עוגת גבינה באסקית מעלפת

הסיפור שלי עם עוגות גבינה באסקיות התחיל לא משהו 🙂 ניסיתי כמה וכמה פעמים להכין כאלה לפי כל מיני מתכונים ו… לא יודעת. לא התלהבתי יותר מדי. בכל פעם ניסיתי וזה ממש לא צלח או שפשוט לא היה ככ טעים, ואי אפשר להאשים אותי שאני לא יודעת לאפות, כן? בכל זאת אני שף פטיסייר, בוגרת של הקורדון בלו בפריז, ועדיין – עוד לא מצאתי אף עוגת גבינה באסקית שתלהיב אותי.

יום אחד, בעודנו סועדים באחת המסעדות הטובות בטביליסי, קיבלנו לקינוח עוגת גבינה כזאת שעשתה לי פרפרים בבטן, נעים בכל הגוף וטעים טעים טעים בפה. הטעם שלה היה מדוייק, המרקם היה מושלם… באותו הרגע היה לי ברור שאני חייבת לקבל את המתכון של העוגה הזאת, אבל לצערי, במסעדה לא שמחו לחלוק איתי את זה. אל תשאלו מה נדרש ואיך בסוף קיבלתי את המתכון, אבל יום אחד הוא פשוט נחת אצלי בווטסאפ. אם אתם אוהבי עוגות כמוני, אתם בטח מתארים לכם את ההתרגשות 🙂 ומה אתם חושבים? ישר רצתי להכין אותה ואין מה לומר – היא פשוט מושלמת!

אז הנה הגיע זמנה להיכנס לבלוג ולשבת אחר כבוד בין המתכונים של עוגות הגבינה האחרות שלי – שאין טעימות כמוהן.

העוגה הזאת לא יפה. היא יוצאת שחומה מאד, על סף שרופה – שזה חלק מהטעם הטוב שלה, ובעיקר היא יוצאת מקווצ'צ'ת ומקומטת, אבל הטעם שלה מחפה על הכל ואפשר גם לפדר אותה באבקת סוכר (אני לא טורחת) ולהגיש אותה עם פירות / ריבה / רוטב מעניין ליד.

הסוד של העוגה הזאת הוא בדיוק – דיוק במשקלים, דיוק בדרך ההכנה, דיוק בזמני האפיה. נכון שכל תנור מגיב אחרת, אבל אחרי שתאפו אותה פעם אחת תדעו להתאים את זמני האפיה לתנור שלכם.

את העוגה הזאת אופים בטמפרטורה של 225 מעלות למשך 30 דקות, ואז מנמיכים את חום התנור ל 205 מעלות וממשיכים לאפות עוד 11 דקות

ועם כל הבקשות לדיוק האלה, עדיין, עוגת גבינה, לא משנה איזו, זה תמיד כל כך קל להכין.

** שימו לב – כדאי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר שעה לפני ההכנה כדי שהיא תתרכך. אם לא זכרתם – תעבדו אותה במיקסר לפני הוספת שאר המצרכים כדי להפוך אותה לרכה יותר.

המתכון הזה מתאים לתבנית אפיה עגולה קפיצית בקוטר 26 ס"מ

יאללה – נתחיל:

מה צריך:

1 ק"ג גבינת שמנת 30%

280 גרם סוכר

5 ביצים L

תמצית וניל (אם יש איכותית – הכי טוב)

25 מ"ל מיץ לימון

50 גרם קורנפלור

680 גרם שמנת מתוקה 38% – (זה שתי קופסאות + 180 גר)

איך מכינים:

מדליקים תנור ל 225 מעלות בתכנית טורבו

מתחילים בהכנת התבנית: על תחתית התבנית מניחים נייר כסף ועליו נייר אפיה, עליהם סוגרים את דפנות התבנית.

משמנים בחמאה את דפנות התבנית ומדביקים עליהן רצועות של נייר אפיה שגזרנו – שהן יותר גבוהות מגובה התבנית בלפחות 4-5 ס"מ

עוברים להכין את העוגה:

בקערת המיקסר מרככים את גבינת השמנת (אם לא זכרתם להוציא אותה מהמקרר שעה לפני לריכוך)

מוסיפים את הקורנפלור, הסוכר, הוניל, מיץ הלימון ומערבבים

מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת אחידה ונוזלית

לבסוף מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד שהתערובת מעט מתעבה ומקבלת מרקם של קרם. שימו לב – היא עדיין נוזלית, אבל פחות ממה שהיתה טרם הוספת השמנת. ההקצפה עם השמנת המתוקה גורמת לשמנת טיפה להתעבות.

יוצקים את התערובת לתוך התבנית

מכניסים לאפיה. לא לשכוח להדליק טיימר ל- 30 דקות, כי הדקות של האפייה הן קריטיות פה למרקם של העוגה. כשהטיימר מצלצל ועברו 30 דקות, מורידים את חום התנור ל 205 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 11 דקות בדיוק (שימו טיימר!).

בתום האפיה מוציאים את העוגה מהתנור להצטננות מוחלטת על רשת. העוגה יוצאת שחומה מאד ותפוחה מאד(תוך שתי דקות הנפח הזה יירד). העוגה יוצאת מהתנור כשהיא עדיין רוטטת במרכז – זה בסדר גמור, ככה זה צריך להיות.