פעם או פעמיים בשנה יוצא לי להכין את סיר החמין הזה. כשמגיע סופ"ש קר וחורפי במיוחד, אני ישר נערכת עם הקניות, מארגנת את הסיר, מכניסה אותו לתנור ומחכה בסבלנות עד שבת בצהרים כדי לפתוח ולהנות מהתבשיל החם והמהביל הזה.
יש המון אפשרויות של מה להכניס לתוך החמין. פעם הייתי מכניסה לתוך הסיר חומוס, שקית קוקי שבתוכה אורז מתובל עם קצת בשר טחון, קציצות לחם מענגות שסופגות את הטעמים של החמין כל הלילה, גריסי פנינה וכו.
בתקופה האחרונה, כמו שאתם כבר מכירים אותי, אני מחפשת לקצר לי את זמני הבישול מבלי להתפשר על הטעם ולכן אני מוותרת על החומוס ועל גריסי הפנינה. אני משתמשת רק בשעועית ובחיטה – כי אני הכי אוהבת אותן, ובמקום להכין ולטגן את קציצות הלחם, אני פשוט מכניסה לסיר קובה קפוא ממולא בשר. אם אין לכם קובות תוצרת בית, אפשר בהחלט גם להשתמש בקובה קנוי שמיועד למרק.
הכל סופג את הטעמים של הבשר ועצמות המח, וזה פשוט יוצא מעדן.
מה צריך:
שמן לטיגון
בערך קילו של בשר אוסובוקו שבא עם העצם
2-3 חתיכות של בשר אסאדו
2 עצמות בקר עם מח
1 כוס שעועית לבנה מושרית במים ללילה
1 כוס חיטה
1 בצל קצוץ
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לשנים
16 שזיפים מיובשים ללא גלעין
מלח, פלפל שחור גרוס טרי, אבקת מרק (ללא מונוסודיום גלוטומט)
קישקע קנוי (אני קונה קפוא, בדר"כ של מעדני הטלה או טיבון ויל)
איך מכינים:
ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר מכל הצדדים.
בסיר לחמין מחממים את השמן ומטגנים את נתחי הבשר מכל הצדדים שישחימו. מוציאים מהסיר.
בשמן שנותר בסיר משחימים את תפוחי האדמה ומוציאים מהסיר.
באותו הסיר מטגנים מעט את הבצל הקצוץ
מוסיפים לו את החיטה. מתבלים במעט מלח, פלפל ואבקת מרק. מכבים את האש.
מרכיבים את הסיר:
מרפדים חצי מתחתית הסיר בחיטה ובבצל. ליד החיטה, בחצי התחתית השני של הסיר מניחים את השעועית המסוננת. מתבלים אותה במלח ופלפל
מפזרים מחצית מהשזיפים המיובשים על החיטה והשעועית
מניחים מעל את נתחי הבשר ועצמות המח
מניחים מעליהם את תפוחי האדמה המושחמים ואת הקובות ומניחים מעליהם את שאר השזיפים המיובשים.
מכסים במים ומביאים לרתיחה
כשהמים רותחים חשוב לטעום אותם. אם חסר תיבול – זה הזמן להוסיף.
מכסים את הסיר , מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים במשך חצי שעה. בינתים מחממים את התנור לחום בינוני – 180 מעלות
מוציאים את הקישקע מהאריזה ועוטפים אותו בנייר כסף. פותחים את הסיר ומניחים את נייר הכסף עם הקישקע מעל תכולת הסיר. סוגרים היטב את המכסה.
מכניסים את הסיר לתנור ואופים למשך חצי שעה ב 180 מעלות.
מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים עד לשבת בצהרים.
כשאני מגישה את החמין, אני מפרקת אותו למגשים נפרדים לפי הקומות שבתוך הסיר- במגש אחד אני מניחה את הקישקע, במגש השני אני מניחה את הקובה ותפוחי האדמה, במגש נפרד את הבשר והעצמות ובקערה נפרדת את החיטה והשעועית.
כל אחד מהסועדים מרכיב לו את הצלחת כמו שהוא אוהב. בתאבון 🙂
