כל כך קל להכין וכל כך טעים – הממרח הזה אצל היוונים הוא כמו החומוס אצלנו. אפשר למצוא אותו בכל טברנה, מוגש עם בצל סגול, צלפים או זיתים, הרבה שמן זית ולחם טרי טרי ליד. תענוג!
למעשה, FAVA זה פול, מה שבאנגלית נקרא BROAD BEAN, ופעם באמת הכינו את הממרח הזה מפול, אבל כיום הכוונה היא לממרח קרמי, חלק, טעים שנעשה מאפונה צהובה שמתבשלת עם לימון, בצל ושום, ונטחנת לאחר מכן לממרח.
היתרון באפונה הצהובה היבשה ממנה מכינים את הממרח הוא שאין צורך להשרות אותה מראש, ואפילו רצוי לא להשרות אותה מראש אלא ישר לבשל כשרוצים להכין את זה.
זמן הבישול הוא בערך שעה וחצי – שעתיים, עד שהאפונה ממש מתרככת ונמסה לתוך הנוזל שבו היא מתבשלת. את ממרח הפאבה מגישים כשהוא עדיין חמים, אבל מנסיוני, אם נשאר לכם ואפסנתם במקרר – חימום במיקרו מחזיר עטרה ליושנה – ובהחלט אפשר להכין לכם צלחת נוספת כשמתחשק שוב 🙂
יאללה למתכון-
מה צריך:
500 גרם אפונה צהובה יבשה
לימון חצוי
2 בצלים לבנים / סגולים גדולים פרוסים גס
4-5 שיני שום
בין ליטר וחצי לשני ליטר מים
150 מ"ל שמן זית
מלח
מיץ לימון (אם רוצים יותר חמוץ)
להגשה –
שמן זית
בצל סגול קצוץ או פרוס דק
צלפים מוחמצים / זיתי קלמטה
פרוסות עגבניה
ירק קצוץ אם אתם אוהבים (כוסברה / פטרוזיליה)
איך מכינים:
מכניסים לסיר את האפונה, הבצל, השום, הלימון והמים. מבשלים עד לריכוך מוחלט של האפונה (בערך שעתיים)
מוציאים מהסיר את חצאי הלימון ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את תכולת הסיר למחית חלקה ואחידה שאמורה להיות במרקם של חומוס.
אם המחית יצאה לכם דלילה מדי, נסו להמשיך לבשל אותה על אש קטנה תוך ערבוב תמידי, או לחילופין – אם יש לכם חיתול או בד סינון, הכניסו את המחית ותנו לנוזלים מעט להסתנן החוצה. שימו לב לא לייבש יותר מדי את הממרח.
ערבבו לתוך המחית 150 מ"ל של שמן זית ומלח. תקנו טעמים אם צריך. מי שאוהב חמוץ יותר יכול להוסיף מעט מיץ לימון.
הכינו צלחת ממש כמו לחומוס – על הצלחת הניחו את הפאבה, פזרו מעל שמן זית בנדיבות, ואז הניחו על הממרח את הבצל הסגול, הירק הקצוץ, העגבניות והצלפים.
תוודאו שיש ליד פרוסות עבות של לחם טרי – ההנאה מובטחת!
תהנו 🙂