כדורי בשר בעלי סלק, חומוס ולימון

וואו כמה שזה טעים! כדורי בשר ששוחים להם ברוטב חמצמץ ומבושם, עם מלא ירק וגרגירי חומוס שמעט מסמיכים את הרוטב וגורמים לו להיות כזה שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו…
כמה כדורים כאלה על מצע של אורז לבן… ואתם מסודרים. לא צריך כלום ליד.

אני מכינה את התבשיל הזה כשאני עוברת בסופר ורואה את עלי הסלק או המנגולד קוראים לי 🙂
חומוס גרגירים תמיד יש לי בבית – או בשימורים, או קפואים או הכי כיף – כשניצן קונה חומוס בחומוסיה השכונתית, הוא מקבל קופסא מלאה של גרגירים מבושלים וטעימים ואז בכלל ברור לי שאני הולכת לבשל איתם משהו טוב.

אז מה עוד יש כאן? סלרי, שום, בצל, לימון – מיץ וגרידה, והרבה חשק, כי כמו שסבתא שלי תמיד היתה אומרת כשהיינו מחמיאים לה על האוכל שבישלה – "התחשק לי אז יצא טעים" 🙂

מה צריך:

לכדורי הבשר:

1/2 ק"ג בשר טחון

1 גזר

1 תפו"א (לא חובה)

1 בצל

2 שיני שום

חצי צרור של כוסברה או פטרוזיליה

1 ביצה

3 כפות גדושות פירורי לחם

מלח, פלפל, אבקת מרק

לרוטב:

3 כפות שמן זית

1 בצל פרוס לפרוסות

1 חבילה עלי מנגולד / סלק

2 גבעולים כולל העלים – של סלרי

4 שיני שום קצוצות

200 – 250 גרם של גרגירי חומוס מבושלים

מיץ וגרידה מלימון אחד נדיב או לימון וחצי

מלח פלפל אבקת מרק

1/2 1 כוס מים

איך מכינים:

מתחילים בתערובת הקציצות –

במג'ימיקס מרסקים ביחד בצל, גזר, תפו"א, ירוקים, שום – כל אלה הופכים למחית של ירקות.

בקערה גדולה מניחים את מחית הירקות, הבשר, הביצה, פירורי הלחם והתיבול ולשים את הכל לתערובת אחידה. מניחים במקרר ועוברים להכנת הרוטב

קוצצים את גבעולי הסלרי והעלים

מפרידים את הגבעול הלבן והקשיח של עלי המנגולד מן העלים עצמם. את הגבעולים הקשים קוצצים דק, וגם את העלים

בסיר רחב מניחים את הבצל הפרוס ואת שמן הזית ומתחילים לטגן מעט.

מוסיפים לבצל את הסלרי הקצוץ וגבעולי המנגולד ומטגנים עוד 5 דקות ביחד. מוסיפים את השום ואת עלי המנגולד שחתכנו. בהתחלה יש קצת נפח לעלים, ולאט לאט הם נרטבים ומצטמקים.