אחת המסעדות שאהבתי בפריז בשנים שגרתי שם, היתה המסעדה הפקיסטנית שהיתה מתחת לבית, מסעדה שהגישה אוכל מדהים. אחת המנות שאי אפשר היה לוותר עליהן היתה עוף ברוטב מתובל ויחד עם זאת מעודן וטעים ברמות שקשה בכלל לתאר..
היינו לקוחות די קבועים במסעדה הזאת. ביקרנו בה הרבה מאד פעמים, אבל מה שאני הכי זוכרת זה שכשהיינו קופצים לביקור בארץ ואז חוזרים לפריז, היינו ישר הולכים לאכול שם אחרי הטיסה, במקום לבשל צהרים בבית.
במהלך השנים מאז, בכל גיחה לפריז כמעט לא פספסתי ביקור במסעדה הזאת. לצערי בביקורים האחרונים בעיר, ראיתי שהיא נסגרה והיום יש שם מסעדה הודית אחרת.
בכל אופן, המתכון הזה הוא אמנם לא הדבר המדוייק, אבל הוא הכי קרוב לטעם המקורי שהצלחתי להגיע אליו והוא ממש ממש פשוט להכנה. הסוד של הטעם המיוחד כאן הוא השמנת המתוקה שנותנת לו את הטעם הקרמי המעלף, בשילוב התבלינים המיוחדים שאפשר לקנות בכל חנות תבלינים, בוודאי של הודים.
**שימו לב – במתכון אני משתמשת במסאלה ירוקה, שהיא סוג של סחוג. אם אתם לא יכולים לאכול חריף, תוותרו על זה, המתכון טעים וחרפרף גם בלי זה.
מה צריך:
למסאלה הירוקה:
1 צרור כוסברה
1 פלפל ירוק חריף
5 שיני שום
מעט מים
לבשר:
4 כפות שמן
3 בצלים פרוסים
1 ק"ג פרגיות ללא עצם חתוכות לחתיכות
1 כף מסאלה ירוקה
1 עגבניה חתוכה לקוביות
1 כף תבלין מסאלה של בשר
1 כף של תבלין האלד ברישופ (כורכום עם שומר טחון)
1 שמנת מתוקה (או קרם קוקוס אם לא רוצים שמנת חלבית)
מלח
איך מכינים:
מסאלה ירוקה:
במג'ימיקס טוחנים צרור כוסברה עם 5 שיני שום ופלפל ירוק חריף עם קצת מים שיעזרו לזה להיטחן ולהגיע למרקם של משחה. לתבשיל הזה נזדקק לכף אחת. את כל השאר אפשר לשמור בצנצנת במקרר או במקפיא ולהשתמש בהמשך
עוברים להכנת הבשר:
בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים את הבצלים הפרוסים. מטגנים אותם על אש בינונית כדי לרכך אותם וטיפה להזהיב
כשהבצל רך וזהוב מוסיפים פנימה את הפרגיות ומערבבים. ממליחים.
ממשיכים לערבב ביחד עד שהעוף משנה את צבעו, מכסים ומניחים להתבשל עוד כמה דקות.
מוסיפים לעוף כף מסאלה ירוקה ואת העגבניה. מערבבים.
מוסיפים לסיר כף של מסאלה של בשר ומערבבים. מניחים להתבשל עוד 5 דקות
מוספים לסיר כף של האלד ברישופ ומערבבים.
כשהעוף כבר רך ומוכן לאכילה מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ואחרי דקה מכבים את האש.
מגישים חם על אורז לבן ומתלקקים
בהצלחה 🙂