לחמניות ממולאות בבשר - יפעת ליבוביץ - מתכון ללחמניות בשר הארוחה המושלמת

כאמא למתבגרים שכל היום מחפשים מה לאכול, אני מוצאת שאני צריכה מדי פעם למלא את הפריזר בכל מיני "חטיפים" שהחבר'ה יכולים לאכול בין הארוחות כשהם מרגישים שהם חייבים לאכול משהו, אבל לא בא להם עוד פעם ארוחה מלאה..

הלחמניות האלה עם הבשר, הן פתרון כל כך מהיר ונוח, גם לי (להכין אותן) וגם להם (לאכול אותן).
הבצק הוא הבצק של הלחמניות שלי, שאני מכינה כבר מתוך שינה – דקה ורבע של הכנה,
וגם את מלית הבשר מתקתקים בחמש דקות.

השילוב של הבשר בתוך הלחמניות פשוט משגע, ועם סלט קטן ליד, זו לגמרי ארוחת גורמה.

כמה דברים לפני שמתחילים:
את מלית הבשר אפשר להכין יום – יומיים לפני ולשמור במקרר. לא פעם אני מכינה מלית שכזאת ושמה בפריזר. כשנחה עלי הרוח אני מפשירה את המלית ומכינה מזה מה שבא לי – לחמניות כמו המתכון הזה או בורקס – משתמשת בבצק עלים ומכינה סוג של רולדת בורקס בשר מעלפת, או את הבורקיטס המשגעים שהמתכון שלהם בלחיצה כאן.

את המלית אפשר לתבל איך שאתם אוהבים. התבלינים פה הם לגמרי פריסטייל – מה שבא לכם. אפשר כמובן להוסיף עשבי תיבול, צנוברים, להוריד את רסק העגבניות… הכל הולך והכל טעים. שחקו עם זה.
את הלחמניות שלא נאכלות במקום, אני מכניסה לפריזר. הפשרה קצרה במיקרו, ועוד יותר טוב – בתנור – וההרגשה היא כאילו הן נאפו זה עתה.

אז קדימה –

מה צריך:

לבצק:

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
5 כפות סוכר
1/3 כוס שמן
2 וקצת כוסות מים פושרים (תלוי בכמה הבצק לוקח)
1 כף מלח

למלית הבשר:

1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 כפות שמן
פלפל שחור גרוס טרי
2 כפיות אבקת מרק (ללא מונוסודיום גלוטומט)
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
2 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי (אני משתמשת ברסק של MUTTI)
1 ביצה טרופה למריחה על הלחמניות

איך מכינים:

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר
מוסיפים תוך כדי לישה את השמן והמים. שימו לב לא לשים יותר מדי מים – רק עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה תוך כדי לישה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כמה דקות.
משמנים את הקערה ואת הבצק, מכסים ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח.

בינתים מכינים את מלית הבשר –
בסיר רחב מטגנים מעט את הבצל עד שהוא הופך שקוף ומפוררים לתוכו את הבשר. מערבבים כל הזמן עד שהבשר משנה את צבעו.

בשר טחון

מוסיפים לבשר את כל התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב במשך כמה דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מניחים בצד להתקרר.

בשר

מחלקים את הבצק שתפח לכדורים קטנים ששוקלים 80 גר' כל אחד. מאזניים במטבח זה לא מותרות – אם אין לכם – פנקו את עצמכם בכאלה. זה לא יקר וזה פשוט תענוג לעבוד איתם.
אם בכל זאת אין לכם, חלקו את הבצק ל- 20 – 22 כדורים בערך.

שטחו כל כדור בצק מעט עם הידים לצורה של גבעה. שימו לב להשאיר את מרכז הבצק גבוה, ואת השוליים נמוכים ודקים יותר.

בצק