר או קצת יותר. כנ"ל לגבי החומוס – אם אני קונה חבילה מוכנה וארוזה מראש של חומוס קלוי בחנויות התבלינים היא עשויה להכיל 250 גר'. אם אני שוקלת לעצמי לבד, אני לוקחת לא פעם 300 גר'. כל המשקלים האלה הם בסדר גמור והגונדי יוצא טעים בכל מקרה.
את קמח החומוס אגב, אפשר לקנות טחון מראש בחנויות המתאימות. אני גיליתי שהרבה יותר טעים להשתמש בגרגירי חומוס קלויים (עם מלח או בלי מלח – לא משנה) שאני טוחנת לבד במג'ימיקס. אני טוחנת אותם ממש עד אבקה וגם אם נשארים פה ושם פירורים קטנטנים – זה רק מוסיף בעיני לתוצאה הסופית.
המרק שאני מכינה הוא מרק עוף "אשכנזי" עשיר בירקות, שאני מוסיפה לו טיפה של חוואיג' מרק. אצל הדודות הפרסיות שלי המרק היה שונה והכיל גם גרגירי חומוס במרק עצמו, אצלי אוהבים את זה יותר בסגנון הזה.
למרות שהגונדי עצמו עשוי מעוף שנותן תוך כדי הבישול את טעמו למרק, עדיין אני מוסיפה שתי חתיכות עוף כדי להעשיר את הטעם, מה גם שאני ממש אוהבת לאכול את העוף מהמרק כשהוא טרי.
כדאי לדעת שיש גרסה נוספת של גונדי שעשוי מבשר טחון ואורז, והוא גם טעים מאד. את המתכון שלו אפשר למצוא בלחיצה כאן – גונדי בשר ואורז
מה צריך:
למרק:
2 חתיכות עוף
מלח
2 גזרים חתוכים לחתיכות
2 קישואים חתוכים לחתיכות
חתיכת דלעת חתוכה
1/2 בטטה קלופה וחתוכה
בצל
1/3 צרור כוסברה שטוף
1/3 צרור פטרוזילה
2 גבעולי סלרי עם העלים
פלפל שחור
1 כף אבקת מרק (ללא מונוסודיום גלוטומט)
1 כפית חוואיג' של מרק
לגונדי:
500 – 600 גר' חזה עוף טחון
250 – 300 גר' גרגירי חומוס קלויים
2 בצלים הכי גדולים שיש
1 כף אבקת מרק
פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית כורכום
1/4 כפית הל טחון
4 כפות שמן
איך מכינים:
מרתיחים את העוף במים עם מלח.
לאחר הרתיחה מסירים את כל הלכלוכים שצפים למעלה.
מכניסים לסיר את כל הירקות, מביאים לרתיחה , מוסיפים למרק את אבקת המרק, הפלפל והחוואיג', טועמים
ומניחים להתבשל על אש בינונית
בינתים מכינים את הגונדי –
מניחים את גרגירי החומוס הקלוי במג'ימיקס וטוחנים אותם לאבקה ממש כמו קמח. מעבירים לקערה.
קולפים את הבצלים הגדולים, חותכים לחתיכות וטוחנים גם אותם למחית חלקה במג'ימיקס. מוסיפים לקערה עם החומוס.
מוסיפים לקערה את הבשר, התבלינים, השמן ומערבבים לעיסה אחידה ורכה.
יוצרים כדורים מעיסת הבשר והחומוס ומכניסים פנימה לתוך המרק שנמצא ברתיחה עדינה
ממשיכים לבשל את המרק על רתיחה עדינה עוד 45 דקות לפחות, אני ממשיכה לבשל אפילו מעבר לשעה נוספת, אני אוהבת שכל מרכיבי המרק והכדורים נותנים את הטעמים שלהם אחד לשני וכל הבית מתמלא בריח המשגע של המרק.
הגונדי קצת מתנפחים במרק ותופסים נפח וזה בסדר, רק שימו לב לבשל את זה בסיר גדול כדי שהכל ייכנס לכם כמו שצריך.
מוזגים לקערת מרק אישית את המרק והכדורים החמים ומתענגים על כל ביס.
בתאבון 🙂